威记聊饮食：烹饪文化将会成为记忆？怎么才能真正传承和创新？

发布时间：2024-12-08 15:54

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烹饪随笔

中国烹饪美食文化博大精深，源远流长，自古就是传统文化的一朵奇葩。但是很多人说现在的美食已经没有文化了，基本都只有形而没有了内涵，比如说快餐文化，但是那又延伸出来新的饮食文化，不能一棒子打掉。

在内心中有没有感受逝去的传统美食文化记忆？相信这样的记忆你也有。因为每个人都有属于自己的美食记忆，准确说应该是对于家乡的美食记忆，因为那包含的是对家乡的思念和热爱。

这些美食记忆或许会给你带来喜悦，快乐，但也有可能会给你带来苦涩或者难忘。总之那都是人生中记忆的组成部分，只是你有多久没想起它来了？

就比如威记，离开家乡多年，最想的就是家乡的美食！可是只能是回忆了。毕竟不是想回就能回的。揾食艰难，先保证能吃饱饭再说。比如猪脚粉，腐竹粉，酸糟炒大肠，白切鸡等等，想吃还吃不到，只能在这里寻找了。

点击输入图片描述（最多30如果问“什么东西最能体现一个地方的风土人情，地方文化?”很多人一定会不假思索地说：“是饮食”。

因为饮食文化是由一个地方的老百姓在日常生活中，根据所处的地方的特产和环境气候还有文化共同作用下创造出来的饮食习惯，它是与老百姓的生活联系最紧密的东西，所以它最能体现一个地方的文化。

自古就强调“民以食为天”，从茹毛饮血到火的食用，再到“五味调和”，和各种烹饪炊具使用中的“鼎中之变”。食物已不单是被用来裹腹，满足人们温饱，维持生存需要。演变成给人们带来精神上的享受，并成为文明的一种文化形式。

饮食文化最初来自于“祭祀”，而后成为“周礼”的一个重要组成部分。直到后来“礼乐崩坏”饮食文化反倒变得遍地开花精彩纷呈，并且随着人口的增加和流动交流（比如说因战乱迁徙，填充人口等事件），饮食文化不停在进步。

一直到了明清时期，到达了烹饪的顶峰，一桌“满汉全席”，体现的是我国烹饪的最高水平。

从八大菜系（川粤苏鲁，浙湘闽徽）的形成到官府菜，清真菜，杭帮菜的脱颖而出，再到各地菜系争先涌现。如今人口的流动庞大，菜系也成了一种模糊的认知，可谓你中有我，我中有你，除了菜名一样，有时候已经很难从一道菜中说得清楚正宗还是不正宗了。

就像清代美食家袁枚在《随园食单》中所说那样：“适口者珍”，好吃被人接受，并且畅销才是硬道理。很巧合，这也正是如今快餐的信条和理念。

疫情已经满三年，进入“新冠四年”，人们在不定期的居家，和感受到餐饮店不能堂食和大量关张已经成为常态的时候，快餐了最佳的就餐方式。只要方便，快捷，味道好。其它的就成了次要的，甚至可以忽略不计。

饮食文化是什么？他们需要的只是干净，卫生，实惠，物美价廉而已，其它别无所求。讲文化不如给张优惠劵，把送餐费减免了，那样更实在。

色香味形质器，美食六要素，很多时候在快餐里，只需要前面三个就行。这还要取决于快递小哥的送餐速度！

所以，面对这些变局，需要的是烹饪工作者与时俱进，不能墨守成规，尤其是烹饪教育者，传承和创新是摆在他们面前的一个课题。单纯的教授烹调技法已经满足不了，如今视频那么发达，一说做菜，只要是看上几遍也大致能做出来。那么教学上怎么变？

每年都有厨师节，各地也有大小烹饪比赛，但是基本都是在于菜品的比拼，其实这也是一个熟能生巧的事情，对于参赛厨师来说，只要专心备赛，用心做菜，精心准备，基本都能做出来。凭此基本也都能被评为所谓的“名师”，“大师”。

以经济为主的当下，厨师追求的是名气，工资；老板讲究的是利润，只要菜炒得好，味道棒，生意好，皆大欢喜。而烹饪文化不过是沦为一种噱头，或者是有可无的东西而已。

再说了，现在由于疫情影响，很多人“手停口停”，失业，被迫辞职等，但是面对生存的压力，而餐饮业算是准入门槛最低的，租个店面就可以开张，甚至推个三轮车就能够做，所以大量的非烹饪专业的人涌入餐饮市场。

他们讲究烹饪文化吗？只要做出来的东西能换来收入就行，养家糊口而已，哪里会管什么文化不文化，对吧？

所以说到烹饪文化，谁都能说上几句，现在很多大学也开设有烹饪专业，力图培养烹饪教育人才和高素质的厨师，可是能深入研究传承的有几个？推动烹饪饮食文化只靠有限的几个人是难以进行的。

可是这和威记又有什么关系呢？

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