鱼+乳鸽=沉鱼落雁！三水这家农庄的“混搭”美食好好味！

发布时间：2024-12-08 16:40

烤三文鱼配西兰花：三文鱼富含Omega-3，搭配绿叶蔬菜，健康美味。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #减肥食谱#

【味力三水】栏目结合返寻味·“味力三水120Fun”——三水水乡美食评选活动，挖掘区内特色食材、水乡美食、网红名店、美食节庆、粤菜师傅，打造“味力三水”品牌。

土猪肉、鸡

两个极简极美味的食材

混搭在一起

会释放出怎样的美味？

淼城君带你尝尝

“混搭”食材做出别样美味

通往南丹山的路上，祥欢农庄就隐藏在一片小树林之中，犹如世外桃源一般。11年来，祥欢农庄的负责人叶桂祥，用混搭的手法研发了鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等特色菜式。

“混搭的方式能让两种食材的不同风味充分释放、融合，碰撞出新的味觉体验。”叶桂祥说，当时他为了方便，曾将鱼肉、鸡肉混搭在一起炒，没想到煮出来的味道不仅没有鱼肉的腥味，反而将两者的鲜美结合在一起，让他难以忘怀，也为他创作混搭美食提供了无限灵感。

以祥欢农庄的招牌菜土猪肉焖鸡为例，土猪肉炒至金黄后装盘，随后将鸡肉炒至九成熟，再加入土猪肉一起焖煮。做出来的土猪焖鸡，既有猪肉的油香，又有鸡肉的香甜，两者碰撞、融合释放出别样鲜香。

为何混搭的方式能够取得意想不到的效果？叶桂祥认为，猪肉炒出来的油脂能够被鸡肉吸收，软化鸡肉让肉质更嫩滑，而鸡肉的鲜香也能被猪肉充分吸收，两种不同食材的优点得到叠加和放大。

因为食材有许多搭配的方式，店内没有具体的菜单。当客人想吃怎样的菜式，便直接和叶桂祥说，在不同食材中选择自己喜欢的口味。

如今，祥欢农庄颇具特色的烹饪方式赢得了食客和市场的认可。许多远在广州、深圳的食客都会慕名而来，只为品尝这不一样的美味。

多款原生态菜式吸引食客

除了独特的烹饪方式，藏匿在南山本地的食材，则是祥欢农庄吸引外地食客频频过来寻味的另一原因。作为三水土生土长的农家乐品牌，祥欢农庄的特色菜还真不少，既有亲民的桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿牛肉，又有非常有诗意的沉鱼落雁，创意十足的火龙鱼、竹竿串烧鸡，不少广州清远的客人慕名而来呢！

★沉鱼落雁★

古有沉鱼落雁之美人，今有“沉鱼（鲟鱼）落雁（乳鸽）”之美味。这道“菜肴，光听到名字就知道好吃！

大铁锅里将乳鸽放入高汤里，作为汤底；上面是新鲜肉嫩的鲟鱼块，平铺放在新鲜的桑叶上，隔水蒸熟。鲜滑的鲟鱼块吸收了来自桑叶的独特香味，鲜美清甜！

高汤里的乳鸽，融入浓汤的香味，肉质紧致嫩滑，吃一口肉，喝一口乳鸽汤，养颜又滋补！

★桑拿鲩鱼片★

吃鱼还没吃过瘾？还有桑拿鲩鱼片~ 鲩鱼肉肥美，虽然有点鱼刺，但是鱼味十足，嫩滑无比。

吃完鱼片后拿起蒸盘，鱼骨头和冬瓜一起熬制的汤底变成奶白色，满满的骨胶原蛋白~冬瓜也变软了，饭后喝一碗鱼骨冬瓜汤，消暑消滞。

★ 藏花土猪★

藏花土猪用玉米粒、稻谷、小麦麸与豆粕等青绿饲料进行饲养，饲料粗纤维足够多、蛋白营养适量，使猪能稳定地保持着肉质细嫩多汁、胴体瘦肉率较高等优势，不少人吃过之后都“返寻味”。

为了更好地运用这些食材，叶桂祥没有像其它餐厅一样用煤气炉进行烹饪，而是采用炭火烹饪，食材都是即炒即吃。在他看来，用炭火煮菜一方面有农村的味道；另一方面，炭火温度更高，炒出来的菜更加香气十足。

叶桂祥：

南山食材绿色健康，本地厨师有近水楼台先得月的优势，更要把好食材做成好菜肴推介出去。希望日后可以继续挖掘更多南山的优质食材，让更多人品尝美食之余，能够爱上南山这个地方。

觅食攻略

寻味地址：三水区南山镇东和社区居委会曹寨村东边17号

交通攻略：K624路转南山05路公交、655路/655a转K652路/K624路转K626路转南山05路、668路班车/668路/680路转K626路转南山05路

特色菜推荐：土猪肉焖鸡、沉鱼落雁（鲟鱼焖鸡）、生炒走地鸡、糯米桑拿鸡、桑拿鱼

来源：佛山日报郑泽聪、赖基润，佛山新闻网

编辑：严婉明

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