这些常见餐酒搭配方法，其原理何在？

发布时间：2024-12-05 01:56

西餐中常见的奶酪搭配：白葡萄酒配羊乳酪，红酒配硬质奶酪。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #西餐教学#

美食与美酒就如物质与精神之间的关系，是一对不可或缺的搭档。

透过某些耳熟能详的搭配方法，来探寻餐酒搭配的一些基本规律与原则，了解食物与葡萄酒是怎样相互影响的。

一、“红酒配红肉，白酒配白肉”

——关注葡萄酒的单宁与酒体

从字面上看，“红酒配红肉，白酒配白肉”指的是红葡萄酒一般同猪肉、羊肉和牛肉等搭配，白葡萄酒则一般与海鲜和鸡肉搭配。实际上，这一搭配方式是出于对葡萄酒中的单宁含量与酒体的考虑，而不仅仅是葡萄酒的颜色和风味。

红葡萄酒通常单宁感都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁、减少干涩口感的目的。

“红配红，白配白”这一观点着眼于食物重量与葡萄酒酒体的匹配。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或是烤全羊，那么酒体厚重且饱满的葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物是重量较轻、非常精细的鱼肉，那么酒体轻盈、酸度清爽的葡萄酒会是首选。

二、“浓配浓，淡配淡”

——关注搭配组合的风味浓郁程度

“浓配浓，淡配淡”指的是应该将风味浓郁程度相当的葡萄酒与菜肴相搭配，这样一方就不会压倒性地盖过另一方，从而使彼此风味之间达到平衡与协调。

需要注意的是，这里所说的葡萄酒风味浓郁程度与前面提到的酒体并非完全一样。“白配白，红配红”主要着眼于食物的原材料，而这里的“浓配浓，淡配淡”则更多关注烹饪方法与调料使用的不同对食物风味的影响。

三、“酸甜苦辣咸鲜，相生相克”

——关注食物的各风味要素

食物对葡萄酒的影响比后者对前者的影响相对更大一些。

甜味食物：对于甜味食物来说，至少要与同等甜度或更甜的葡萄酒进行搭配，如贵腐甜白葡萄酒与甜品相搭就是非常不错的选择。

鲜味食物：鲜味一般存在于蘑菇、芦笋及海产品等食物中，它的出现通常会降低葡萄酒中的甜味与果香，使酒款显得苦、涩、酸，有时甚至还会有一股金属味道。

酸味食物：酸味明显的食物通常应该与酸度高的葡萄酒搭配。若葡萄酒的酸度不足，高酸的食物便会让这款酒尝起来乏味、松弛且缺乏特点。

咸味食物：咸味是食物中一个很容易与葡萄酒搭配的成分，它能够增加葡萄酒的果味并软化葡萄酒的干涩口感。

苦味食物：苦味较明显的菜肴可以考虑搭配白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

辣味食物：辣味的食物应该与白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒进行搭配，而且酒款要酒精度低、果味浓郁且甜度较高。

四、“客观上的完美搭配并不存在”

——关注个人喜好与敏感度

在生活中，人们对各种味道和香气的敏感度不尽相同，每个人对食物与葡萄酒的口感偏好也有很大差异，因此放之四海而皆准的搭配是没有的。

的确存在一些“经典搭配”，大多数人都觉得这些搭配很成功且非常有趣。这些成功的搭配之所以有效，是因为他们遵循了基本原理。当然我们也可以根据自己的口味来调整。

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