黄豆酱如何自制？

发布时间：2024-12-06 05:16

如何自制酱油：将黄豆、酱油曲和水按照一定比例混合，发酵三个月即可。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #自制调味品指南#

黄豆酱的制作方法：

原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点：

味道独特、是极好的调味品。

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