烹饪美食中的交互艺术

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中国人讲究烹饪，其实烹饪美食的过程充满着交互设计和交互的艺术。
烹饪有三大原则：
1.应时因地制宜——合理搭配食材
2.汲取自然精髓——有效挖掘食材本身内蕴的大自然的味道
3.心存感恩爱意——不管是出于对生活的感恩还是对家庭的责任心，心怀正能量来烹调
  今晚，一个人吃饭，也就不着急，慢慢地用心体验烹调的过程，从选到洗到烧到端上桌细细品尝，不急不慢，不慌不忙，尽情发挥，倾情享受大厨的乐趣。
  简单的一盘炒时蔬，用料是平常不过的西芹、洋葱和白菜，冰箱仅有。但是要做得美味不太难也不容易。目标：用不同火候处理，尽显它们在生长过程中，大自然所天赐的精华——不同层次的质感和味道。
  洋葱最先下锅，切成细碎条状的洋葱可以更好地受热均匀，为整盘菜定调铺味。9级（最高热）电磁炉温度爆炒到略焦，整个房间弥漫着洋葱从刺鼻慢慢变到甜心的香气。接着，火候调制6级中热，放入西芹小丁，西芹随着反复的翻炒，与生俱来的清香逐渐冲淡了洋葱的刺鼻。勺子的翻滚触感到脆硬的西芹正在慢慢软化，5分钟后逐渐向外柔内刚的质感转化，入口恰如其分。此时，正是叶菜的入锅之时。倒入切好的大片白菜，白菜的淡香和西芹、洋葱的独特香味很好的融合，此时，翻炒要快，不等白菜的淡香和甜味被强势的洋葱所覆盖，不等外软内脆的西芹被温度催熟透，迅速、准确地放下盐，淀粉勾芡出锅。
  出锅时选用器皿也很讲究，器皿是需要根据季节来选择的。如夏季会用青的竹子，玻璃、瓷器皿；秋季冬季用陶器，使品尝者有温暖的感觉，还可以放入当季的花卉，树叶做装饰。如果有不同的客人，可以增加调味料碟子，以适应不同的口味需要。
  品尝的时候，尤为关键，好像最后的检验和收尾。烹调时是在创作，对于色香味的设计和把握，品尝时是在回忆创作的过程，也是对创作的总结和升华。品尝时，不可以说话，不可以分心，整个体验的过程把重心和关注点放在鼻子和口腔舌尖。
  验证、体验和享受的过程开始了：洋葱的甜、西芹的甜、白菜的甜各有千秋，洋葱的脆、西芹的脆、白菜的脆也各具特色，是来自大自然的精心调配，舌尖细细品尝，感受时间的孕育、自然的滋养、能量的凝聚。嘴巴和鼻子能否把这与众不同记住？回忆烹饪的过程，想象它们如果经过多一分钟亦或是顺序打乱的翻炒后的姿态和味道，会是怎样？更甜一些、更脆一点还是。。。（此处省略一万字）
总结和升华：
1.食材本身香味越强，放入时间越早：洋葱–西芹–白菜的放入顺序，不会影响最后白菜的味道
2.食材的软硬程度和爆炒时间：每种食材本身的质感和最佳的入口质感，以及加温后的质感变化速率都要合理设计，尤其是几种食材一起搭配烹饪时，食材越多考虑因素越多，越复杂。所以保持原汁原味的烹饪方法是，清炒。
3.食材的互补和调味：
-互补的香气，可以借鉴香水前调的头香、中调的基香和尾调的末香3个基本的香味阶段。
-互补的颜色，可以借鉴色相环中不同方位的配色方案，互补色、邻近色、同类色的搭配，又可根据季节、心情、品食者的爱好来创作
-互补的味觉质感，软硬兼施、大小兼具，让舌头也做做瑜伽，时而张大嘴，时而抿小嘴，时而快嚼，时而慢咽，进食品尝的过程因此绝不会无聊。当然充满爱心和同理心的厨师在创作和预备之时首先要考虑受众，是好牙好口的饕餮之徒，还是牙齿不利索的老人小孩。不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。这些都是交互设计和交互艺术，是想人所想的尊重和关爱。
  调味这一关最不重要也最重要，所谓有效发挥食材本身的天然属性，保证原汁原味，就得尽少地加入后天的调味料。好的厨师要是能挖掘和调配好食材本身的天然属性，搭配到最佳的平衡状态，且和人们的口味相契合，自然就不需要调味料。但是，很难！为了弥补和做最终的调整，还是少不了调味一关。我的主张是除了盐，其他都可以少放不放。看本事了。
  对食物，要有感恩之心，对品尝者，要有爱心。盘中之物才会有正能量。黑心餐馆、闺中怨妇是做不出健康食物的，即便骗得过嘴，无益于身体，吃多了要得病。
  烹饪，需要用心，就像做学问做研究，时常总结创新，必有升华。
  有一点疑问，思考中：所谓众口难调，如何一勺摆平？
原文链接：http://www.zhu-bin.com/?p=491

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