超 10 年厨师亲授：人人必知的 10 大烹饪秘诀

美食节通常会安排烹饪大师讲座，传授烹饪经验和秘诀。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食节#

我当厨师已经超过 10 年了。以下是 10 个烹饪食物的技巧，每个人都应该知道。

作为一名厨师，我掌握了一些技巧和窍门，我觉得每个家庭厨师也都应该练练。我喜欢在冰箱里存着帕尔马干酪皮和酥皮杯，这样能快速做出让人眼前一亮的菜。我给任何家庭厨师都推荐学会剥鸡蛋和自制香醋。

人生苦短，别吃干巴巴的肉，所以试试盐水浸泡。

你可能听说过盐水浸泡，这在 21 世纪初开始流行起来，就是把火鸡泡在好几加仑的盐水中。我花了好几年时间在装满家禽汁的冷却器里折腾，还为了能容纳装得下整只鸟的容器，牺牲了冰箱空间。

一旦我改用干盐水浸泡，就再也没改回去。我每 5 磅肉用一汤匙犹太盐，把它揉进所有的角落和缝隙，然后让鸟在冰箱里放几天，以确保肉多汁鲜嫩。

你可以对整只鸡使用同样的方法，但要记住，任何比火鸡小的东西干盐水浸泡时间不应超过 24 小时。

你也可以使用湿盐水来改善无骨无皮鸡胸肉的味道和质地，比例是每杯水 1 汤匙盐。只需在一个有盖的碗中装满盐水混合物，将鸡肉浸泡在其中至少 30 分钟。

买一个数字温度计，避免猜测的压力。

经常有人问我咋知道食物煮熟没。当然啦，经过多年经验，我倒是挺会猜猪排能不能从烤架上拿下来——可为啥要靠猜，而不用肉类温度计呢？

这些出色的设备可不只适用于肉类。肉类温度计是做出鲜嫩、成片的鱼、不像砖头的自制面包，还有你知道做好了的那种天鹅绒般的焦糖布丁的关键，而且不用去判断啥晃动程度。

要是您想让日子过得更轻松些，不妨买个蓝牙款的，这样在烹饪时您就能离开食物，还能留意烹饪进度。

动手做您自家的简单沙拉酱吧。

我喜欢沙拉，不管是脆脆的、奶油状的、应季主题的，还是那些经典款的。不过一份好沙拉得配美味的沙拉酱，自制的肯定是最棒的。

在冰箱里存上一份基础的油醋汁，那能玩出的花样可多了去了。我常做的油醋汁用的是红酒醋、橄榄油、磨碎的大蒜、切碎的葱、全麦芥末和蜂蜜，摇匀了存到梅森罐里。

您可以多加点蜂蜜或者枫糖浆让油醋汁更甜，再加点新鲜香草，或者用蛋黄酱或者法式鲜奶油让它更浓郁。按照一份酸配三份脂肪的比例来，多试试加不同的配料，直到调出您专属的完美搭配。

酥皮壳可是咱的好帮手。

很少有啥事儿能比接到通知的一刹那，就备好一份诱人的开胃菜或者受欢迎的甜点更让我有成就感啦。要想弄出一份让人印象深刻、让您觉得自己像个老板的菜，那就靠用途广泛的酥皮面团杯，拿来做美味的咸甜小吃。

把调好味的奶油芝士放进酥皮壳里，再在上面精心剪点新鲜香草，您这就有了一份既优雅又亲切的开胃菜。

在热奶油中融化一些巧克力碎，加入少许香草精，搅拌至顺滑，把甘纳许倒进杯子里，您瞧，一个小巧的巧克力蛋挞就大功告成啦。您可以在这个甜点上加上浆果、罐装鲜奶油、山核桃和焦糖淋酱，或者闪闪发光的片状海盐，看着您的客人满心欢喜。

烤大蒜能把鲜味提升到顶级水平。

在新冠疫情刚开始那会儿，我囤了好多大蒜，这可是我购物清单里必买的东西之一，多到我自己都有点不好意思了。

您家的烤箱能把大蒜变成一种又甜又可口、用处还多的调味品，特别适合抹在面包上、加到沙拉酱里或者搅进基础的白酱里头。要单独烤蒜头，把顶部切掉让蒜瓣露出来，淋上橄榄油，加点盐和胡椒粉，再放进 350 度的烤箱里烤 40 分钟，或者烤到变成金黄色就行。

如果您要烤制多个蒜头，将它们放在烤盘中并用箔纸紧紧盖住。冷却后，将蒜瓣挤入密封容器中，并在冰箱中保存最多两周。或者，您可以将大蒜舀入硅胶冰块模具中，冷冻至变硬，然后将它们存放在密封袋中，随时准备使用，成为美味炸弹。

浸入式搅拌器可太棒啦，能帮咱节省那让人讨厌的洗碗时间。

我可讨厌洗那些脏盘子啦，说实话，我会弄出好多脏盘子来。幸运的是，浸入式搅拌器减少了准备时间，也减少了水槽里的工作量。

浸入式搅拌器不光能让您把那笨重的搅拌机搁橱柜里，而且您搅拌热液体的时候也能放心大胆，不用担心天花板会被有盖电器里喷出来的热熔物给弄脏咯。

浸入式搅拌器能让很多事情变得轻松不少——用它来制作顺滑的汤和酱汁，掌控莎莎酱和自制婴儿食品的质地情况，轻松地在三明治中加入调味蒜泥蛋黄酱，并在几秒钟内打出松软的鲜奶油。

最美味的酱汁就差一块帕尔马干酪皮啦

每次你把一大块帕尔马干酪的最后一点磨碎后，它的美味使命尚未完成。我的一个冰箱里总是装着一袋帕尔马干酪皮，这是我制作美味酱汁和汤的秘诀。

加入帕尔马干酪皮不会让食物有奶酪味——它会带来不可否认的浓郁鲜味。把一块帕尔马干酪皮丢进炉子上正在炖煮的任何东西当中，你会注意到它的味道有了很大的改善。

没什么比剥煮熟的鸡蛋更让人忍不住骂娘的了

煮熟的鸡蛋是一种方便的随时可吃的零食，但要吃它，必须去掉蛋壳。这就忍不住让人想骂人了。我都不晓得在剥壳的时候我弄破了多少个煮熟的鸡蛋。

虽然我会很乐意给一个剥得不成样子的鸡蛋浇上是拉差辣椒酱和海盐，但如果目标是准备野餐用的魔鬼蛋，那就没戏了。不过，后来我学会了如何煮出煮得恰到好处、容易剥皮的煮熟鸡蛋，方法是小心地把生鸡蛋放入已经在炉子上慢慢煮着的水中。

一旦把鸡蛋放入水中，保持小火煮 12 分钟，然后把它们转移到一大碗冰水中半小时。它们就能轻松地从壳里蹦出来，或者储存起来以后使用，注定能轻松剥皮。

脂肪应受尊崇，而非畏惧。

您品尝过的一些最令人难忘、令人叫绝的美食，很可能就是因为有黄油才拥有这般地位。

我实在想不出我那一贯适合孩子口味的菜单上，像米饭、面条、蒸粗麦粉、藜麦或者面包这类配菜，有哪一样加了黄油不会更好吃。

要是您想让蛋白质的口感更上一层楼，那就赶紧调制一种复合黄油（就是把黄油和其他东西混在一起），在上菜前在上面加一片。

用烤大蒜和黑胡椒碎制成的复合黄油几乎能跟任何东西搭配。

正如朱莉娅·查尔德所说，如果您害怕黄油，就用奶油。

要是您觉得您的食物吃起来好像缺点啥，那就是真缺了，可能是盐，也可能是脂肪。

最后加些奶油能让酱汁从还算不错变得色泽诱人，或者能把简单的汤变得与众不同。

奶油还能帮忙缓和过于刺激的味道，或者让一道有点太辣的菜变得温和些。

在我看来，加一点奶油完全值得，不用多想，特别是当您对往菜里多加黄油拿不定主意的时候。

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