【美食】收藏：28条厨房小窍门，简单又实用，生活变得更美好！

1、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

2、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

5、清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

6、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

7、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

8、炒菜时遇到需要用到打匀鸡蛋的时候，可以在打蛋时加入少许黄酒，一起打匀，既可去除鸡蛋腥味，又能起到提味加鲜的作用。

9、用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

10、锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。待油垢变得发白柔软时，再用软布悄悄擦拭，锅盖就光亮如新了。

11、菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

12、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

13、厨房清洁，油腻很难洗，用食用碱1：2和水兑比任何洗洁精都有效。

14、切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

15、煮红豆绿豆先浸水1小时再小火煮十分钟，然后熄火焖半小时再煮，可保持汤汁香浓，又省电。

16、切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。

17、炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更加鲜美。

18、洗碗时在有洗洁精的水里放些盐，清水冲洗后，餐具上没有洗洁精残留的味道，餐具还特别清洁容易清洗。

19、湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。

20、瓦罐、砂锅结了污垢，可用淘米水浸泡烧热，用刷子把里面刷净，再用水冲洗。

21、新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。

22、变味的牛奶能去掉衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。

23、将刀子放入开水中热一下，然后再切蛋糕就不易碎了。

24、在炸馒头片之前，将馒头片微微浸一下水，再放入油锅里炸，外观口感都很好，还省油。

25、在煮的水里放点盐，这样饺子皮就不会粘连了。

26、用橙皮加入水壶中，与水同煮，煮开后，水壶里的水垢很容易就能擦掉。

27、烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡 。

28、山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

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