2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议

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2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议2023.8《2023深圳地区华南Z世代消费者洞察》《2023成都地区西南Z世代消费者洞察》《2023杭州地区华东Z世代消费者洞察》《2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议》本报告为生活方式/行业趋势洞察系列的第一期报告，后续计获取相关趋势报告/视频课程，可关注“MassThinker创新咨询”微信公众号，对话框进入“趋势学院”，下载或观看相关内容。或扫码联系本报告研究人员获取。获取相关趋势报告/视频课程，可关注“MassThinker创新咨询”微信公众号，对话框进入“趋势学院”，下载或观看相关内容。或扫码联系本报告研究人员获取。《2023国际消费类电子产品展览会（CES）趋势洞察》（视频课程）《2023世界移动通信大会（MWC）趋势洞察》（视频课程）《2023中国家电及消费电子博览会（AWE）趋势洞察》（视频课程+总结报告）《2023米兰国际家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告）《2023年4月美国高点家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告）注：展会趋势洞察我们建议大家观看视频课程，这样可以具象地看到产品的呈现视频，比看有限的图片报告更加有启发性22023年2023年新冠疫情放开后的第一年不同层级城市和不同地域的。结合2023年的新趋势中国厨房各模块的创新设计思考方向厨具、厨电与厨房产品结合2023年的新趋势中国厨房各模块的创新设计思考方向厨具、厨电与厨房产品的新需求与新偏好趋势的研究核心是在做一些当前变化信号的收集和解读，所以我们收集和研究了大量餐饮、烹饪、健康观念、厨房空间相关的研究报告、新闻报道和统计数据，进行解读、解构与印证，最终形成我们对于中国厨房各模块的创新设计思考方向，供战略、市场和产品设计师们参考。相关研究报告、新闻报道和相关统计数据的解读解读、解构与印证现象背后体现的现象背后体现的社会饮食观念与烹饪行为变化中国厨房4大模块的发展趋势中国厨房4大模块的发展趋势中国不同层次城市与不同区域中国不同层次城市与不同区域厨房模块的发展偏差度一二线城市与三四线城市的差异七大不同区域的差异01人、生活方式与观念02空间与软硬件环境03工具的功能/体验需求与审美偏好中国人吃喝烹饪的行为与观念变化情价比的情价比的烟火气美食五小餐饮时令松弛感食色话题小地方菜出圈替代海鲜加速配料瘦身与有料饮食厨电省力厨电省力炊具炫技集成收纳极致清洁快手煎拌大餐蒸烤时令小食养生疗愈精致烹饪精细调味疗愈向温情高认知精细多巴胺愉悦7。。。1.12023年值得关注的6大中国饮食新现象性价比->情价比烟火气大吃大喝->小吃小喝八大菜系代表菜式->小地方菜海鲜更健康->替代海鲜加速仪式感->松弛感加工食品->配料瘦身现炒现烧从⻝品饮料的内容创作热点可以看到，具备以上三⼤要素是美⻝类爆⽕类话题的通⽤创作模式2023年6⽉-巨量算数⻝品饮料的创作热点2023年8⽉某⽇-巨量算数⻝品饮料的创作热点但仅仅是性价⽐美⻝，已经不⾜以吸引消费者,++锅⃞搜索⃞400锅⃞搜索⃞400%美团外卖的“锅⃞”搜索⃞在2022年急速增⻓，⼀度成为了热⻔的消费需求。商家为满⾜消费者需求，在菜品名称甚⾄⻔店名称中，都加⼊——红餐产业研究院《2023年中国餐饮消费趋势》“截⾄2022年第四季度，中“截⾄2022年第四季度，中国餐饮⼈均消费为35.4元，⾃2019年以来⾸次出现下60%。报告指出，未来较⻓⼀段时间，⼈均客单价50元以内的平价餐饮有较⼤发展空间。”频/电视节⽬，都以主打温情故事为主。淄博烧烤作为在美⻝烹饪⼿法和⻝材上，并没有明显内容点的基础上，能够形成全⽹爆点，是在美⻝之外，配合温情故事和性价⽐的成功传播。——⾠智餐饮⼤数据淄博烧烤⼤⽕背后的美⻝价值观变⾰情感价值和传播锚点消费升级后的消费降级预制菜认知⼴泛化对餐厅的品质感冲击92023值得关注的饮⻝现象2：注：此提法来源于雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》报告注：此提法来源于雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》报告转向了以下五⼩饮⻝场景在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⃞酒馆的⃞要组成内容，酒品的⃞⃞也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并⃞，同时加⃞了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张院⼦餐饮的兴起：把中⾼端餐饮搬到农家⼤院在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⃞酒馆的⃞要组成内容，酒品的⃞⃞也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并⃞，同时加⃞了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张⃞城⃞店打卡热潮：吸引年轻⃞探索的流⃞密码⼤理、淄博等⼀众⼩城受到年轻⼈的追捧。⽆论是⼤理的“诗与远⽅”，还是淄博的“烧烤传奇有鲜明特⾊的“⼩城故事”，吸引许多年轻⼈前往打卡。⽽⼩店的消费便宜、平⺠化饮⻝对年轻⼈群体容易形成亲⾃打卡的引⼒。低增⻓时代的⼩确幸情怀，对应的氛围需求辩护2023值得关注的饮⻝现象s：小地方菜出圈小众菜系爆款菜品小众地方2023值得关注的饮⻝现象s：小地方菜出圈小众菜系爆款菜品小众地方预制菜突围麻酱天猫搜索⼩众地⽅特⾊菜差异化预制菜新荣记台州菜的出圈小众地方菜取代常规年菜，在年菜预制菜赛道春节期间盒⻢鲜⽣就推出了城市限定款年菜，⼒推⼩众地⽅特⾊菜。不仅有来⾃云南、福建等⼩众地⽅域开发的本地⼝味，⽐如在北⽅城市，盒⻢推出了葱烧海参、糖醋⻩新媒体知识普及使得小被大众认知成为可能“近年来，在新荣记、林家⼀、⽼扁酒家等知名餐饮店的带动下，台州菜为⻝客新宠，成为⻛靡全国的滋味。2022年底携程公布“2022年度台州菜属于浙江菜系中瓯帮流派的⼀⽀。放在20年前，即使在浙菜的⼩范围⾥，台州菜也只是⼀个寂寂⽆名的⼩众菜系。台州菜的⾛红，和近年来移动互联⽹的兴起，时间上基本合拍。抖⾳、⼩红书等平台也让很多⼈成为台州菜的“⾃来崛起的启示”，潮新闻客户端，2023-04-24，/s?地方食材地方食材独有风味天猫GMV年同⽐增⻓22倍数据来源：《TMIC美⻝趋势洞察·三⽉》小众地方食材风味凸显“在全球范围内，经典的柑橘⻛味新品发布数⃞占所有上市新品的近30%。当⼤家都去做柑橘⻛味时，品牌们想要寻求的是产品差异化。2022年4⽉时，⼩⻘柠就成为了饮料界的宠⼉，只要能和这个⼝味搭上关系那就算掌握了流⃞密码。不仅是⼩⻘柠，⾹橼也在2023年崭露头⻆。⾹橼（佛⼿柑是⾹橼的变种）在2023年3⽉年同⽐增⻓2188.6%，主要购买⼈群是新锐⽩领，其次是资深中产。”“爆款热潮不断，⻛味+功能会是饮品的突围路径吗？”，FBIF⻝品饮料创新，2023-07-18，⽂章c主流风味大类下的支流小众风味小众菜系地方标识食材2023值得关注的饮⻝现象4：2023值得关注的饮⻝现象4：海鲜替代技术欧美的替代海鲜技术研发物基海鲜产品市场。泰森⻝品投资品，主要以海藻、⼤⾖蛋⽩与天然蚕⾖和海军⾖来模拟海鲜特有的鲜肪酸与海鲜⻛味。两者以合适⽐例搭配能为消费者带来类似⻝⽤真实海鲜的⼝腹体验。所有替代海鲜品牌，⽆论是细胞培养的、植物性的还是发酵的，消费者接受的关键在于质地和味道。这是⽬前尚在解决⽂章来源：“当巨头们开始投资海鲜⻝品的植物基品，2020-05-25，/s?海鲜消费高速增长期的⽹聚鲜，2021-04-25，/s?“探析海鲜市场需求与⾏业发展环境：投资机会剖析”，泊来鲜海鲜超市，2023-07-18，https:///中国是全球海鲜消费⃞最⃞的国家之⼀，也是海产进出⼝⼤国。海鲜⾏业的增⻓率在10%⾄30%之间，从城镇居⺠的消费结构来看，猪⾁为主的畜⾁消费⃞⃞已从过去超过60%降⃞50%以下，⃞海鲜消费⃞⃞则从过去的23%提升⃞约30%。中国的海产品消费⃞从1990年的每⼈11.5公⽄迅速增⻓到2004年的25.4公⽄，到2020年增⻓到35.9公⽄/年。近年来全球海鲜年均消费总⃞1.44亿吨，其中中国是最⼤的海鲜消费国，以6500万吨占全球总⃞的45%，欧盟1300万吨排名第⼆、第三⼤消费国是⽇本740万吨、美710万吨、印度480万吨。我国消费的6500万吨海鲜中，约有1500万吨是来⃞⃞⃞捕捞，其余5000万吨都是来⾃⽔产养殖。⽽另⼀个海鲜消费⼤国⽇本正好和我们相反，他们吃的海鲜90%都是⃞⃞捕捉，只有很少⼀部分来⾃⽔产养殖。增长期深远海养殖深远海养殖⼴息化部、国家发展改⾰委、科技部、⾃然资源部、⽣态环境部、交通运输部、中国海警局等8部⻔印发意⻅》（以下简称《意⻅》），围绕深远海养殖发展的⃞点领域和关键环节，提出全产业链全环节加快是我国⾸个关于深远海养殖发展的远海是产业发展的内在需求和必然趋势。发展深远海养殖是我国海洋体系、缓解近海⽣态环境压⼒、实现海洋渔业可持续发展具有⃞要的⺠⽇报，2023-08-03，https://c2023-07-20，/s?过去⼏⼗年消费升级与健康观念推动的⻝材替代⽅向也许2023年的这⼀事件是⼀个重要的转折点2023值得关注的饮⻝现象5：松弛感应时而动的社交行动令应季尝鲜2023值得关注的饮⻝现象5：松弛感应时而动的社交行动令应季尝鲜2022～2023秋冬季抖⾳视频播放量47.1亿次2023狂欢节奶茶销量2023芒种活动期间天猫超市成交2023-02-07，/s?0&chksm=fe29a6d3c95e2fc5bbde62090c04f37aa106820f82d1fcea5641995be5ff37b242ab32茶店茶饮迎来⼤卖”，证券时报，2023-08-09，/c⽂章来源：“天猫超市发布2023⻝品趋势报告：原来吃东⻄真的能让⼈开⼼”，封⾯新闻，2023年06article_1496814565_593793e502001ekph.html中医养生和应季而食的观念日渐深化中医养⽣的概念被⼤众甚⾄越来越多的年轻⼈接受，今年三伏天流⾏⽣提倡的应季⽽⻝观念引导下，时令美⻝与应季尝鲜的话题更加容易时令食色场景带来的“松弛美学”时令美食的社交行动令年的热搜，⾃此连续四年的⽴秋⽇，不少消费者已经把喝奶茶当成了迎接季节变化的仪式。⽴秋当天，奈雪全国多地⻔店出现爆单，其中外卖订单数增加尤为明显，环⽐增⻓近400%。有些⻔店刚开业不到1分钟，待做订单超过200单；有⻔店出现400%⾄500%的订单增⻓；个别⻔店环⽐增⻓约800%；有⽂章来源：同上“在现在这个快节奏的⽣活⾥，年轻⼈背负着压⼒奔赴在路上。年轻⼈需要短暂挣脱⽣活的压⼒和时间的催促，⽽围炉煮茶就是⼀个享受松弛感⽣活的好⽅式，它打造出了新好的咖啡或是包装精美的蛋糕，显然⾃⼰动⼿的过程更有趣味性和仪式感，⽣活的松弛感就在此产⽣。”/gb/articles/2023-02/15/content_lbo3ZlSWAQ.html奶茶2023值得关注的饮⻝现象6：加工食品和饮料的配料表瘦身推动相食材多样化与性价比追求的结合推动加工食品和饮料的配料表瘦身推动相“随着2022年⻝品配料表相关的⽹络讨论和新闻热搜事件，中国⼤众的⻝品配料表意识⼤⼤增强。简短、⼲净的配料表已成为⃞品饮料⃞业发展的⃞要刚需,需要在产品配⽅设计上不断创新,才能满⾜简洁配料的要求。需要解决⼏个技术难题:⼀是选⽤天然健康的⻝材和提取物,替代传统的⼈⼯添加剂,保证产品的⼝感、稳定性等指标;⼆是通过⼯艺优化,使有效成分的利⽤率最⼤化;三是改善保存“随着2022年⻝品配料表相关的⽹络讨论和新闻热搜事件，中国⼤众的⻝品配料表意识⼤⼤增强。简短、⼲净的配料表已成为⃞品饮料⃞业发展的⃞要刚需,需要在产品配⽅设计上不断创新,才能满⾜简洁配料的要求。需要解决⼏个技术难题:⼀是选⽤天然健康的⻝材和提取物,替代传统的⼈⼯添加剂,保证产品的⼝感、稳定性等指标;⼆是通过⼯艺优化,使有效成分的利⽤率最⼤化;三是改善保存技术,延⻓产品的保质期。”2023-07-08，/s?2023-01-28，/s?的需求，⼈参、蜂蜜、银⽿、枸杞等传统养⽣⻝材也加⼊了新茶饮的⼩料清单。0卡糖、植物基等概念，杯身标注“有料化”可以看出，吃喝有料虽然均来⾃于性价⽐驱是价格、品质、颜值、⼝味、体验之间的⼀种“综合平⽂章来源：“向往⼈间烟⽕“锅⽓”受追捧报，2023/07/27，/food/20230727/ec5a4e4fe05f4c6cbd1f74212ead70c2/c.html器具讲究，酱料赋能，精准控温器具讲究，酱料赋能，精准控温厨电炊具多，而厨房越来越小，厌恶清洁但对清厨电和炊具在家居烹饪中的角色更加明确1.22023年值得关注的新烹饪趋势场景烹饪关联的收纳和清洁场景在发生什一人食不再只是煮，快速煎拌进入了一人食的场景；蒸烤在家庭大餐中的重要性在增加小吃正餐化，时令休闲烹饪，饮食的养生疗愈化国⃞⃞进⃞⃞呈增⃞趋势，进⃞⃞由2018年的104万吨增⻓到2022年的269万吨。最新数据显示，2023年1-2⃞中国⃞⃞进⃞⃞42万吨，同⽐增⻓37.4%。与此同时，我国⃞均⃞⃞消费⃞持续增⃞，20222022年⾄今，调味品⾏业多了⼀个热词即通过整合除主⻝材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣地吃上美味料理。据凯度调查数据，⼀料成菜的菜谱式复合调料是发展热点，2022上半年渗透率同⽐增⻓6.1%，销售额同⽐增⻓36%。⽽众多基础调料头部企业也纷纷会如何”，调料家，2023-06-05，https://“⃞容⃞蒸烤”，家庭⼤餐烹饪的重要助⼒⼯具，家庭聚餐不再局限于传统煎炒据奥维云⽹（AVC）监测数据显示，2022增⻓40%，线下市场零售额同⽐增⻓24%，结构中唯⼀实现全线增⻓的品类。⃞⃞容⃞产品的增速更为迅速。2022年嵌⼊式微蒸烤50-59L⃞容⃞产品线上线下分别同⽐增⻓38%、43%，60-69L⼤容产品线上线下分别同⽐增⻓63%、8%。⽇常烹饪场景中的烹饪⼿段偏好变化因为缺乏烹饪⼿法直接的统计数据，我们从不同烹饪⼿法菜式适配的⃞材和调味料销⃞，来侧⃞推测相应烹饪⃞法的应⃞趋势。⼀⼈⻝不再只是煮，快速煎拌进⼊了⼀⼈⻝的场景蒸烤在家庭⼤餐中的重要性在增加带饭上班也需要有精致体验带饭上班也需要有精致体验新一代家庭烹饪爱好者的新烹饪场景器具讲究精准控温煎烤需要精准控温，各种酱料赋能以保证成功率和⼝味的精细调味凯度消费者指数南区执⾏总监陈牧凡指出，调味品中的健康细分产品，⽐如0添加酱油、薄盐酱油和0脂⻄式酱料，过去⼀年相⽐同期销售额都有双位数增⻓，其中0添加酱油增加了47%、薄盐酱油和0脂⻄式酱料分别增加了13%和16%。这是在个位数增⻓的调味品市场他们会更多地在细分市场寻求满⾜体验的产品，需要精致及精细化的烹饪来满⾜丰富的⼝味需求。他举例称，凉拌酱油和蒸⻥酱油的销售增⻓都在2023年进⼀步提速，到双位数以新增量？”，FBIF，2023-08-02，https://菜式有追求，器具有讲究，摆盘能加具象。饮⻝消费需求全⾯升级，消费者饮⻝习惯向年轻独居⼈群⼀⼈⻝，也并不简单，26岁⼥⽣房思思的带饭分享时令性休闲烹任场景的出现时令性休闲烹任场景的出现居家围炉煮茶的相关产品开发雅”，祝唯庸艺术空间，2023-02-04，https://院⼦餐饮与户外露营的就餐环境不同，更加家居⽇常，中式饮茶和茶点、餐点的搭配带来更多的全新的时令休闲烹饪场景。烹饪不⽌于正餐零食小吃烹任的频率和重要厨具和炊具的开发不能仅局限于正餐烹饪，事实上从预烘培产品的C端销⃞⃞速增⃞态势可以看出，家庭⾮正餐零⻝⼩吃烹饪场景的蓬勃增⻓。“天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增⻓，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可⻅预制烘焙的⽕爆程度。家庭烘焙的兴起，随之带动了年轻消费者对于预制烘焙⻝品的需求。90后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单⾼效，因此烘焙预制半成品的需求⃞激增，在购物⃞为上也倾向于⼀站式购⻬。之前消费者还停留在选择各种基础的⻩油、酵⺟等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，⽽预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。”客…⼤企业都已布局！”，新⻝材，2023-04-23，https://家庭糖⽔/甜点烹饪家庭调酒/茶饮制作烹任不止三餐，小吃烹任新场景⼩吃正餐化，时令休闲烹饪饮⻝的养⽣疗愈化养生疗愈烹任场景膳⻝养⽣正在流⾏。随健康消费意识的提念备受关注。在2022年抖快平台传统滋补销售额表现优异，达近26.42亿元，同⽐"也被列⼊2023中国⻝品饮料五⼤⻛味趋势研究，2023/6/7，http://www.ffi/news/detail/居家围炉煮茶的相关产品开发媒营销报告”，果集·⾏研，2023-02-09，https://www.ji-⃞新审视从炊具不同品类的销⃞表现，可以看出⃞众对使锅的规模最⃞，但销⃞处于下调状态，⃞精致型、品质型烹饪对应的珐琅锅处于⾼增速态势，煎锅、锅具套装的销⃞规模处于⃞跌但购买价格上涨的态势。说明精致烹饪的态度体现在了炊具从不同直径产品销⃞规模的变化趋势可以看出，煎炒类产品受欢迎的产品直径在变⼩，这与前⾯新烹饪趋势场景1中提到的“⼀⼈⻝”更倾向⼿煎拌是可以对应的，⽽蒸煮涮的产品，受欢迎的产品直径则在增⼤，因为在社交型烹饪中更容易⽤到这些⼯具。“分直径来看：32CM和30CM为炒锅主流直径，伴随着家庭⼈⼝⼩型化，消费者对于⼩直径炒锅/煎锅需求增加，30CM销额份额同⽐增加3个点，26CM、28CM同⽐⼀共增加0.5%。反观汤锅、⽕锅等适合分享的炊具类别，⼤直径优势凸显，24CM以上汤锅以及30CM以上⽕锅份额提升。”的⃞新审视厨电⾏业在2018年以后开始从⾼速增⻓时电市场规模增速2018年后的四年中，有三年处在负增⻓中，整体市场规模也从2018与反转”，钛媒体APP，2023-03-04据奥维云⽹（AVC）传统渠道推总数据显520.3亿元，同⽐下降6.7%；零售⃞告”，厨电新观察，2023-06-02，https://厨电和炊具不同的应⽤场景和发展⽅向不同烹饪场景下省⼒与炫技的新平衡少家务⃞和烹饪看管时间，制作出解决温⽽炊具则逐渐⾛上向家⼈、烹饪展示个⼈⽤⼼程度、烹饪技艺的烹饪⼯具。随着精致烹饪和家居时令休闲场景的增多，形成厨房清洁产品需求进⼊调整期“在刚刚过去的2022年，奥维云⽹数据显厨房清洁产品需求进⼊调整期“在刚刚过去的2022年，奥维云⽹数据显示，洗碗机整体规模189.7万台、102.5亿元，零售⃞同⃞下降2.8%；零售额同⽐增⻓2.9%，⃞降额增，实则是需求缩减。尽管在2022年⼀众萧条中，这⼀表现也尚算优异，但相对往年两位数甚⾄是翻倍的增”，伊莱克斯专业厨电，2023-02-27，https://势“集成式洗碗机由于其集成属性且功能多样态势，2022年零售⃞同⃞增速达到了65%，且参与品牌数⃞已经多达55个。”测”，尚普咨询集团，2023-06-08，https://2023年上半年集成烹饪中⼼-灶蒸烤部分⼩厨电增加后，有限厨房空间的集成收纳需求线上市场线下市场286.4%87.8%“消费者对集成厨电的偏爱，本质上是对厨⃞新规划了厨房动线，因⃞获得消费者的⃞烹饪关联的收纳和清洁场景趋势厨电炊具多，⽽厨房越来越⼩，厌恶清洁但对清洁度的要令⼈愉悦的烹饪清洁需求52%的消费者愿意为具有理想品质的根据Mintel的《洗碗产品——中国，2022》报告，相当⼀部分消费者(55%)愿⾼的费⽤。此外，在2023年，88%的受访多巴胺愉悦餐饮族疗愈向温情带饭族高认知精细轻食族初始独立的职场新人，自给自足，生活较为拮据已成家立业的精英中产，职场焦虑，身材焦虑烹饪趋势多巴胺愉悦餐饮族疗愈向温情带饭族高认知精细轻食族初始独立的职场新人，自给自足，生活较为拮据已成家立业的精英中产，职场焦虑，身材焦虑烹饪趋势饮食趋势与父母同住或仍在学生阶段生活无忧的年轻人群/城市土著饮食趋势饮食趋势烹饪趋势烹饪趋势1.3新饮食/烹饪趋势下的新趋势下面出现了他们有哪些新场景和新需求，可以针对性新奇探索轻食重饮多巴胺愉悦餐饮族与父母同住或仍在学生阶段生活无忧的年轻人群/城市土著烹饪趋势饮食趋势新奇探索轻食重饮多巴胺愉悦餐饮族与父母同住或仍在学生阶段生活无忧的年轻人群/城市土著烹饪趋势饮食趋势代际/所处的人生阶段校园宿舍或父母同住居住环境/作息•并不会刻意学习/关注烹饪话题•烹饪热情不高：会一些简单快手菜•调饮热情较高：对新奇有趣、颜值的饮料调配感兴趣•偶尔一人食的小厨电•调饮/调酒类厨电/厨具•能反映个人审美和品牌的时尚设计感厨具，以装点父母一人大餐五小饮食情价比高便于储存疗愈向温情带饭族初始独立的职场新人，自给自足，生活较为括据饮食趋势一人大餐五小饮食情价比高便于储存疗愈向温情带饭族初始独立的职场新人，自给自足，生活较为括据饮食趋势烹饪趋势代际/所处的人生阶段居住环境/作息餐和各种菜系菜式•经常查看各类烹饪相关视频电和炫技型炊具中厨具的可收纳性和多高认知精细轻食族精致餐厅打卡健康轻食用心家常菜时令鲜食/地理标识食材/稀有食材轻食健康精准营养小地方菜体现见识和品味初始独立的职场新人，自给自足，生活较为括据饮食趋势烹饪趋势高认知精细轻食族精致餐厅打卡健康轻食用心家常菜时令鲜食/地理标识食材/稀有食材轻食健康精准营养小地方菜体现见识和品味初始独立的职场新人，自给自足，生活较为括据饮食趋势烹饪趋势代际/所处的人生阶段居住环境/作息•日常家中有阿姨或老人•自己做饭一定要做惊艳•西餐/小地方菜系专业•有时令感/文化感/设计感的品味厨具中国式厨房正在发生的变化厨电烹饪多线程集成烹饪随着厨房收纳需求的增强，占空间厨电烹饪多线程集成烹饪随着厨房收纳需求的增强，占空间大的火模块在逐渐往纤薄小型化集成方向发展，同时将明火与厨电烹饪功能集成，形成多线程高效烹饪2.1新中国式厨房的空间与软硬件环境来观察厨房不同模块的发展趋势大吸力/侧吸迅速排烟纤薄小型化节约空间空气净化与环境优化气模块重要性在增加，但所占空间尽可能缩小清洗水槽净水厨电集成化多功能水擦单一功能水槽在与多样化水模块厨电集成，以实现更加集约和多功能的效果储存模块冰箱储存橱柜储存多冰箱储存模块化多冰箱存储模块化橱柜存储储存的空间需求在增加，但由于厨房整体的面积并未增加，模块化灵活组合的需求在增加262.2不同层级城市的厨房与烹饪场景差异2.2不同层级城市的厨房与烹饪场景差异三四线城市新房的厨房面积和装修水准并不比一二线120-160m²是三四线城市新增住宅的主要户型，居住面积相对一二线城市更大，装修费用更高，随着线上室内设计的知识普及，厨房面积与装修风格与一二线城市同面积段房屋并无太大差异。住宅类型厨房面积住宅类型村镇自建住宅80-36010-2村镇自建住宅80-36010-20m²,1层到3层10-20m²2-4m²2-4m²低端公寓租房人群/老80m²以下流入人口较少，因此较少有刚需产品6-10m²6-10m²10-20m²10-20m²150-450m²农村年轻一代新趋势住宅类型厨房面积老破小老破小老旧房屋/中低端公寓租房人群/80m²以下中厨/轻厨2-4m²扎根城市的80-120m²4-6m²改善生娃/上学的第2/3套120-200m²6-10m²享受型住宅/200m²以上10-20m²生活方式特点居住环境特点生活方式特点居住环境特点高文化教育水平/较高收入/见多识广原子化家庭：与邻里/亲戚关系疏离工作繁忙/父母帮忙带娃/宠物陪伴高房价/高密度/国际化/高标准单身独居与多代同居均很突出紧凑尺度/都市品位/先锋时尚饮食特点厨房与烹饪场景外卖外餐便利/新品多样/预制菜需求菜系广泛/快捷烹任/小份多样中西厨并存/轻餐乐饮多线程烹任/自动烹任实惠不同层级城市厨房与烹任场景差异生活方式特点生活方式特点居住环境特点居住环境特点教育水平相对较低/较低收入/熟人社会亲缘社会：家族聚居/邻里联系相对紧密悠闲作息/安逸稳定/家庭中心低密度/改善面积/小社区大家庭混居/家族聚居宽松尺度/地方特色/有品有面饮食特点饮食特点厨房与烹饪场景厨房与烹饪场景有限外食/本地品牌/现炒现做本地饮食/用心烹任/经济实惠本地食材/时令小吃协作烹任/一碗汤的距离不同层级城市厨房空间与模块变化趋势不同层级城市厨房空间与模块变化趋势厨房的功能和用具越来越多，但面积却并未等比例增大，所以厨房变得越来越拥挤户型面积大，装修预算相对一二线城市反而偏高，厨房面积大随着互联网的知识普及，年轻一代自建房更加偏向农村联排别墅，设计审美正在向一二线城市看齐厨电配备水平也逐渐向一二线城市靠拢居家时间更长、家居生活气息更浓，倾向于工具放置在操作点而非隐蔽收纳燃⽓灶/燃⽓灶/其他能源灶台蒸箱/烤箱各类⼩厨电-小型化纤薄化的高度集成提升空间利用率-西餐/中式传统菜的专门菜式烹饪-明火厨电结合的多线高效烹饪赋能快生活-智能化调控清洁让枯燥家务更加轻松自由燃⽓灶/燃⽓灶/其他能源灶台厨电的不断渗透-高频使用烟火气厨房的可用性/宜人性敏感-本地传统炊具的使用（如陶瓷煲、砂锅-小本生活的能源经济性/易清洁性/耐用性-多功能集成化的台上台下功能延展与-更加智能与灵活的清洗-消毒-净化--更加健康与环保的饮用-烹饪-洗浴-净⽔器洗碗机净⽔器消毒柜太阳能热⽔器始-水热逐步电气化-厨房水槽独立化热⽔壶恒温壶热⽔器热⽔壶恒温壶-从排烟升级到厨房空气净化抽油烟机厨房空调抽油烟机凉排⻛扇/烟道排⻛扇/烟道集成灶集成灶抽油烟机-多功能且经济实用的清洁厨房的食材储存-适应有限空间和增长需求的多模块组合-金属/木材/玻璃与陶瓷结合的新体验表面冰箱冰柜冰箱冰柜简装橱柜⃞容⃞低能耗冰箱⃞容⃞低能耗冰箱精装⻛格化橱柜储储/-适应高频烹饪且易打理的高容积率储藏-小本生活的能源经济性/易清洁性/耐用性不同地域的厨房城镇化进程差异2.3不同地域的厨房城镇化进程差异2.3不同地域的厨房与烹饪场景差异城镇化增速与房地产的开发规模有一定对应性。高城镇化率增速地区，居住环境发生变化的人群规模更大，厨房与烹饪场景发生变化的人群也相应更大。相比中东部省区而言，中西部省区仍然处于高速城镇化的阶段，厨房与烹饪场景仍然处于较大变化的区域。而中东部城区的变化趋缓。各省市城镇化率各省市城镇化率各省市城镇化率各省市城镇化率20-30%30-40%40-50%50-60%过去7年城镇化率增幅排名60-70%70-80%80-90%不同地域的厨房与烹饪场景差异不同地域的厨房与烹饪场景差异华中⻓江流域地区湖北、湖南华中⻓江流域地区湖北、湖南一湘鄂以大米为主食，部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多变取胜；一因气候温和湿润，当地人多喜食辣椒，用以提神去湿，由此形成了以香辣为陕⻄、宁夏、⻘海、⽢肃、新疆油茶和夜麦等。家常食品—般为汤面辅以蒸馍、烙饼等，粗粮精做，花样繁多。该地区的少数民族大部分遵循伊斯兰教的规矩，肉食以羊肉、鸡肉为大一烹任方式较为粗旷，烤、炒等操作的切块较大，菜量整体较大四川、⃞庆、云南、贵州、⃞藏—般都具有物美价廉，山珍河鲜较多一目前还处于较高速城镇化进程中，厨房的城镇现代化进程明显一对食材的处理复杂讲究、泡菜、泡椒、花椒等调味丰富⼴东、⼴⻄、⾹港、澳⻔、海南在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，而且水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜一偏好保持食材本味，常常运用汽烹法（如蒸、純等），最讲究的是清、淡、辽宁、吉林、⿊⻰江一气候寒冷的时间更长，純菜多，腌制菜多，大豆产地因此喜用蘸酱，亲友社交喜擔串饮酒。主食米面较为均衡。一家庭小型化，但因为区域人口密度不大，亲友联系相对其他地区紧密，有更强社交需求华北与⻩河中下游流域地区北京、天津、河北、⼭⻄、内蒙古、⼭东、河南一四季分明、主食以面食为主，家庭用餐和家宴都有约定俗成的菜式和讲究一人口密度大，家庭规模偏大，传统文化影响深厚、菜式多一面、饼、饺等面食制作有和面、醒面、掛皮等需求一蒸、烧、爆手法较多，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法上海、江苏、浙江、安徽、江⻄、福建、台湾一以大米为主食，，偶尔食用面食，杂粮很少，擅长炊制糕、团，口味多清淡，略带微甜，湖鲜、河鲜丰富一菜量偏小、讲究精致、中西式厨具/炊具/饮具结合工具的功能/体验需求与审美偏好厨具与厨电的设计需求趋势方向3.2水模块：情绪/功能集成、集约空间利用、营养/清洁升级3.4储存模块：食材细胞养鲜、模块组合收纳、能源/空间经济人的观念行为与空间软硬件变化，带来的新需求与新偏好人的观念行为与空间软硬件变化，带来的新需求与新偏好20232023年中国⼈吃喝烹饪新⾏为与观念变化6大中国饮食新现象中国式厨房中国式厨房正在发⽣的变化⃞要性在增加，但所占空间尽可能缩⃞厨具与厨电的新需求与新偏好厨具与厨电的新需求与新偏好带来的创新⽅向厨电烹饪的情感价值适应地⽅传统炊具的明⽕烹饪适应时令话题性的烹饪场景/⼯具煎炸的快速专业化与蒸烤的⻛味专业化烹饪时间、重量计量与清洁的精细化⼩确幸/时令化的集成饮厨电/饮空间养⽣疗愈/健康可视化的家庭⽤⽔针对中式炊具、餐具、厨具的极致清洁适应精致烹饪的集成化精细感控新型的厨房环境优化技术纤薄灵活的有效空间融⼊符合时令特点的细胞级⻝材养鲜厨具/厨电的套系化组合收纳能源/空间经济性的⼤容量收纳情绪/功能集成营养/清洁升级精致的烟⽕⽓精细烹饪空间情绪/功能集成营养/清洁升级精致的烟⽕⽓精细烹饪空间新型环境优化集成精细感控能源/空间经济模块组合收纳五⼩餐饮.⼩地⽅菜出圈.替代海鲜加速.时令松弛感⻝⾊话题情价⽐的烟⽕⽓美⻝五⼩餐饮.⼩地⽅菜出圈.替代海鲜加速.时令松弛感⻝⾊话题配料瘦身与有料饮⻝新烹饪趋势场景快⼿煎拌，⼤餐蒸烤精致烹饪，精细调味时令⼩⻝，养⽣疗愈厨电省⼒，炊具炫技集成收纳，极致清洁3.1火模块设计创新设计师可以进一步思考的问题3.1火模块设计创新设计师可以进一步思考的问题牆致的烟火气专业时令你食牆细烹任空间的高度集成化趋势、厨电的全流程自动化集合36种功能从净菜到洗锅，智能炒菜机全流程自动化厨电当前市面有哪些值得关注的产品设国家电及消费电子博览会·趋势洞察课创新思考1明火烹饪的情绪价值来源于“烟火气”有哪些时令性烹饪场景，可以有专⻔的产品、功能、造型与之有哪些设计创新，可以使得煎炸场景更加快速，并且能够精细蒸烤场景的⼯具和⽤品，如何适配家宴/社交⃞餐⃞头菜的需创新思考6如何让⃞户更清晰的掌控烹饪的时间、⃞⃞，和最终清洁的效创新思考1作为为家居⃞活提供⃞要情绪价值的饮空间/饮厨电如何饮空间创新思考1作为为家居⃞活提供⃞要情绪价值的饮空间/饮厨电如何饮空间/饮厨电能够集成化地提供更多如何让家庭用水能够顺应养生疗愈的需如何让厨房与烹饪的清洁能够顺应工具今年AWE展可以看到矿泉机概念正在取代传统净⽔机的⼀⼤趋势值得关注。家里泉矿泉机将矿⽯矿化技术和过滤技术结合到矿泉机上，还原⼤⾃然天然矿泉⽔⽔路，为⽤户提供⽐纯净⽔更有利于身体健康的矿泉⽔。在此基础上，还有哪些新的创新⽅向呢？3.2水模块设计创新设计师可以进⼀步思考的问题晴结/功能集成集约空间动用养生/清洁H级创新思考1器具讲究，酱料赋能，精准控温的烹饪，创新思考1器具讲究，酱料赋能，精准控温的烹饪，有时令仪式感、能够适应中西餐探索烹饪还有哪些新兴的厨房环境优化技术可以结合和应用？（如光触媒等空气净化技术、水冷等空气调控技术）还有哪些方式可以让气模块更好地融入有限的厨房空间？是否能够有灵活的模块组合？是否可以有翻转，折叠等更多的玩今年AWE展可以看到烟机的超薄平嵌趋势式推出超薄油烟机产品的同时，首次定义“超薄3.3气模块设计创新集成精细感控新型孤值优化有效空间融Λ创新思考1随着冰箱食材保鲜技术从保鲜升级

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