炒菜系列培训 烹饪炒菜培训速成班

厨艺培训中学习的几种快速炒菜的技巧 #生活技巧# #厨艺培训#

  炒菜系列培训 烹饪炒菜培训速成班

 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

　 炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念

菜品项目：

      鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片 、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等

学习过程：

1步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训内容：

      1、原材料与辅料的识别与选择；

      2、主料和辅料的刀工切法技术；

      3、正确的抛锅、颠锅技术培训；

      4、各种配菜的制作保存工艺；

      5、主菜和配菜的合理搭配培训；

      6、各种烹饪工艺的技术培训；

      7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

      8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

      9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

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