日常生活中，如何预防食物中毒？

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日常生活中，如何预防食物中毒？

什么是食物中毒？

食物中毒 是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。

食物中毒包括 细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒)， 化学性食物中毒(如农药中毒)， 动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)， 真菌性食物中毒(如毒蘑菇中毒)。

食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是：在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

食物中毒的症状

个体中毒

剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

休克表现为手足发凉、面色发青、血压下降。

集体中毒

潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。因为食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。

患者相近的时间内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显有关，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。

食物中毒发生后应如何急救

1.首先进行催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

2.其次进行导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

3.保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

4.及时就医。如果采用以上方法都无法缓解中毒患者的症状或者轻微缓解后，建议马上送去医院急救，到医院配合医生治疗，争取早日康复。

如何预防食物中毒

禁止食用腐变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。

对肉食品类要严格做到防蝇、防尘，工具要专用,生熟要分开。

杀灭病原菌。做到熟肉过夜要回锅加热。剩菜饭食用前一定要彻底加热。

凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时消毒,严格做到生熟分开,防止交叉感染。

低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品,都要放在10℃以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备,应把食品放在阴凉通风处,存放的时间不宜过长。

防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染。

严禁海产品与其他熟食品混杂,防止海产品污染其他食品。

避免用挂釉的陶器盛装食醋和酸性较高的食品。避免使用含铅器皿来盛装其他食物。

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整理编辑：昆明市应急管理局

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