要点1、低油低盐
现在大家都非常注意就餐的营养与健康，无论是食用工作餐或者是快餐，都应注意避免口味过重的菜品。因此可以在大锅菜中加入类似冒菜或者涮菜的品种，食材多选择蔬菜、菌菇和豆制品，并减少油、盐的使用量，制作起来还比较简单，
要点2、选好主材
多选用一些富含优质蛋白的主材，例四水产类、类，像带鱼、卸鱼、鸡肉、鸭肉等，这类食材中含有较多的蛋白质，而脂肪含量都较低，食客食之后避免摄入过多的脂肪，降低了过多脂肪在人体内囤积的可能。
要点3、增加粗粮
主食在一餐中占有着非常重要的地位，现代提倡多吃粗粮。相对来说，粗粮中含有很多的纤维素、无机盐，对肠胃更有益处。
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)。
要点4、不时不食
"不时不食”是一句老话，讲的是我们在饮食方面的传统:吃东西按照季节、时令来，避免使用反季节的瓜果、蔬菜等秋冬季节就有很多适合食用的当季食材，例如西兰花、西葫芦、白菜、莲藕、白萝卜、筒蒿、山药、南瓜等。
要点5、随机应变
经常听到这样一句话一-“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。好比春天可以多吃点甜的食物，但是有些顾客由于身体健康原因，并不能食用甜食，所以厨师应该根据自己所了解堂握的食材特性，使用南瓜、番薯等食材夏天应该多吃点清淡的菜品，但是对于重体力劳动者应该保证充足的盐分
面对不同的客户群体，厨师要有随机应变的能力，这就需要我们平时多多积累这方面的知识。
