中餐烹饪24技法详解（附经典菜品做法）

发布时间：2024-11-11 21:49

1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;

2、然后放肋排翻炒至变色，大约1分钟左右;

3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨;

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫;

5、淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟;

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花。

熏

熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。

花雕熏鱼

1、草鱼去鳞去除内脏;

2、草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净;

3、先用刀尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼，鱼肉切成一指半宽的鱼条块;

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时;

5、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例;

6、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠，把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更佳;

7、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味;