我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全

安全饮食：厨房里孩子应知道的食品安全知识 #生活技巧# #健康生活小窍门# #居家生活建议# #亲子教育小建议#

内容简介  · · · · · ·

你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。

因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。

范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人最容易忽视的厨房健康问题。

厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

2016-2017年度被评...

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范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

2016-2017年度被评为搜狐健康金牌自媒体作者。2017年12月获得新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”奖。

2017年12月获得新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖。

2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“最受媒体欢迎的科学家”之一。

出版《范志红详解孕产妇饮食营养全书》《吃对你的家常菜》《范志红写给女人的美丽健康书》《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本。在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”“健康一身轻”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。

新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”发表微博超过11000条，粉丝数166万人。微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数40万人。

目录  · · · · · ·

前言 PART1
厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1“传统工艺”也做食品漂白？
2你的美食里，含有过多的铝吗
3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物。热腾的饭菜，还是要等到40℃左右不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食管和的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加患食管癌的风险。最近世界卫生组织提示，温度过高（超过6℃）的热饮会增加患食管癌的风险，正是这样的道理。 (查看原文)

素言小云

2021-07-27 20:25:50 —— 引自章节：7冷吃食物会伤身吗？ 大部分人家的冰箱根本就没有空的时候，或者根本没有自动除霜功能，那又该怎么呢？按下面这几个步骤操作就可以啦。 ①先把冷藏室的食物吃掉一半以上，或者取出来一部分，冰箱下层和零度保鲜盒都腾出足够的空间。反正冷藏室的蔬菜水果之类在室温下放两三个小时也不会马上坏掉。 ②把冷冻室中不能马上吃掉的食物全部转移到冷藏室的下部。大块的冷冻食物虽然离开了冷冻室，但在冷藏室里毕竟温度比较低，两小时之内还是不会化冻的，只是温度从-18℃上升几摄氏度而已。只要保持在冷冻状态，再放回冷冻室，也不叫“反复冷冻”，对冰晶状态影响较小。 ③给冰箱断电。记得把冷藏室关严，不要开门，以维持冷藏温度。因为一下子放进来很多冷冻食物，起到了冷源的作用，所以完全不用担心冷藏室的温度上升。 ④断电之后，把冷冻室的门打开，先把碎冰清理掉。 ⑤用浅盆装入热水，放进开门的冷冻室，用热气使冰尽快融化。 ⑥待冰有点软化后，用木铲轻敲，促其脱落（注意不要用金属铲，避免伤害冰箱内壁）。 ⑦如果冷冻室深处有顽冰，还可以用电吹风来吹化。 ⑧把冷冻室内的所有冰块全部清理掉，然后用软布把内壁擦干净。如果有油渍，可以蘸一点点洗洁精擦，也可以用一点热碱水。然后再用清水擦过，最后用干布彻底擦干。 ⑨把冰盒和冰抽屉全部拿出来洗干净，也彻底擦干。注意这些清理要高效，抢时间！ ⑩把需要继续储藏的食物从冷藏室拿出来，食物表面用干净的干布清理干净，水汽擦掉，然后整齐地放回冷冻室里。注意生熟分开的原则，生鱼生肉放下层，冷冻主食、冷冻熟食等放上层。 然后，关严冰箱门。冷冻室就算是清理完了。 下面要整理的就是冷藏室了。步骤是这样的。 ①把冷藏室中的食物全部拿出来。冷藏室的隔板和抽屉，以及门上的盒子和蛋架也取下来 ②把冷藏室的... (查看原文) —— 引自章节：3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？

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0 有用 通灵顽石 2023-07-22 15:14:25 北京

会有一些内容重复和论证上的滑坡谬误（例如“与其关注转基因农作物的危害，不如抽空想想平常吃了那么多红肉/精制糖对身体造成的危害吧”），但讲真范志红老师在我和我家人的养生路上帮助太大太大了。暴食的时候会想要翻她的书看看。

1 有用 ChestnutMao 2020-06-01 09:15:07

讲了很多食材保存还有谣言辟谣，内容是相当好的。不过我现在越来越觉得可能相关信息看的越多会越给自己添堵，毕竟生活不是自己一个人的，和家人甚至是亲戚一起的时候肯定无法按照书本上的来做，如果你给亲戚科普人家还会嘲笑你“我们小时候都是这样过来的”，害，不提也罢。还有许多谣言，简单思考一下就知道是假的了，却传播的无比之快，有时候还觉得挺可笑的。。。

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我要写书评

我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )

Sundae 2020-12-15 18:15:22

每个下厨爱好者的饮食安全选修课

这篇书评可能有关键情节透露

不管是刚对烹饪燃起兴趣的厨房小白，还是已经做了几十年一日三餐的家庭主厨，我们对食材挑选、处理和烹饪的经验常常是来自于口口相传的实践经验，下厨时往往更关注食物的美味而不是安全，饮食安全的知识和观念缺位已久。这本书像是范志红老师开的一门选修课，原理讲得清楚易懂...  (展开)

easonwang23 2022-10-26 14:43:44

2022年第132本，我的健康厨房

#阅读打卡#《我的健康厨房》范志红 计划阅读540min ，实际阅读288min，完成率100% 摘录： 凡是“有毒”“致癌”“有害”“禁忌”之类的字眼，总是能够吸引人们的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出“还有什么能吃”的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。结...  (展开)

Random(･･) 2021-11-16 22:21:35

厨房安全TIPS

这篇书评可能有关键情节透露

看的过程中后知后觉自己之前经历过好几次食物中毒的状况，当时还觉得只是普通的吃坏了肚子。也意外发现家里的烟道是共用的，所以即使不做饭，我也等于被迫吸了N回二手油烟，于是现在每到饭点都保持抽油烟机打开的状态。 1. 虾皮、鱼干等干海货易产生强致癌物——亚硝胺和亚硝酰...  (展开)

沸腾的泡沫红茶 2019-12-28 00:00:07

健康，从干净卫生的厨房开始。

这篇书评可能有关键情节透露

自从父母退休，他们在家里的时长直线上升，每日进出厨房也变的日益频繁。原因无他，有时间有精力，便想要做点吃食调剂一下生活，自此厨房的利用率逐渐上升，家里厨房也从干燥整洁，变成了整日有些湿漉漉的。 一个夏天过去，我发现厨房的边角地带和原木砧板上面都有了星星点点的...  (展开)

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素言小云

即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物。热腾的饭菜，还是要等到40℃左右不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食管和的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加患食管癌的风险。最近世界卫生组织提示，温度过高（超过6℃）的热饮会增加患食管癌的风险，正是这样的道理。

2021-07-27 20:25:50

吃葡萄吐葡萄皮

①不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地膨松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低 ②选用加酵母的自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类的食品时，不要太追求松软，因为纯酵母发酵的和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少。 ③吃面条、面片等的时候，不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂未必是优点，或许对此更应当担心才对...

2020-10-28 00:32:34

ChestnutMao (Young Wild & Free)

婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品能够用其他方式加热吗？也不行。婴儿配方食品不能随便用烤箱烤，也不能用炒锅炒。它只能用热水隔水加热。这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。

2020-05-30 19:35:27

一边摇摆

2018-12-25 23:28:42

网址：我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/405876

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