新手烹饪入门操作指南.doc

烹饪新手的入门指南：从简单的沙拉开始 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #料理趣事集锦#

新手烹饪入门操作指南

TOC\o1-2\h\u1839第1章基础知识与准备工作3

93031.1烹饪的基本概念3

171171.2常用厨具介绍4

300791.3食材挑选与处理4

8810第2章刀工技巧4

161022.1刀具的选择与保养4

273042.1.1刀具的选择5

253272.1.2刀具的保养5

189142.2基本刀法练习5

77822.2.1切5

232192.2.2砍5

139342.2.3刮5

304052.3切割食材的技巧5

27352第3章调味品的应用6

82663.1常见调味品介绍6

307583.1.1食盐6

164873.1.2酱油6

37943.1.3醋6

107433.1.4糖6

44893.1.5味精6

28823.1.6香辛料6

149673.2调味品搭配原则6

37493.2.1鲜味与咸味相结合6

20213.2.2酸味与甜味相协调7

105563.2.3香辛料与其他调味品搭配7

47753.2.4适量原则7

204853.3调味料制作与保存7

177203.3.1调味料制作7

202643.3.2调味料保存7

24691第4章烹饪方法概述7

72174.1炒菜技法7

254134.2烧菜技法8

9104.3蒸菜技法8

217164.4煮菜技法8

21136第5章炉火调控与火候掌握9

114955.1炉火类型与调节9

273115.1.1燃气灶9

134685.1.2电磁炉9

204735.1.3电陶炉9

188545.2火候对菜肴的影响9

50605.2.1口感9

1725.2.2色泽9

179475.2.3营养价值10

183125.3火候调控技巧10

111435.3.1根据食材特性调节火候10

282645.3.2随时观察、调整火力10

87325.3.3掌握翻炒技巧10

305055.3.4利用遮盖法10

143245.3.5合理安排烹饪顺序10

17512第6章蔬菜烹饪技法10

180486.1绿叶蔬菜烹饪10

199826.1.1清炒绿叶蔬菜10

167216.1.2蒜蓉绿叶蔬菜10

285286.2根茎蔬菜烹饪11

72456.2.1红烧根茎蔬菜11

172076.2.2清蒸根茎蔬菜11

31806.3花果蔬菜烹饪11

255076.3.1番茄炒蛋11

162366.3.2清炒花果蔬菜11

23027第7章肉类烹饪技法11

189807.1红肉类烹饪11

76677.1.1选材与处理11

190277.1.2腌制12

202177.1.3烹饪方法12

246187.2家禽类烹饪12

230047.2.1选材与处理12

12497.2.2腌制12

70917.2.3烹饪方法12

120417.3肉类烹饪技巧与注意事项12

203067.3.1掌握火候12

313697.3.2切片技巧12

173737.3.3腌制时间13

310767.3.4避免过度烹饪13

33207.3.5食用安全13

15283第8章水产烹饪技法13

85278.1鱼类烹饪13

206078.1.1清蒸鱼13

170428.1.2红烧鱼13

200638.1.3酸菜鱼13

87278.2贝类烹饪13

107548.2.1蒜蓉粉丝蒸扇贝13

40298.2.2酱爆花蛤14

46208.3其他水产烹饪14

114678.3.1香辣虾14

7618.3.2清炒虾仁14

10974第9章米饭、面点与粥品制作14

68729.1米饭烹饪技巧14

79669.1.1选择优质大米14

133429.1.2淘米方法14

297849.1.3浸泡时间14

184089.1.4水米比例14

68329.1.5烹饪方

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