锅具分享 01 ｜下厨新手必选的三口基础锅型

锅铲是厨房中不可或缺的烹饪工具，新手入门必备。 #生活常识# #生活琐事# #锅铲#

锅具分享①

下厨新手必选的三口锅

周末快乐！托更很久的锅具分享~

今天分享的三类锅是我心中的基础锅型，无论你是下厨新手或是租房都很实用，应该算是精简版，下次还会再分享一些特殊的好用锅。除了选购，本篇我还从日常养护上分享了一些小技巧。

*锅具型号仅供参考

下期预告：周一更·一人食合集·九篇中式减脂餐

01 炒锅

首先分享的是炒锅类。

说到炒锅不变的话题就是到底应该选择不粘锅还是铁锅。在我这，这俩没有谁高谁低，日常使用场景不同，追求的不同，挑适合自己的就好了。

我家的铁锅用了可能有四五年，找了个类似的型号供大家参考【苏泊尔·FC30U5】。

这口锅呢属于老式熟铁锅，自重是不轻的，力气小的话端着可能会觉得压手。

先说说他的优点吧：

①炒菜好吃。锅体薄、导热快，极其适合中餐爆炒，特别是炒蔬菜，热锅下冷菜会迅速回温，相比不粘锅可能就要逊色很多。

②耐造。无涂层相对比较安全，钢丝球，铁铲，高温空烧通通上也不用怕，只要养护好用个三年五年甚至更久都不成问题。

③有耳。汤较多的菜想要轻松盛出有耳会方便很多。

当然他的缺点也很突出：

①日常养护相对麻烦，一段时间不用易生锈。

很多人说铁锅不能用洗洁精，不能烧水煮面，不能...总之就是“规矩”很多，在我这这些都不存在，只要你的使用频次够高，都没问题

②当然最大的问题是——易粘锅。下厨新手会比较头疼，分享一些我的小技巧：

#铁锅是个爱吃油的锅，清洗后<span style="font-weight: bold;"><mark style="background-color:#FFF7CC;">烤干水分可用厨房纸沾油抹上一层薄油防锈。

#炒肉时注意<span style="font-weight: bold;"><mark style="background-color:#FFF7CC;">热锅凉油，所谓热锅就是你的手放在锅上能感受到热量，烤手，不需要到冒烟的程度，在炒一些挂过浆的食材多少都会有一点粘锅，问题不大，放过配菜少来一些水基本就可以解决。

#一段时间可以炼点猪油或是烧热油泼辣油或炸点丸子鸡翅让锅子<span style="font-weight: bold;"><mark style="background-color:#FFF7CC;">吃饱油分。

关于老式铁锅，在pdd或是tb上可以搜到很多价格低廉，二三十块一口的锅子，我是不太建议大家购买的，材质没法溯源，质量上不好保证（前几年有过用废旧化工桶制作铁锅的新闻），尽量选择大一些的品牌比较放心。

现在市面上还有一种氮化处理过的铁锅，价格相对比较贵，但经过氮化处理后的铁锅有着不易生锈的特点，后面我也会换成这种，如果想买铁锅的uu可以在搜索时参考一下。

接着就是不粘锅。如果说铁锅可以一口用十年，那么不粘锅就是个不折不扣的一年一换易耗品。即便在爱惜，一年最多不到两年总会出现涂层磨损、不沾性能下降等等问题。

对于一个易耗品来说，选择一个价格适中，安全的就足够了。

不粘锅的好处很多，比如新手下厨不用担心粘锅，成功率高，有减脂餐的uu少油也不用怕。

但是由于他的多层压铸，锅体都偏厚，加热速度比较慢，炒蔬菜肯定是没有铁锅好吃的。

我在挑选不粘锅时主要从以下几个维度考虑：

①外观：无漆。之前买过一口某大厂喷漆的锅，用了一段时间就发黑不说，还会有一股气味。

②涂层：现在市面上主流的还是特氟龙涂层。所谓的一些钻石层或是麦饭石色都是在特氟龙的基础上加些料。注意这里提到的是麦饭石色，麦饭石锅本身是一种天然材料，但麦饭石色是做的一种类似麦饭石外观的“A”货。

在使用不粘锅上我们也需要注意一些问题：

①最基础的：不能用钢丝球以及铁铲。 ②容易忽略的：不能空烧以及尽量不要用来长时间高温油炸【偶尔煎个鱼问题不大】。

③高温后的锅不要立即用凉水冲避免涂层爆裂。

可以写的很多，篇幅受限也就不展开谈了。

最后附上我买过的不粘锅型号【按时间线排序】，仅供参考：

A.炊大皇CG32HY【麦饭石色，一年不到就开始脱落了】

B.炊大皇B50175【自重比较重，涂层用着还是比较耐磨的，缺点是没耳端着费劲，用了一年半还算不错】

C.kitchenart黄金麦饭石【刚开始是好用的，但是因为我的操作失误，空烧太久导致内部变色，不粘性直线下降，卒于一年后】

D.苏泊尔【PC32HA1】今年刚买的，用了四个月，目前还在巅峰期不太好深度评价，暂时看是好用的，锅底耐磨，很好清洗。

E.特福【钛铸红点】这款因为28cm较小我纠结许久没选，放在这是因为他家同系列的平底锅非常好用，目前用了将近两年都没有涂层脱落的情况。

适用于1-2人，精简情况下平底锅炒锅可二合一。

哦，再啰嗦一下，关于锅子大小的选择：

1-2人可选28cm，2-4人可选30cm，3-5人可选32cm，人多可再往上考虑，间段取决于平常你家的菜量。

02 万用小锅

前面啰嗦太久，下面我们来说说第二类锅，万用小锅——雪平锅。

真·万用小锅就要敢于挑战各种场景，无论蒸炸炒煮他都可以搞定，不同大小满足一人食或是一家人的需求。自重轻巧，尺寸丰富，养护方便，深得我心。我入了从18-22cm三个尺寸的锅型，平常煮个蔬菜汤，热个菜，蒸个早饭，使用频率非常高，甚至可以出现一桌同时出现2个雪平锅的情况。

现在市面上的雪平锅非常多，可以根据自己的需求进行选择，比如不粘的。但还是那句话，想要耐用就尽量选择普通型的，我用的是【吉川】，目前三年半，基本无变化，除了有些小污渍洗不太干净。

03 炖锅

说到我家的炖锅可以分为三种：不锈钢锅、砂锅、珐琅锅。这三种锅各有有缺点吧，我大致总结一下。

不锈钢锅：

优点：好打理，耐用，轻便，不用担心打破啊啥的，平常主要用来蒸或是卤菜【酱骨头】。 缺点：保温效果比较差，拿来炖肉时间长不易烂。

主要还是重点谈谈下面两种：

砂锅：

优点：

①导热性差带来的保温效果好，即便是最小火也可以保持微沸状态，特别适合拿来炖肉或是煨汤。

②性价比高，一般百元以内就能买到品质不错的。

缺点：

①质量不好的锅易裂口，【如煲仔饭、无水焗】需要买专用的干烧砂锅

②易糊底。特别是炖了土豆芋头这些，一不留神就糊了（可考虑用竹垫垫底）

在使用上也有一些需要注意的，如：

①新买回来的最好用淘米水浸泡一夜或是煮个粥。

②砂锅易吸味，最好不要长时间（隔夜）盛放味道重的菜。已经有味道可以煮个粥吸收一下

③洗砂锅切忌不要一冷一热，即便是可干烧锅也不要直接投入凉水，避免产生裂纹或直接爆裂

珐琅锅：

优点：

①导热比较快，受热均匀，保温性能好，炖肉煨汤速度快。

②耐造，拿来无水焗不用担心像砂锅一样炸裂，拿来焖饭有着迷人的锅巴，还可以用来烤欧包...

缺点：

①太重了！！！！我有一口26cm的staub，空锅重5kg，装满食材逼近20斤，没点臂力是真不行啊。

②回到材质本身来说，珐琅锅就是镀了一层珐琅瓷的铸铁锅，用的时间久了难免会存在烧黑、珐琅瓷脱落的情况。

另外需要注意的是，珐琅锅的本质是铸铁锅，他也是会上锈的！每次使用完需烤干水分，一段时间不用注意刷油防锈

网易这口22cm的是真·用了五年，也被我造了五年，各种焖饭无水焗，目前除了锅盖有些脱落，其他表现都不错，性价比也很好，我记得当时应该是200出头入的，现在可能可以买到更低价

最后还是我的锅，再次强调，仅供参考！！

砂锅：多半是康舒，很多饭店用的，老牌子，基本不会出错，价格适中，基本都在百元内。还有为颜值买的日系砂锅，价格比较高，用起来也比较小心hhh。主观上来说我并没有感觉两者的区别，所以还是主推康舒，性价比之王！

【砂锅可以说的很多，粗略算了一下我大概有十口大小形状不一的锅子，下次我们可以专门出一期来说说砂锅以及砂锅菜】

珐琅锅：贵价的就是Staub，没办法，被松露白拿捏住了。平替是网易严选的，这口我用了五年多了，使用频次比较高，外层珐琅瓷略有些脱，问题也不大。

网址：锅具分享 01 ｜下厨新手必选的三口基础锅型 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/414224

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