超好吃的快手菜爆炒鹿茸菇，搭配肉丝青椒超下饭

青椒肉丝：青椒切丝，肉丝同样腌制，热锅冷油爆香花椒，加入肉丝快速翻炒，最后加入青椒炒匀。 #生活知识# #烹饪技巧# #私家菜谱#

鹿茸菇是这几年新驯化的家庭食用菌，外形与茶菇相似，但是口感比茶菇更脆爽，用来煲汤，炒制都久煮不烂，在佛跳墙、小炒肉里都能看到它的身影，你可能喊不出它的名字，但是食用过后绝对让你难忘。鹿茸菇含有丰富的蛋白质，鲜甜可口，香味浓郁，受光大消费者喜爱。今天收到来自友菌商铺新上架的优选鹿茸菇，迫不及待来教大家做这道菜。

用料  

干鹿茸菇 1小把 青椒 1个 肉丝 250克 生抽 2勺 白糖 1勺 黑胡椒 1勺 玉米淀粉 2勺 盐 1勺 食用油 2勺 炒菜的调料 盐 1勺 味精 1勺 白糖 1勺

超好吃的快手菜爆炒鹿茸菇，搭配肉丝青椒超下饭的做法  

干鹿茸菇泡发半小时，鹿茸菇干燥后风味浓郁，如果不完全泡发开烹饪后可能会苦涩

青椒去籽切条（喜欢辣味的朋友可以稍微保留点籽）

肉顺着纹理切成丝

我用的是这种小勺子，加入配料中的生抽2勺、白糖1勺、黑胡椒1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均匀。会明显感觉到粉裹在肉上，肉丝表面有黏黏的感觉。

最关键的一步，将两勺食用油倒入肉丝中放入冰箱封存十分钟 小tip:生肉中加入食用油腌制，油分子进入肉中，炒制时油分子扩大破坏肉中粗纤维，使得口感更加柔嫩

热锅冷油快速翻炒，炒至肉丝变白倒入盘子放在一旁备用（注意是热锅冷油，这是炒肉丝最适合的温度）

洗净泡发后的鹿茸菇，明显变大，香味浓郁，白白胖胖非常可爱

热锅热油翻炒断生

加入青椒一起翻炒，加入1勺盐，1勺味精，1勺白糖调味

倒入刚刚炒好的肉丝翻炒至熟透就可以出锅了（因为肉丝我们已经提前调味了所以不需要再加任何味道，在配菜中加味道是为了防止它口味太淡）

煮好啦，鹿茸菇脆脆的一口一根吃的停不下来，搭配青椒的清香、肉丝的嫩滑，实在下饭，一口一块，方法也很简单，绝对成功的一道菜

小贴士

干鹿茸菇要完全浸泡开，不然内部会出苦汁

网址：超好吃的快手菜爆炒鹿茸菇，搭配肉丝青椒超下饭 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/396823

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