厨房消毒具体方法.PPT

厨房用具用高温消毒柜消毒。 #生活技巧# #个人卫生技巧# #家庭环境消毒#

厨房消毒具体方法

廚房消毒方法簡介 邵蘊萍 環境中的微生物 我們的生活環境中，佈滿著千百種、億兆個微生物（尤其是在潮濕的環境中），它們廣布於空氣、水、食物、排泄物、垃圾堆等，幾乎無所不在。由於這些病毒、立克次體、細菌、真菌、黴菌等微生物，個體極其細小，非肉眼所能辨識有害微生物在溫暖、潮濕的環境裡，如遇有機物即可著生、萌芽、生長發育。 有效防治環境有害微生物 1. 環境清潔： 微生物的生長發育需要養分，縱使在磁磚、玻璃表面的塵垢裡，只要有極其微量的有機質，例如廚房裡的油煙，會在磁磚上凝聚成為油滴，即足以供其維生繁衍。至於如何除去週遭環境的微生物，清洗是最好的方法。擊退環境有害微生物的第一步，就是要保持清潔，讓微生物無以孳生。保持清潔清洗是最好的方法。 2.改善環境裡的溫度、濕度 潮濕容易孳長各種細菌、真菌，尤其是黴菌，相對溼度70﹪以下 3.必要時再用物理性或化學的方法殺菌 消毒為了消滅黴菌、細菌及病毒，必須進行滅菌消毒。將衣物、家具置於陽光下曝曬，讓微生物暴露於陽光紫外線下，是最簡單易行的殺菌消毒方法。煮沸、高壓蒸氣、氯水消毒等亦均為理想的物理消毒方法。 環境清潔 地面廚房及食物室的地面須每日至少用清潔劑清洗一次。地板表面須保持狀況良好，沒有裂縫、罅隙或其他破損。 牆壁和天花板食物室和廚房的牆壁須經常清潔，大約每日清潔一次。牆壁與牆壁之間的連接處，以及牆壁與天花板的連接處，均須維修妥當。 天花飾板須定期清潔天花飾板，除去積聚的灰塵、微粒或碎礫，以免掉進食物。 污水及廢水排放設施 均須以合乎衛生的方式，排放至適當的污水渠。廢水及食物殘渣不得排放至雨水排水溝或明渠。排污設備及水管系統須經常維修妥當和操作良好，不得有損壞、淤塞、滲漏或倒流的情況，亦不得讓蟲鼠得以進入食物業處所。 需定期清理及消毒 隔油池（油脂節流槽） 須定期檢查，最好每天至少一次。如發覺油垢積聚超過隔油池內液體的30%，便須立刻清理。清理方法是先挖起油垢，放進膠袋然後密封，再放入特製容器內以便處理。 廢棄物 盛載廢物的容器必須蓋好，以防蟲鼠及動物接觸裏面的廢物。每日須至少清倒廢物及垃圾一次。盛載廢物的容器須定期用清潔劑和清水徹底洗淨 。 排氣系統和抽氣系統 的所有金屬抽油煙罩、管道、抽氣扇、濾油器和灑水器均須保持清潔，即沒有油脂和污垢 設備及用具清潔 會與食物接觸的設備及用具的表面凡會與食物接觸的設備及用具的表面，例如煮食用具及刀具，必須保持清潔，妥善維修及保持狀況良好。在每次處理未經烹煮的食物和即食食物之前及之後，必須清洗和消毒。 不會與食物接觸的設備的表面例如碗櫃、雪櫃、煮食爐和食物升降機等，應經常維修妥善及保持狀況良好。清潔次數應足以防止污垢和油脂積聚，最好是每星期清潔一次以上。 布質用品，例如抹布、檯布、圍裙、衣服、制服等，應以淺色布料縫製，並保持清潔生。布質用品在每次使用後必須清洗及消毒。 抹布需作顏色管理，不可混用 布質用品只可用作單一用途。已弄污的布質用品應放在適當的盛器或洗衣袋內，遠離配製食物的地方。 蟲害防治 防止蟲鼠進入天花板、牆壁及地面的洞穴和裂縫須用水泥或金屬片修補。 清除蟲鼠的藏身地點牆壁、地面、天花板、木建部分及樓層的其他結構如有損毀，須立刻修妥。 斷絕蟲鼠的食物來源垃圾須放進有蓋的垃圾桶，垃圾或食物殘渣均須蓋好。 消滅蟲鼠如發現蟲鼠出現，必須馬上消滅，但不得影響食物安全。最好委託專業的防治蟲鼠公司進行防治蟲鼠。 定期施作消毒並備存記錄 廚房消毒 據美國亞歷桑那（Arizona）大學的研究： 每平方公分的廚房工作檯面，可檢出300個細菌 在浴廁的水龍頭把柄，每平方公分可檢出1萬個細菌 廚房的抹布，每平方公分更可檢出1億個細菌 Definition 消毒Disinfection 滅菌Sterilization 消毒劑Disinfectant 抗菌劑Antiseptic 名詞定義 1.消毒 :殺死致病細菌的繁殖型 2.滅菌 :消滅所有微生物包括細菌(繁殖型及 芽胞 )真菌和病毒 3.抑菌 :抑制細菌的生長、發育，但不一定能殺 死細菌 4.殺菌 :殺死細菌 5.無菌 :無致病微生物存在的狀態 消毒方式 1.加熱法 2.紫外線消毒法 3.化學消毒方法 4.放射線滅菌法 加熱法-煮沸殺菌法 1.50- 70℃:芽胞除外, 均可殺死. 2.100℃:10- 15 分鐘,均可殺死微生物 3.毛巾、抹布：以100 ℃沸水等煮沸5分鐘 餐具：以100 ℃沸水等煮沸1分鐘 加熱法-蒸氣殺菌法 1.毛巾、抹布：以100 ℃蒸氣，加熱時間10分鐘以上 餐具：以100 ℃蒸氣，加熱時間2分鐘以上 2.此殺菌

网址：厨房消毒具体方法.PPT https://www.yuejiaxmz.com/news/view/398574

相关内容

病房消毒隔离制度ppt
厨房餐具有哪些消毒方法
厨房用具的清洁和消毒方法有哪些？
厨具消毒柜怎么使用 厨具消毒柜使用方法【详解】
客厅卧室厨房卫生间等杀菌消毒方法.ppt
厨房刀具如何消毒
厨房餐具怎么消毒
厨房用具如何正确消毒？
【餐具消毒怎么给厨具消毒】食材消毒
厨房用具消毒方法有几种？保障家庭健康的秘诀

随便看看