中国烹饪艺术中的美学思想(本科),美学论文

发布时间:2024-12-08 15:51

茶艺美学也融入了中国传统文化的哲学思想,如道家的自然和谐 #生活知识# #生活美学# #茶艺美学#

 题目:中国烹饪艺术中的美学思想

  

  目录

     摘要(详见正文)

     一、中国的饮食文化 

     二、对中国八大菜系的了解

     三、我与烹饪 

     四、结束语 

     参考文献

 以下是论文正文

  摘要:  中国饮食文化博大精深 ,每个地方的菜色都不同,而且随着时间的发展,它们逐渐形成各自独有的体系。从全国各地的菜色中,你品尝的不仅仅是它们的美味,还可以了解孕育其中的不同文化 ,了解当地人们的风俗、习惯。中国饮食文化和中国文化是息息相关的,它们之间是不可分割的关系。随着现在人们生活节奏的加快,越来越多的人们选择到外面去吃,但是外面的食品不一定健康。虽然现在大家都比较忙,但是在家烹饪是不可缺少的一个生活方式,你在享受它时,也会增加和家人的沟通,可以说它是一条无形的纽带。 

     关键词:中国饮食文化;博大精深;中国文化;生活节奏;健康

     一、中国的饮食文化 

     我非常喜欢烹饪,平时在家的时候自己喜欢尝试做各种菜。所以说我非常想选烹饪美学这门课,但是从开始可以选课时,就一直没有抽到。知道今年才抽到,我很开心我可以选修这门课。   “人生在世,吃穿二事”,“以食为天”很早我们就知道了这两句话,说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史,中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;中国人注重“天人合一”,中餐有着以食表意、以物传情的特点。中华饮食文化就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。这八个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。 总之,中国的饮食文化可谓源远流长。 

     中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。还有从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营,并且讲究“色、香、味”俱全。 我国饮食文化不仅对亚洲地区产生了重要影响,而且还间接的对欧洲,和美洲等地产生了重要影响。 

     我国的饮食文化有着其独特的特点:“以食为天”重养,重味,重理,重食。重食。重理:注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味:中华饮食最注意食物的味,讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养:以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究料、作、食等的精细,内容丰富且博大精深,民族特色鲜明,既兼容又特别,从古到今,历代相传又推陈出新。中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的口味精美。而美味的产生,主要在于五味调和。同时,追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上,以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料,形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上,强调香气,突出主味,并辅佐调料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型艺术,运用点缀、镶嵌等手法,融雕刻和菜肴于一体,形成和谐美观的造型。中国饮食将色,形,香,味,滋,养融于一体,使人们得到了视觉,触觉,味觉的综合享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎,刀工精细,造型逼真,色彩鲜艳,拼配巧妙,有着无可争辩的历史地位。

     二、对中国八大菜系的了解 
  

  中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴的特色也各有千秋。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常见的方法有:煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来,由于物产和风俗的差异,各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同,源远流长的烹调技术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系,我们称他们为八大菜系。分别是四川菜系、 山东菜系 、江苏菜系、 浙江菜系、 广东菜系 、湖南菜系 、福建菜系 、安徽菜系。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁菜犹如古拙朴实的北方的健汉;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

     在八大菜系中我最喜欢的是川菜。四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚着称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧鲑鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、 担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

     三、我与烹饪 

     烹饪可以说是我的一个兴趣爱好,平时放假在家的时候我很喜欢自己做一些吃的,大家都说我做的菜可好吃。而且我还在“美食天下”这个网站上注册个一个名,在哪个美食网站上大家都把自己做的菜发到网上,和其他人一起分享。我很喜欢这个网站,而且我也学会了很多菜。下面我就来介绍一些我的拿手菜。

     1、麻辣口水鸡  原料:琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。  做法:1鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;关火后盖上盖子大约10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;取两勺炸好的麻辣、红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。还有一些注意事项:鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要干锅;麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。

     2、水煮肉片:材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)  做法:将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有点硬时切开,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀、腌制一会待用。白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;大葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;加入肉汤,烧沸;将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

     四、结束语 

     现今,随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高。对于烹饪,人们已不仅仅满足于简单的味觉、口感需求,还有更高层次的追求。我认为烹饪和美学是大家永远不会失去兴趣的一件事情。而且我相信 随着时间的发展,中国的饮食文化会越来越丰富、多彩。对于烹饪大家也会越来越喜欢。

     参考文献:略

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