民俗节日的特色食品

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民以食为天，我们的先人在认识自然、征服自然的过程中，经过长期社会实践，积累探索并不断总结其规律，创立了廿四节气。并在一年的不同时期确立了敬畏自然，感恩、祭拜天地和祖先的传统节日；在敬天地、感恩先人的同时，也犒赏自己，在不同的节日创造出具有节日特色的食品及传说，流传至今。

传统节日的灵魂就是其文化内涵，多数传统节日都与古老祭祀仪式有关，比如春节祭神，清明节祭祖，端午节祭屈原等，节日食品献祭形成了众多相关的饮食文化。

饺子就是一种代表北方文化和饮食特色的符号，老家有一句土话，叫做：舒服不过倒着，好吃不过饺子。由此可见饺子这一传统吃食在人心中的地位。在民间，不管什么节都要吃饺子，现在越来越觉着没有一顿饺子解决不了的事儿。如“冬至饺子夏至面”的习俗，“吃过夏至面，一天短一线”，夏至已有新麦，故夏至吃面也有尝新的意思；入伏的习俗是头伏饺子二伏面，三伏单饼卷鸡蛋。

每个传统节日都有其特定的主题与文化内涵，构成了中华民族深层次的文化心理密码，寄托着中华儿女特有的家国情怀。

立春：立春尽管不是节日，但它是节气之首，一年之计在于春。每年立春这一天，各地都有“咬春”和“尝春”的习惯。“咬春”就是在立春这一天吃生萝卜，并且以脆嫩多水的青萝卜为上品。俗传立春时咬一口生萝卜可使人一年有精神。当地人人争先抢咬萝卜，据说先咬到者能交好运。“尝春”是吃盛在盘子里的五种辛辣生菜，旧时称“五辛盘”，据史料载，早在南北朝时期就在民间广为流行，又称为“春盘”。宁津一带用葱、蒜苗、椒、姜、芥等菜制成春盘。即墨一带用蒜黄、韭黄、葱芽、萝卜丝、姜芽等制成春盘。现在多吃春卷和饺子、面条等。春卷据传是由五辛盘演变而来的，用薄饼将数种蔬菜卷而食之，故有“春到人间一卷之”的诗句；民间有“迎春饺子打春面”的习俗。

春节：也叫过大年，年夜饭吃水饺、年糕、团圆饼等，种类丰富。北方人家包饺子多为荤馅，或荤素搭配。饺子里面还要包进硬币、花生仁、栗子、大枣、糖块之类的吉祥物，数量为偶数。另外，还有吃年糕和“十全菜”的习俗。吃年糕寓意年年高升，吃十全菜（用10种菜蔬熬制而成的菜）则寓十全十美、万事如意之意。也有的习惯吃素馅水饺，馅用豆腐、粉丝、炒鸡蛋、白菜调制；素馅取素净之意，喻一年无麻烦事。

为过好大年，民间在腊月廿七八开始把面发。蒸制各类面食，式样繁多，各有讲究。常见的有半球形，还有元宝、圣鸡、刺猬、圣件、鲤鱼形状及掺有红豆、豌豆等包馅的饽饽、豆包及年糕，还要包白菜萝卜肉馅和素馅的菜包子。平时食用的饽饽上面有一乳头状凸起，似桃形，含有喜庆之意，祭祀用的则是平头。节日用的大饽饽中间有裂口的为吉祥，称为“笑了”，多为精品，用来作礼品。而祭品饽饽则不能开口或开花，如果用开花“笑”的饽饽祭祖是有罪的，用来供神就是对神灵的亵渎。除夕夜祭不同的神用不同形状的饽饽，如祭财神用“元宝”，祭天神用“圣鸡”，祭土地神则用“圣件”，祭谷神用“刺猬”，祭祖先则用大饽饽。

还要做一条圣虫（龙或蛇）、几个小“刺猬”和“枣饽饽”。把圣虫蒸好后初一放在存粮食缸瓮里，据说不仅有吃不完的米面，还可防止生虫子；小刺猬背上驮着个大元宝，是敛财的。摆放刺猬也很讲究，在年三十晚上，把成对的刺猬头向外放在大门口，房门口两边；大年初一早上，再去把刺猬方向调转下，头向内，意思是刺猬一晚上出去敛的财早上背着回来了；“枣饽饽”用于上供和五更头压锅。

元宵节：农历正月十五是上元节，又称元宵节，俗称“灯节”。元宵节吃元宵，民间多于此日忙着“滚元宵”，将做好的元宵馅分成指顶大的小丸，蘸水，放于盛有糯米面的簸箕中反复摇滚沾成元宵。煮好的元宵，不仅自己吃，还赠送邻里，互相品尝各自的手艺，充满了融洽祥和的食风乡情。

二月二：农历二月二，俗谓“龙抬头日”。这一天，农家盛行吃炒糖豆、炒面棋子、烙单饼和下面条等。糖豆用黄豆炒制，有的地方还在黄豆上粘糖面炒至香酥脆甜；烙单饼虽是农家常食，但此日食单饼有补天补地之意。所食单饼需新摊制，一般用白面，又圆又大又薄。炒面棋子是用糖水和面，擀成饼后用刀切成指头大的菱形块，放锅内炒熟，和糖豆一起食用；吃面条习俗，面条谓之“龙须面”或“吃龙鳞”，寓意生活长远，多子多孙。

寒食节与清明节：寒食节在冬至后105日，清明节前一两日。在胶东地区有吃煮鸡蛋和“蒸饽饽”的习俗。吃鸡蛋俗谓使人眼睛清明不花。此日的饽饽又叫“春燕”，是用白面制成燕子状蒸而食之。蒸春燕形式多样，有立式，有单飞式，有老燕背雏，有双燕齐飞等，生动形象，栩栩如生。除了吃面燕，还有做单饼的习俗。所谓单饼，就是一张用面做成的薄薄的小饼，上面放些大葱、煮鸡蛋等，卷起来吃。

端午节：农历五月初五是端午节，家家户户用糯米或黄米包粽子。各家除包粽子之外，还有煮鸡蛋的习俗。一般是在头天晚上，将包好的粽子与鸡蛋放进锅里用火慢煮，到下半夜停火，端午节早晨从锅里拾出尚热的粽子和鸡蛋，邻里相互赠送品尝，别有一番情趣。

当地还有蒸荷叶的习俗，把白面用发面引子和好，待面发起来后，再次揉成光滑面团，搓成长圆条，捽成一个个均匀的面剂子，揉圆，按扁，稍擀成圆形，然后再刷上一层薄薄的食用油，撒上面粉掺杂的红糖对折起来，用牙签或者干净梳，先对着中间稍许用点力压一刀，再压两边,借助刮板向里压、有点弧度更加像荷叶，放在锅里蒸熟。早晨吃粽子与鸡蛋，中午吃面荷叶。

夏至：夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，山东各地白昼时间达到全年最长，也是正午太阳高度最高的一天，有谚曰“夏至当日还”，此后，白昼一天比一天短。夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称“过水面”，以消夏避伏。俗话说，“冬至饺子夏至面”，夏至面也叫“入伏面”。此时当年的小麦已收完，人们在这一天用新小麦面粉包水饺，上坟祭祀祖先，叫“吃新麦子包子”。

七巧节：农历七月初七是七巧节，又叫乞巧节。当地民间在前一日用面粉，鸡蛋和糖发好面，然后塞进各种形状的木模（俗称磕子）里，用锅炒烙而食，叫“巧果”、“卡饽花”或“巧饽饽”。这种小饼精巧别致，有花卉、虫鸟、鱼兽等图案。常见的有小元宝、金鱼、金蝉、莲子、石榴、寿桃、如意、金鸡、小篓子等。烙熟后，人们用细线间半寸长的麦秆把它们穿成一串串，七月七当日分给儿童，挂在胸前。孩子们得此佳食，高兴地满街串跑，以炫耀自己巧果的漂亮。许多女孩子舍不得吃，于第二天挂之墙壁，用来玩赏。现在都把七月七当成情人节过了，卡饽花已经成为过去，留下的只有美好的回忆了。

中元节：农历的七月十五是传统节日中元节，中元节又称为鬼节。中元节源出于道教，据《道藏》载：“中元之日，地官勾搜选众人，分别善恶……于其日夜讲诵是经，十方大圣，齐咏灵篇。囚徒饿鬼，当时解脱。”因此自古以来，民间都认为这一天是祭祀亡亲、悼念祖先的日子。

中元节以祭品面食为主，当地人都蒸一些小饽饽也叫“小供样”，有人为了辟邪而吃，有人为了祈福而吃。也有吃鸭子的，“鸭”谐音“压”，寓意压住鬼魂，所以有中元节吃鸭子的习俗。鸭子也是非常适合秋天食用的，因为秋天天气非常干燥，而鸭肉好吃滋补不上火，很适合这个时候食用。

还有中元节吃花馍的习俗，一家蒸花馍，四邻来帮忙。首先根据家庭实有人数，给每个人先捏一个大花馍。送给小辈的花馍要捏成平型，称为面羊，取意羊羔吃奶双膝下跪，希望小辈不要忘记父母的养育之恩。送给老辈的花馍要捏成人型，称为面人，意喻儿孙满堂，福寿双全。送给平辈的花馍，要捏成鱼型，称为面鱼，意喻年年有余。

中秋节：农历八月十五为中秋节，各地盛行赠送月饼和吃月饼的习俗。月饼从店铺或集市购买，也有许多村民自己动手制作。除了月饼外，当地民间还蒸一种叫“月光”的面食。把发好面塞进一种刻有月宫、兔子和嫦娥的圆形木模（俗称磕子）里压平后磕出，蒸或烙熟。中秋夜赏月举宴，各地均有此俗，而且早餐、午餐也有改善。

重阳节：农历九月初九为重阳节，民间盛行吃花糕、饮菊酒的习俗。花糕一般用面做成，上下两层，中间夹有大枣、栗子、瓜仁之类。也有单层的，将枣、栗嵌于面饼上。另有用五彩花纸旗子插饼上者，名曰“花糕旗”，起点缀作用。重阳节酿菊酒、饮菊酒几乎各地都有。

冬至：冬至日，民间盛行吃水饺的习俗，各地皆有“冬至饺子夏至面”之说。有的地区还有饮酒习惯，邻里数人聚而作长夜之饮，谓之消寒会。据说，喝酒是为了暖身体消寒，吃饺子是怕冻掉耳朵，故有“冬至吃饺子安耳朵”的说法。这天是“鬼节”，摆供祭祖，吃水饺。

腊八节：农历腊月初八俗称“腊八”，又叫“腊八节”，各地有喝腊八粥的习俗。以糯米、黍米、杂豆、麦、枣、栗等煮粥，以备早餐之用，谓之腊八粥。现在，无论城市、农村，所熬制的腊八粥越来越讲究，除精米之外，还要搭配黑糯、莲子、核桃仁、葡萄干之类滋补佳品，不仅味美醇香，而且更益于身体健康。

祭灶日：腊月二十三为祭灶日，又称过“小年”。旧俗于此日吃糖瓜、年糕、水饺之类，先用食物祭灶，然后分食。当地民间则多于此日晚餐吃水饺，因此日谓之过“小年”，故吃饺子有“交子更年”之意。

传统节日蕴藏着丰富的文化内涵，集中体现了中华民族优秀的精神风貌，寄托着古往今来中国人的理想情怀，蕴含着人们对美好生活的不懈追求、对大自然的感恩与敬畏、对家庭团圆与世间和谐永恒的企望。

十里不同俗，各有各的过法，也各有各的节日食俗，不能以偏概全。传统节日文化内涵，是通过民俗活动表现出来的，民俗活动越丰富，越有利于传统节日的传承。

随着社会的变迁，时代告别了苦难，物质不再匮乏，任何物品不再稀奇。过去的很多节庆仪式因生活方式的改变有淘汰的，也有因工作繁忙顾不过来的，很多传统饮食也就越来越少了。同时，过去吃的是味道，而今吃的是情调，尤其是当下衣食无忧，人们的味蕾长期处在饱和中，甚至营养过剩。节日的特色饮食在人们的心目中，已逐渐失去往日的魅力，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。但节日的民俗食品是一种美好的传承，无论社会多进步，科技多发达，传统民俗始终是无法替代的。

作者/樊泽宝

简介：新区六汪人，中国作家网会员，中国散文学会会员，家在黄岛作家联谊会会员。

主编:静秋

责编:王礼明

排版:姜蕴青

校稿:李守玺

发布:裴珊

“ 家在黄岛”主编

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