中国优秀传统文化——烹饪

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中国优秀传统文化——烹饪

蒋海萍

<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">中国优秀传统文化是中华民族的魂，是中华民族的根，是勤劳勇敢的中华民族在经过千百年来时间的涤荡下，沉淀下来的精髓。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">俗话说，民以为食为天，作为一个拥有着巨大人口的国家，在以食为本的基础上，中国人对于粮食有着巨大消耗。但对于追求色香味俱全的中国人，在能填饱肚子的基础上，就开始着手于如何将简单的食材变的美味、精致、诱人。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在自然地理变化多端的中国，由于气候、土壤的不同，让南北东西不同地域的人们享受到了截然不同的丰富主食。北方人喜爱的面食，南方人喜欢的米饭，便是在主食方面就体现出不同区域的人们对于不同主食的偏好。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">将谷物碾磨成粉，再用筛去掉杂质，真正意义上的面粉才得以出现。烹饪是一门源于生活的艺术，山西的花馍被列为非物质文化遗产，它不仅承载着1000多年的历史，还延续到今，成为现在乡间逢年节都要蒸制的特色美食。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">花馍同样以它的美味著名，四大系列分别为“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”。花馍上的花饰内涵丰富，色彩鲜明，栩栩如生的艺术造型，在制作的过程中，融入了妇人们的巧思妙想和美好祝愿。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">稻米在中国粮食的地位是不可动摇的，在经历了春耕夏耘秋收冬藏，如今中国大半部分的人们都在食用稻米，但是心思巧妙的中国人将稻米作为主食的基础上，配合各地的风俗，制成了了口味丰富的米食。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">作为一个地道的嘉兴人。在我眼中，粽子不仅仅是一个在端午节才会出现的主食，它是我记忆中，充满着外婆的爱的早餐，经过洗粽叶，浸糯米，拌糯米，腌鲜肉四道简单的工序，粽子的食材才有资格摆在桌面上。再经过外婆的巧手，将糯米完美的裹入粽叶，最后用秸秆仔细的捆好粽叶，一只完美的粽子就呈现在了我们的面前。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在北方人的眼中，南方米粉大概就是用米做成的面条吧。将大米作为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制作成的条状、丝状米制品。洁白如玉的米粉，散发着稻米的清香。细腻的米粉，再配上浓香酸辣的汤汁，就可以作为侗族人们一日三餐的主食。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">广东岭南人的最爱——云吞捞面，在清晨人来人往的小餐馆，独自享受一碗爽脆弹牙，鲜美无比的云吞面，熬制了三个小时以上的汤头，用它的鲜香、醇厚唤醒了味蕾，让广东人提前感受到了一天生活的美好。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">从农耕文明到工业文化，人们对于主食的创意改造已不能满足现代人的味蕾。随着快节奏和高速度的发展，人口的迁移速度也达到了顶峰。在人口迁移的同时，各种文化的掺杂也形成了特有的格局和氛围。饮食文化首当其冲的成为了文化交融的第一象征。人们对于食物的转化的灵感也油然而生。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">水在中国人的眼中具有神圣的地位，南方人依水而居，将水和食材完美的结合。在高速发展的现代，繁琐的饮食被慢慢淘汰，卤水点豆腐作为文化保存了下来。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">把黄豆浸泡水中泡胀发软，用石磨碾磨成豆浆，滤去豆渣，煮开。再借助卤水制成豆腐脑，将其放到透水纱布挤压出水分，将包袱放到磨具里进行挤压，这便形成了豆腐。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在数九寒天的北方冬季，人们万物消亡的环境下，进而只能只能追求味蕾的苏醒。一道白菜炖冻豆腐便是轻松的掳掠了东北人的心。将豆腐经过冷冻，把其中水分结冰膨胀，再进行加工，将白菜和五花肉进行烹煮，一道热气腾腾的白菜炖冻豆腐便被搬上了桌，温暖着家里人的心灵。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">特色徽菜——毛豆腐，便是一道凝聚了先人智慧的美食。将变质腐烂的豆腐转化成一道佳肴，这是大自然给予人们的灵感。将毛豆腐用油剪后，佐以葱、姜、白糖、盐及肉汤和酱油烧制而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">长沙的街头，热闹非凡，卖臭豆腐的摊子前聚集了人。将优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、发酵等十道工序，臭豆腐才被制作出来，再经过油炸，豆腐的香在空气中肆意散播，配上汁水咬入口中，豆腐的臭和香在口腔里面碰撞，细嫩而不腻的口感，让人满足。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">由于南北方的气候差异，人们对于食物的贮存方法也是大不相同。在几千年的文化发展中，时间是食物的挚友，时间改变了食物原来的味道，但在时间的流逝中，被时间二次加工而产生的食物，拥有了更加醇厚浓稠的味道。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在黑龙江，泡菜的味道便成了很多人心中的家的味道。在不难获得新鲜蔬菜的今天，泡菜的做法还是在一代一代的传承，因为这是他们心中难以割舍的味道。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">选用芯紧叶嫩的白菜品种，摘除老叶。将白菜切好，用盐水渍出多余水分，浸入缸中密封。过几日拿出，将调料把大白菜抹匀，再用石头压实密封。半个月后，鲜脆爽口的泡菜便成型了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">岁月愈久，味道愈浓。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腊肉的初衷是为了在南方潮湿的天气中保存极易腐败的肉类，如今，却变成了香港人生活中必不可缺的食物，温暖香糯的煲仔饭，在炭火的慢慢烤制中，将腊肉的肉汁，渗透到米饭当中，米饭的糯和腊肉的鲜甜完美融合，成为了冬天里的美味。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在岁月的流逝中，美食的烹饪技法被保留，与时间融合，形成了更加独特醇厚的时间的味道。</h3>

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