AI美食机器人来了！厨艺接近大厨，打饭比手更稳，揭开智能餐饮新篇章

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在科幻电影《我，机器人》中，NS-5机器人刀工娴熟，让人不禁幻想未来厨房的样子。虽然2024年还没迎来家用机器人厨师，但AI在餐饮界已为我们端上了一份“机器人料理”。随着AI技术的不断进步，各类餐饮机器人正在成为幕后功臣，为我们带来新一轮的烹饪革命。

ChefRobotics便是其中一位卓越代表。这家总部位于旧金山的公司，通过AI驱动的机械臂系统，为超市、航空餐饮等大规模生产即食、冷冻食品。他们的机器人不仅负责分装食物，还可以根据不同菜谱预制各种冷冻食品。从印度咖喱鸡块到意大利香蒜酱饺子，这些“机械大厨”手艺精湛、分量准确，已经在美国和加拿大的六个城市产生了2000万份美食。

相比传统的工业机器人，ChefRobotics的系统更灵活，能处理各种形态的食材，准确放置到不同形状的容器中。该系统经过数万小时的预训练，上岗后继续通过摄像头和传感器不断进化。工业厨房不再是冷藏室里的人类重复劳作的场景，机器人与人类协同工作，共同提升生产效率。这样的模式也得到了北美即食餐饮品牌Amy’s Kitchen的认可，一个系统可以顶替两到四名工人的工作量。

与ChefRobotics类似，轻食品牌Sweetgreen的沙拉制作机器人也在悄然改变餐饮业。Sweetgreen历时多年研发出这套自动化系统，可以精准控制食材分量，将羽衣甘蓝、奶酪等混合并放入传送带上的碗中。机器人在5分钟内便能完成一碗沙拉，而人工需耗费15分钟以上。尽管有着提高效率、减少错误的优点，Sweetgreen的机器始终无法完全取代人类，依然需要员工在高峰期补充食材、添加装饰物并清洁设备。

而休闲快餐品牌Chipotle也在尝试利用机器人减轻员工负担。从2022年开始，Chipotle引入机器人Chippy制作玉米片，并在2023年试验切开牛油果的机器人Autocado，为人工制作牛油果酱提供便利。尽管操作便捷，清洁工作仍令员工头疼。类似的机器人应用在现阶段还需要不断改进，人类劳动依旧不可或缺。

与此同时，斯坦福大学的ALOHA机器人、国内的橡鹿科技等公司也在持续探索炒菜机器人。橡鹿科技的“美膳狮”炒菜机器人已经进入1000多家门店，或与专业厨师一较高下，强调锅气的中餐得到了极大标准化。这些机器人可以完成大厨的部分工作，从投菜、投料、控温到自动洗锅，满足了市场对效率和标准化的需求。

不可忽视的是，全球首款寿司机器人的发明经历了长时间的发展，才逐步实现大规模生产和全球扩张。这也让我们看到了AI在餐饮业的潜力：通过不断迭代、优化，餐饮机器人也许将会在未来成为厨房的主力军。回顾过去，寿司机器人从被匠人排斥的“敌人”变成了普及寿司文化的功臣，为廉价、美味的寿司大行其道提供了可能。

目前，AI餐饮机器人还在不断进化，标准化生产是其核心竞争力之一。尽管人类的智慧和烹饪技艺未被彻底征服，机器人在解决市场需求方面已经做得足够好。未来，我们或许会在不知不觉中享用由AI打理的美食，这揭示了AI与人的合作共赢模式，也为餐饮业开启了智能化的新篇章。

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