湖北小餐饮店也有清洁指南了！“三配三化三分开”教你朗朗上口

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极目新闻记者 张秀娟

通讯员 吴杰鹏 何成江

11月14日，极目新闻记者从湖北省市场监管局获悉，目前湖北已全面铺开小餐饮店“清洁厨房”工作，一份以歌谣形式发布的《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》出现在大街小巷的小餐饮经营门店。

小餐饮经营者张先生表示，以前不懂怎么规范管理门店，经常会出现脏乱差的情况，现在运用“三配三化三分开，三洁三定三彻底”的工作指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做以及为什么做。

极目新闻记者了解到，小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。在征求广泛意见后，该局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌谣形式，更易于经营者接受，便于操作。

从具体内容来看，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”：生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开。场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”：工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。加工“三彻底”：清洗“彻底”、烹饪“彻底”、消毒“彻底”。

“我们希望以小指南引导小餐饮经营者养成良好的卫生习惯，加强环境卫生规范化和精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。”湖北省市场监管局相关负责人表示。

（来源：极目新闻）

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