【营养与食品】食品添加剂对健康有害吗？

食品添加剂要适量，过量可能对健康有害。 #生活常识# #食品安全科普#

民以食为天，食以安为先。食品安全问题越来越受到老百姓的关注。随着三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件被媒体曝光，一谈到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。那么真相到底如何呢？今天让我们走进食品添加剂。

面包等食品制作中常使用膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬，需添加保湿剂，常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。糖果中广泛添加了各种香料，常用的有果香型、乳香型、花香型、酒香型等。许多食品使用着色剂，如日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等，以使食品增色。有些食品添加酸味剂来调节和改善食品的味道，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等。乳化剂可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀，改善其品质和口感。增稠剂在冷饮食品中应用广泛（如酸奶、冰淇淋等），能提高冷饮的柔软度，防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止果肉饮料出现沉淀。

一、什么是食品添加剂

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以是化学合成的，也可以是天然存在的物质。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。《食品添加剂使用标准》以及国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）公告允许使用的食品添加剂名单之外的物质都不是食品添加剂。

二、为什么使用食品添加剂

我国使用食品添加剂的历史悠久，早在东汉时期，我国就开始用卤水做凝固剂来制作豆腐。南宋时期，就已经在腊肉的生产过程中使用亚硝酸盐。随着人们对食品品质要求的提高，食品工业也得到了迅速的发展，食品添加剂在其中发挥了重要作用，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。我们能够在超市里看到琳琅满目的食品，很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，食品工业化以前，我们只能就近购买食品。防腐剂的出现使过去难以保存的食品实现了长途运输，让我们足不出户就能品尝到世界各国的美食。当然我们要强调的是，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。

三、食品添加剂对健康有害吗？

我国与国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家一样，建立了食品添加剂安全性评价制度，对食品添加剂实行品种审批、生产许可和监督管理制度。我国对食品添加剂有严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价，同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展调整其品种或使用范围、使用量。只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。令公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。2015年出台的《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》对食品中违法添加行为加大了打击力度。原来，这么多年食品添加剂一直成了非法添加物的替罪羊，真是比窦娥还冤啊！

四、没有食品添加剂的食品就安全吗？

现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性保障，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会“哈喇”，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。对于宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高盐膳食也会带来健康风险。

供稿：市疾控中心营养与食品卫生所 马晓晨

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