一个秘密：手洗完的餐具不要叠着放！

清洗完的羽绒服要平放，不要折叠存放，以免变形。 #生活技巧# #衣物护理建议# #羽绒服清洗季节#

　　来源：吃货研究所

　　提问：你家的餐具洗完一般放哪儿？怎么放？是叠放还是竖放？是放在外面还是碗柜里？

　　一个惨痛的事实是，无论哪种方式，都可能让刚洗干净的餐具变成细菌聚集地。

餐具洗完之后还要注意存放问题 | 图片来自图虫创意

　　01

　　 餐具该怎么放 

　　/ 最佳方案是放洗碗机 /

　　中国家用电器研究院的一项研究，曾对不同存放方式下餐具的细菌滋生情况做过对比试验。

　　研究者们用全新的洗碗布对餐具进行手洗，再用自来水冲洗干净，将其分成不同组别并采用不同的保存方法，比如叠放、碗架立放，放在碗橱内、阴凉通风处等，然后观察细菌滋生的情况。

　　结果发现，无论是哪种情况，手洗后的餐具都免不了细菌滋生。

　　细菌滋生情况丨自制，数据来源于参考文献[1]

　　但该研究认为，将餐具存放在阴凉通风的开放环境中，要比直接放在一般的密闭空间中（比如碗橱）更好。不过，如果能将餐具存放在洁净的密闭空间，又会比放在通风阴凉处要更好。

　　咦，那哪样的空间算洁净的密闭空间啊？

　　研究者们给我们提供了一种很新的思路——高温洗涤过的洗碗机。

　　洗碗机 | 图片来自图虫创意

　　洗碗机内部的微生物量，通常会比厨房内其他小空间要少。如果餐具高温机洗后直接保存在普通洗碗机内，比手洗后的多种存放方式要好，不过长期保存（超过7天）微生物量也会大大增加。

　　但如果洗碗机本身具有专门的消毒保管功能，这个问题就会大大改善。如果家里有这样的洗碗机，以后咱洗完碗真就可以光明正大地不拿出来了——这可不是懒，而是放里面真比外面更干净！

　　02

　　 降低洗碗机微生物 

　　/ 试试这三个绝招/

　　当然，虽然洗碗机已经是厨房中相对的“洁净密闭空间”了，但它也不可能成为微生物真空带。不过也不用太担心，由洗碗机污染导致疾病的案例，更是非常非常罕见。

　　如果还是很担心洗碗机内的潜在微生物感染风险，我们帮你总结了3大绝招，可以最大程度“追杀”洗碗机中的微生物。

　　① 提高洗涤温度&延长洗涤时间

　　一项针对减少洗碗机微生物量的研究发现，主洗涤温度越高，餐具上残留的微生物量就越少；在较高的洗涤温度下，选择时间更长的洗涤循环，也会比快速洗涤的效果更好。

　　② 使用有杀菌效果的洗涤剂

　　手洗时由于接触时间不够，就算使用具有抗菌作用的洗涤剂，但对于减少餐具上残留微生物的作用其实有限。而洗碗机的高温循环洗涤方法却刚好能和这类具有特殊杀菌功能的洗涤剂强强联合，获得很不错的杀菌效果。

　　③ 勤换橡胶密封圈

　　洗碗机中微生物最喜欢的聚居地是橡胶密封圈，它们会在橡胶圈表面连成一片形成生物膜——也就是橡胶圈表面那层黏黏滑滑、怎么搓都搓不掉的玩意儿。

　　生物膜丨参考文献[2]

　　随着使用的时间变长，生物膜越来越厚，里面容纳的微生物量就会越来越多，它们形成的“防护罩”的防御值也会越来越高。而洗碗机日常的自洁流程，很难破坏生物膜。

　　尽管现在的橡胶构件会通过添加银离子、提高表面光滑度等等方法来抑制生物膜形成，但依然没法彻底解决问题。

　　最好的方法只有一个——勤换。

　　与此类似的，洗衣机、冰箱中类似的橡胶圈接口等构件，也会成为微生物滋生的重灾区，需要定期更换。

　　参考文献

　　[1]姚艳春,高盛,熊志耀,等. 餐具保存方式对微生物滋生影响研究[C]// 中国家用电器协会. 2019年中国家用电器技术大会论文集. 中国家用电器研究院;, 2019: 3.

　　[2]Raghupathi, P. K., Zupančič, J., Brejnrod, A. D., Jacquiod, S., Houf, K., Burmølle, M., ... & Sørensen, S. J. (2018). Microbial diversity and putative opportunistic pathogens in dishwasher biofilm communities. Applied and environmental microbiology, 84(5), e02755-17.

　　[3]Menu, E., Criscuolo, A., Desnos-Ollivier, M., Cassagne, C., D’incan, E., Furst, S., ... & Dromer, F. (2020). Saprochaete clavata outbreak infecting cancer center through dishwasher. Emerging Infectious Diseases, 26(9), 2031.

　　[4]Brands, B., Schulze Struchtrup, S., Stamminger, R., & Bockmühl, D. P. (2020). A method to evaluate factors influencing the microbial reduction in domestic dishwashers. Journal of applied microbiology, 128(5), 1324-1338.

　　[5]Kusumaningrum, H. D., Van Putten, M. M., Rombouts, F. M., & Beumer, R. R. (2002). Effects of antibacterial dishwashing liquid on foodborne pathogens and competitive microorganisms in kitchen sponges. Journal of food protection, 65(1), 61-65.

　　[6]Zupančič, J., Turk, M., Črnigoj, M., Ambrožič Avguštin, J., & Gunde-Cimerman, N. (2019). The dishwasher rubber seal acts as a reservoir of bacteria in the home environment. BMC microbiology, 19, 1-15.

　　作者：梨雪森

　　编辑：黎小球

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