糖尿病病友厨房必备6种食材，看你的厨房缺了什么

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健康是一种智慧。“糖友”在自家的厨房,也可以发现或购置一些有助于控制血糖、维护我们身体健康的食材。下面就向大家介绍6种厨房里的保健食材,供参考。

豆豉:帮助降压调脂

豆豉是我国传统发酵的豆制品,鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。早在汉代就被誉为能“调和五味”的食品。中国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料做助餐小菜;用豆豉烹调豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉做调料烹调粤菜,如豉汁排骨、豆豉鲮鱼等。豆豉中含有的豆激酶具有溶解血栓的作用,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。“糖友”在控制血糖稳定的同时,维持正常血压与血脂同样重要。

纳豆:减肥、调血糖

纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成,在日本有1000多年的历史。有书记载,纳豆曾是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品,明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”,目前全世界,尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多。研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。肠内细菌重量约为1公斤。为了生存,它也需要饵食供给,这些饵食就是人体吸收的营养,而纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其他有益菌增殖。加上纳豆激酶可燃烧脂肪,因此对减肥有帮助。纳豆可以降低餐后血糖峰值。一是因为纳豆菌有吞噬葡萄糖和黏物质的作用,二是因为纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E),抑制了血糖升高。现在,我们在大的超市就可以买到纳豆,食用时要注意以下细节:

1.晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1～12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计,脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病的发病时间多为清晨,因此纳豆在晚上吃效果最好。

2.尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了,所以纳豆最好生吃。

3.必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内,活性只能维持12小时。所以尽可能每天吃30～100克。

桂粉:调节血糖

肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质,能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。糖尿病病友常吃肉桂食品,能起到暖身和降糖的双重作用。国外研究也发现,肉桂可使胰岛素水平升高,对2型糖尿病病友有辅助治疗作用。美国农业部的一份研究报告则指出,肉桂粉所含的某种成分能使糖的分解加快20倍。瑞典马尔默大学的研究员发现,在布丁上撒一匙肉桂粉,能减缓餐后血糖升高。肉桂的好处远不止这些,美国人类营养研究中心的一项研究发现,2型糖尿病病友每天食用1～6克肉桂粉,40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都明显降低。

肉桂吃法很多,除了药用,也可制作肉桂茶、肉桂水。如将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水,浸泡约10分钟后过滤即可。寒冷的冬天喝一杯肉桂茶,可以温暖全身、温经通络。对于一向怕冷、腰膝酸软的老人,则可用肉桂6克、薏米12克、肉苁蓉9克,加适量水稍微煎煮后制成肉桂水,经常代茶饮用,效果也很好。

糖尿病病友不妨在日常饮食中添一点肉桂粉,看看是否真的能够控制血糖。建议可把四分之一汤匙的肉桂粉混合麦片试试。不过,不能拿肉桂来取代降糖药。

咖喱粉

咖喱粉被称为“生命香料”。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。我们知道,控制糖尿病不仅要控制膳食,还要懂得如何调味食物,这样才能使我们的生活丰富多彩。Tortoriello是哥伦比亚大学Naomi Berrie糖尿病中心的研究科学家,他与同事给瘦老鼠喂类似人食的高脂肪食物,使它们变得肥胖且患上糖尿病。之后,研究员给一半同样高脂肪食物的老鼠添加高剂量的姜黄素,观察到老鼠的血糖显著下降,在口服姜黄素两周后,它们的糖尿病症状基本上消失了。

据报道,以色列的科学家从咖喱中提取分离出了一种凝胶样可溶性纤维,动物实验证明,它能降低空腹血糖和血胆固醇水平。印度营养学家将咖喱粉给1型糖尿病病友服用,亦起到了相应的作用。所以,糖尿病病友在烹调时,可适当用咖喱粉作为调味料。

优选无糖酱油做菜

酱油是我们生活中常用的一种调味品。但普通酱油的含盐量高达18%～20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。故糖尿病病友不能多吃盐也包括不能多吃酱油,大概的比例是食用5毫升的酱油就要相应减少1克盐的摄入。

在北京某些大型菜市场的调味品专柜可以寻找到无糖酱油。它已经上市五六年了。目前有些大医院的食堂已在使用这种酱油为糖尿病病友烹调菜肴。无糖酱油属于酿造酱油,由于已经将蔗糖提取出去,所以适合糖尿病病友食用。配料主要有黄豆、小麦、食盐、苯甲酸钠等,烹调菜肴和做凉拌菜时均可使用,价格只比普通酱油贵20%左右。

小麦胚芽

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎,虽然只占小麦籽粒的1.5%～2%,却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。它被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”等美名。

小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”,使血管保持年轻。小麦胚芽中的膳食纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除,对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。小麦胚芽食品中含有极高的天然维生素E和不饱和脂肪酸,它们可以起到降低高血脂,降低血黏度,促进血液良性循环的作用。而高含量的亚油酸能有效地促使体内胆固醇的排泄,维生素E有很强的抗氧化能力,它们可以有效防止冠状动脉粥样硬化。大量膳食纤维不但可以协助调节血脂,还可以帮助降低血糖、缓解便秘。

小麦胚芽的食用方法:

1.煮豆浆、牛奶至九成熟时加入少量小麦胚芽,稍微搅拌即可。

2 .做各种面食:如烙饼、馒头、面包、面条时,加入相当于总面粉量3%～7%的小麦胚芽,多揉两三遍,使小麦胚芽和面粉充分粘合,然后按照常规的方法进行操作即可。

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