吃自制食品中毒进ICU！注意食品安全，这些常见的自制食品，这样“DIY”更安全

购买预包装食品注意QS标志：这是国家食品安全强制认证。 #生活知识# #安全常识# #食品安全辨别#

　　酸奶、泡菜、臭豆腐、

　　辣椒酱、药酒……

　　近年来“私房定制美食”的热潮势不可挡，

　　不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”，

　　不过由于操作不当，

　　引发食物中毒。

　　此前，

　　一女子吃自制臭豆腐重度中毒进ICU，

　　引发网友关注。

　　近年来，

　　自制药酒、葡萄酒引发中毒的事情，

　　也是屡见不鲜......

　　日常生活中，

　　除了臭豆腐、药酒，

　　还会制作一些咸菜、葡萄酒、酸奶等，

　　但是，最近天气炎热，

　　自制食物更要注意时间、

　　温度、储存方法、储存容器等，

　　以下这些自制食物，尤其要注意

　　↓↓↓

　　【自制药酒】

　　风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌

　　一坛药酒，看似是治病养生之物，实际却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

　　假如保存的气温不恰当，药酒可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当，可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当，可能会对人体健康造成很大的影响。

　　正确方式

　　● 合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

　　● 一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

　　● 容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

　　● 储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

　　● 开封后尽快食用完。

　　【自制腌菜】

　　风险：亚硝酸盐

　　腌菜下饭爽口开胃，几乎每个家庭的冰箱里都会有腌菜。但是腌菜制作不当，会藏着大量的亚硝酸盐，在人体累积到一定量会转化成亚硝胺，它是强致癌物质，容易诱发食道癌、肝癌、胃癌等多种癌症。

　　正确方式

　　● 选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

　　● 往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

　　● 腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

　　● 食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

　　【自制豆制品】

　　风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

　　自制豆制品时，如果杀菌不彻底，会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。

　　豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。

　　豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

　　正确方式

　　● 原料要新鲜。

　　● 制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

　　● 保存原料的场所一定要尽量干燥。

　　● 食用之前经过充分加热。

　　● 不要食用隔夜的豆制品。

　　【自制腌肉】

　　风险：肉毒杆菌

　　腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

　　正确方式

　　● 适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

　　● 腊肉放置2周后再吃：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

　　● 减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

　　● 保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

　　【自制酱】

　　风险：黄曲霉素

　　做辣椒酱、番茄酱时，要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

　　如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

　　正确方式

　　● 保证原料质量。

　　● 一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

　　● 做好酱料容器的密封。

　　【自制葡萄酒】

　　风险：甲醇、杂醇油

　　在家自酿葡萄酒，如果没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，就会存在微生物超标的情况，甚至可能会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，可能会引起腹泻、呕吐、昏迷甚至中毒等症状。

　　而且自酿的葡萄酒口感不稳定，度数偏高，过量饮用容易出现口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这是自酿葡萄酒中的高级醇在发挥作用。长期饮用高级醇较多的葡萄酒还可能会导致慢性中毒。

　　正确方式

　　● 一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

　　● 准备一个干净无水的坛子。

　　● 存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

　　【自制酸奶】

　　风险：杂菌

　　家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。

　　正确方式

　　● 优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。

　　● 酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

　　● 过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

　　● 保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

　　再次提醒：疫情防控期间，安全营养的饮食十分重要，为了大家的健康，在严格遵守各项疫情防控要求的前提下，一定要绷紧食品安全这根弦，从我做起，防止食源性疾病的发生。

　　如需在家自制食品

　　最好在专业人员的指导下

　　先了解自制食品的风险

　　以及操作注意事项之后再动手

　　食品安全人人关心

　　健康生活家家共享

　　来源：东莞疾控、广西疾控、CCTV回家吃饭、中国中药杂志、养生中国

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