谈到食品添加剂，很多人都避之不及，人们或归咎于食品生产商的贪婪，或怪罪为致病的诱因。正因如此，很多号称“零添加”的食品应运而生，通过网络等销售渠道吸引着人们的眼球。然而，食品添加剂就真的那么可怕吗？“零添加”的食品就真的那么安全吗？
什
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食
品
添
加
剂
首先，我们要知道什么是食品添加剂。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂并非可有可无，大多数情况下是食品生产加工的必需品，少了它，我们的生活质量将会大大下降。
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可以想象下，如果没有了抗氧化剂，植物油将极易氧化变质，在温度较高的夏天我们就必须现榨油现炒菜了；如果没有了防腐剂，很多食品都会变成致病微生物生长的温床，我们食用后将会引发一系列的食源性疾病；如果没有了发泡剂，我们也就没有了小苏打来做出各种蓬松的面包和馒头......
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品
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既然食品添加剂这么重要，为什么它又总牵扯到食品安全问题呢？这是因为近几年臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺、工业明胶等等都属于非法添加物，完全不属于食品添加剂的范畴，但由于人们的认识混淆，“玷污”了食品添加剂原有的清白。
如何合理选择含有食品添加剂的食物呢？
那么，如何合理选择含有食品添加剂的食物呢？在这里我们要了解“量”的概念。众所周知食盐腌制的食物保质期明显增长，其中的食盐就是作为一种防腐剂。而我们平时每日食盐摄入量≤6g是对身体无害的，但如果一次吃进食盐达到日常摄入量的百倍以上就可能会致命。这就说明：食品添加剂安全与否，都是基于剂量考量的。
目前我国对食品添加剂的使用范围和使用限量都有严格的法律规定。所以，从正规渠道购买正规商家生产的食品是保证安全饮食的必要条件。大规模工业化生产的商品，从生产到销售的全过程都受到控制，相比街头贩卖、网络销售的食品更有安全保障。此外，很多号称“零添加”的手工食品，其原料由于工艺复杂大多也是外购而非自制的，并不是绝对的无添加。
总之，适量食用依法生产的含食品添加剂的食品是安全的。当然，从饮食健康的角度，我们还是建议减少重度加工食品的摄入，用凉白开代替饮料，用粗粮主食代替饼干点心，培养健康的饮食习惯。
营养与食品卫生所
屠瑞莹
