食品过敏源知识培训

食品过敏者应避免接触已知过敏源 #生活知识# #安全常识# #食品安全指南#

What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训2023/4/17 Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题McCormick Policy 味 好 美 政 策FDA Enforcement FDA 要 求Recall Risk 回 收 危 机Customer Awareness Concern 客 户 的 认 知 及 关 心2023/4/17 Food Allergens 食 品 过 敏 源Today’s Training 今 天 的 培 训What are food allergens? 何 为 过 敏 源Who are affected by them? 谁 会 受 影 响Manufacturing controls 生 产 控 制Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质2023/4/17 What Are Food Allergens? 何 为 食 品 过 敏 源?Top 8Soy 大 豆Wheat 面 粉Milk 牛 奶Eggs 蛋 类Peanuts 花 生Tree Nuts 坚 果 类Fish 鱼 类Shell Fish 贝 壳 类2023/4/17 Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反 应 的 盛 行2.5% Adults (5 Million) 2.5% 成 人6% Children Under 5 Years Old (1 Million)6%5 岁 以 下 儿 童3% School Age Children (2 Million)3% 为 学 龄 儿 童Deaths per year 每 年 死 亡150 to 2002023/4/17 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Food Allergen Recalls 1999 = 600 过 敏 源 回 收1999 年600 例Top (4) By Type 前4 位 产 品Egg, Milk, Peanut, Tree Nut 蛋 类, 牛 奶, 花 生, 坚 果 类Over 30% of total recalls 占 回 收 的30%Top (4) Product Categories 前4 位 产 品Candy / Confections 糖 果Dairy 奶 制 品Salads 沙 拉Bakery Goods 烘 培 类 食 品2023/4/17 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应2023/4/17 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的 症 状Include 包 括Hives 紧 张Itching 痒Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐Diarrhea 腹 泻Anaphylactic Reactions2023/4/17 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应Occurs quickly 快 速 发 生Within (2) hours of ingestionAcute, poten

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