泰州中央厨房系统「上海立净机电设备安装工程供应」

发布时间:2024-12-08 14:29

厨房通风系统设计与安装 #生活技巧# #家居布置技巧# #厨房装修知识#

中央厨房的特点 1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品,能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现提高企业利润。 3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。 4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求,实现多品种、小批量、效率配送服务,降低物流成本。泰州中央厨房系统

中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求,中央厨房是比较大型的厨房设计,因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。 2、符合产品QS相关要求,中央厨房采用巨大的操作间,因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材,而每种食材对温度的把握都是不同的,因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区,能够很好的处理食品的问题,人们在使用食物时可放心。 3、加工车间洁净度保障体系的建立:设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,各个分区之间严格分隔开来,对于食品的保障做得非常的全方面到位。  泰州中央厨房系统

中央厨房是用来提供饮食服务的,因此卫生规范是特别严格的一项。根据相关部门出台的《中央厨房许可审查规范》中也对相关卫生,相关部门做了详细的描述。下面我们就来详细看看。 1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守要求、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝。 2.对于日常加工的用具配有清洗的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统。 3.地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。 4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。 6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。 7.门窗的设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。 8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计,另外必须满足无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。

中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时,需要进行一次、二次更衣,风淋,洗手等程序,不可以直接进入车间,影响食品的质量。

中央厨房是每个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所,它起到非常重要的作用,服务着每一位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。中央厨房必定是由各种不同的功能区组成的,不同的区域发挥不一样的功效。下面介绍下这些主要的功能区。 一、中央厨房设计之热厨加工间 热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积比较大,可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。 二、中央厨房设计之蔬菜类粗加工间 蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库,用于食材的存储和周转。 三、中央厨房设计之肉类粗加工间 肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配,并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。 四、中央厨房设计之面点主食间 面点主食间主要用于面点主食类的熟制,并辅以工作台、水池以及雪柜等等,从而方便食物和厨具的清洗与储存。 五、中央厨房设计之装箱间 装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台,从而用于成品的包装和装箱。 六、中央厨房设计之洗消间 洗消间主要用于货箱和餐具的清洗,并设置了收残渣的设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等等辅助设备。泰州中央厨房系统

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