居家必知的71个做饭技巧

　　1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；

　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

　　9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

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