食品添加剂真的有害吗？不一定，这些添加剂你每天都吃，还有益呢

食品添加剂并非全都是有害的，适量使用有益于食品工业。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂科普#

食品添加剂真的有害吗？其实不然，这些添加剂你每天都在吃，还有益健康呢。这是一篇医学类科普文章，旨在介绍食品添加剂的定义、分类、功能、安全性和监管等方面的知识，帮助大家正确理解和使用食品添加剂，消除对它们的误解和恐惧。

什么是食品添加剂？

根据国家卫健委颁布的《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中的定义，食品添加剂是指为“改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。也就是说，食品添加剂并不一定是化学合成的，也有很多是从植物、动物或矿物中提取或分离出来的天然物质，比如红曲米、辣椒红素、核黄素等。这些天然物质在我们日常饮食中也经常会摄入，对人体没有危害，甚至还有一些营养价值。

食品添加剂有哪些分类和功能？

根据国际标准组织和国际食品法典委员会制定的标准，食品添加剂可以按照功能性分为17大类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、酸味剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等。这些食品添加剂的作用主要是为了保持或提高食品的安全性、新鲜度、味道、质地或外观。例如，防腐剂可以减缓由霉菌、空气、细菌或酵母引起的分解，延长食品的保质期，防止食源性疾病的发生；着色剂可以代替在制备过程中丢失的颜色，或使食物看起来更有吸引力；甜味剂可以用作糖的替代品，降低食品的热量或适应特殊人群的需求；增味剂可以增强食物的鲜美程度，提高消费者的食欲；乳化剂和稳定剂可以使不相溶的液体（如水和油）混合均匀，防止分层或沉淀；增稠剂可以改善食物的粘度和流动性，增加口感和触感。

食品添加剂是否安全？

这是很多人关心的问题。其实，在使用任何一种食品添加剂之前，都需要经过严格的科学评估和审查，以确定其对人体健康没有不良影响。这项工作由一个独立的国际专家科学小组，即粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会负责。这个小组会根据食品添加剂的所有现有生物化学、毒理学和其他相关数据，进行综合的风险评估，包括对动物的强制性测试，科学研究以及对人类的观察。只有经过食品添加剂联合专家委员会的安全性评估并且被认为不会给消费者带来明显健康风险的食品添加剂，才能得到使用。这对无论是天然来源还是合成的食品添加剂都适用。

食品添加剂如何监管？

在确定了食品添加剂的安全性之后，还需要制定国际和国家的标准和法规，以规范食品添加剂的使用范围和限量。国际食品法典委员会是负责制定食品添加剂的国际标准的机构，它会根据食品添加剂联合专家委员会的评估结果，确定食品和饮料中添加剂的最大使用限量。这些标准是国家消费者保护标准和国际食品贸易标准的参照，可以保证世界各地的消费者享受到符合安全和质量标准的食物。各国也会根据自己的实际情况，制定相应的国家标准和法规，对食品添加剂进行许可、登记、标识、检测等管理措施。同时，食品生产者和经营者也要承担主体责任，确保使用合法、合规、合理的食品添加剂，并向消费者提供真实、完整、准确的信息。

总之，食品添加剂是一种有益无害的物质，只要按照规定使用，不会对人体造成危害，反而可以提高食品的质量和安全性。我们不必对食品添加剂谈之色变，也不必盲目追求无添加或少添加的食品。我们应该科学、理性、客观地看待食品添加剂，正确使用和选择含有食品添加剂的食品，同时也要关注自己的饮食结构和营养平衡，才能真正做到健康饮食。

本文参考资料如下：

国家卫生计生委. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014 [S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
国际标准组织. 食品技术 食品添加剂 [EB/OL]. https://www.iso.org/ics/67.220/x/, 2021-04-28.
国际粮农组织/世界卫生组织. 国际食物法典 [EB/OL]. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/en/, 2021-04-28.
国际粮农组织/世界卫生组织. 食品添加剂联合专家委员会 [EB/OL]. http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/, 2021-04-28.

网址：食品添加剂真的有害吗？不一定，这些添加剂你每天都吃，还有益呢 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/401291

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