设备卫生管理制度（精选3篇）

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设备卫生管理制度（精选3篇）

设备卫生管理制度 篇1

　　新年度工作希望与机遇并存，唯有做好准备才能抓住，您是否找不到食堂,卫生相关素材，无法写作食堂,卫生？放心！文本库采编的食堂,卫生文章，愿合适您使用。

　　“五四”制的'基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。

　　“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。

　　一、从原料到成品实行“四不”

　　1、采购员不购买腐烂变质的食品原料；

　　2、保管人员不收腐烂变质的食品原料；

　　3、加工人员不加工腐烂变质的食品原料；

　　4、营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。

　　二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离”

　　1、生与熟的成品隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物、药物隔离；

　　4、食品与天然冰隔离。

　　三、用(食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒

　　既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。

　　四、食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量

　　最好采取划片分工包干负责的办法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。

　　五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”

　　勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

设备卫生管理制度 篇2

　　一、制定定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。

　　二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　三、各岗位负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的.个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　四、卫生管理员必须每天检查一次。部门经理必须每三天检查一次。单位卫生安全第一责任人必须每周检查一次。每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查奖惩考核管理》督查情况表。对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　五、奖惩细则

　　1、奖励：日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20元。

　　2、惩罚：(1)无视职业道德，不按规定搞清洁卫生，每次发现扣20奖金，记过一次，录入员工档案。

　　(2)卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款20元，三个月以上过失重犯扣当月200奖金，记过一次，录入员工档案。

　　(3)清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换顾客用品用具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款20元，一个月内重犯记过并罚款50元。

　　(4)卫生管理员检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣50元。

　　每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查奖惩考核管理》督查情况表。每次检查项目如下：

　　一、环境卫生检查

　　1.经营场所是否整洁、明亮，地面、墙面、天花板、门、窗、镜面、台面、地毯、桌、椅等是否清洁。

　　2.墙壁、天花板、门窗是否有涂层脱落或破损。

　　3.防蝇、防尘设施是否有效。

　　4.弃物处理是否及时。

　　二、客房卫生检查

　　1.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛发、污迹。

　　2.饮具、面盆(脸盆)、浴盆(脚盆)、恭桶、拖鞋是否有污迹。

　　3.毛毯、枕芯是否超过三个月未清洗消毒。

　　4.清洁客房时，清洁用抹布、刷子等清洁工具是否分类使用。

　　5.公共用品是否有完整的更换记录。

　　三、消毒间检查

　　1.面积是否能满足工作需要，是否专间专用。

　　2.浸泡水池是否配置充足，标识清晰。

　　3.消毒药品是否有卫生许可证件，是否在有效期内。

　　4.是否有消毒药物配比容器。

　　5.配制的消毒溶液，其浓度是否能达到消毒要求。

　　6.消毒设施是否正常运转。

　　7.清洗消毒操作过程是否正确。

　　8.保洁柜是否清洁，饮具是否洁净、摆放是否整齐。

　　9.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地点，拖鞋、盆是否洁净。

　　10.消毒记录是否完整。

　　四、储藏间检查

　　1.是否专间专用，无杂物。

　　2.公共用品用具是否充分，是否离墙离地分类存放，摆放整齐，标识清晰。

　　3.清洁物品与污染物品是否分开码放。

　　4.公共用品用具领用是否遵循先进先出原则。

　　5.领用记录是否完整。

　　五、公共卫生间检查

　　1.是否有异味、积水。

　　2.便糟(坐便器)内是否有积污，是否为坐便器提供一次性座垫或一客一消毒。

　　3.是否每日消毒。

　　六、1.机械通风装置能否正常运转，

　　2.机械通风装置的过滤网、进、回风口是否有积尘，是否定期清洗消毒，并记录完整。

　　3.集中式空调通风系统是否按照《集中式空调通风系统卫生管理办法》进行管理。

　　七、工作车检查

　　1.洁净棉织品，一次性用品、清洁工具、垃圾袋、棉织品回收袋的区域是否分开，标识明显。

　　2.清洁洗面台盆、浴缸、坐便器的清洁工具是否分开存放，标识明显。

　　八、个人卫生检查

　　1.从业人员穿戴的工作服是否清洁。

　　2.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　九、健康状况检查。

　　1.从业人员是否持有有效健康培训证明上岗工作。

　　2.从业人员是否患有有碍旅店业卫生疾症而未调离。

　　十、用品采购检查

　　卫生用品合格证明，批量采购时是否索取卫生许可证、卫生检验报告。

　　十一、用品贮存检查

　　1.是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。

　　2.储物间存放用品用具是否离地隔墙。

　　3.存放是否存在交叉污染。

　　4.消毒后用品用具是否贮存在清洁专用保洁柜内。

　　十二、违禁产品检查

　　1.是否用包装标识不全和自制化妆品。

　　2.是否使用过期产品。

　　制度

　　1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　4、凡存放熟食品的'容器要消毒后使用。

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