鲜米百科 | 如何挑选精致厨房生活必备的食材——小米

发布时间：2024-12-08 16:40

《食材百科与健康食谱》教你如何挑选新鲜食材 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍#

小米，还称之为谷子、栗米。在五谷中，小米是排名首位的养生佳品。

小米虽小，营养成分却很大。富含维生素B1\B12等，还具有防止消化不良及体寒体质得到调养；还有着护肤美容的功效。

文|小鲜女

今天就来教一下大家，如何从观查、闻味、摸感、泡发这4个步骤来正确挑选小米。

一、在购买小米的时候，通常我们只看一下光泽度就装袋了。在这里教大家几个技巧，从颜色、大小、干净度辨别小米。

1.观光泽感

正常优质的小米有着一层光泽感且无杂质，一般为手工挑选。光泽感通透的我们一般都称之为新米，色泽有点暗沉的偏灰暗黄，称之为陈米。

在阳光下，新鲜的小米看上去会显得非常格外莹润。光泽度很好，即便还没有下口品尝，只是从色泽上就特别有食欲感了。

2.观颜色

抓一把小米放在手上，观看时呈现色黄或者金黄色，小米中会产生核黄素的营养素，颜色越黄营养价值越高。陈米，则是放置时间略长，色泽会发暗显得不新鲜。

另外，还要注意的是，正常的小米色泽较黄，偶尔还会泛白。遇到小米的颜色看上去不均匀，颜色明显且有点焦黄，就要注意了。一般都是不良商家进行染色工艺制作，需要大家仔细辨别。

3.观净度

小米的干净程度也是辨别是否优质的一个重要标准。

无杂质，颗粒饱满。如果是劣质一些的，会出现碎米的现象。还有就是看是否有被虫子腐蚀的伤害。有被腐蚀的米粒上会有被咬的痕迹。

4.观大小均匀

优质的小米个头大小都比较均匀饱满。陈米则相反，会有干瘪的情况，水分会随时间的长久失去谷物的水分。也就是所谓的陈米，建议不要买。

二、除了我们看到上面推荐给大家的方法外，不算是成功的挑选优质小米。还需要从触感、嗅觉感进一步的辨别，方法其实也非常简单。

接下来，我们在从触摸感的技巧上来辨别。

1. 触摸干燥度

抓一小把小米，顺势将小米慢速度的散落另外一个手中来观察一下这个过程。优质的小米较为干燥，松散度一下就滑落到盘中了。

如果手中能感受到小米的干燥还会有一点微米糠在手中；如果感觉到一些出油感，还会有点发黏，这时候要警惕一下。被染色的小米，被误食后会产生腹泻的不良反应。大家还是需要谨慎些。

2.搓一搓是否变色

拿几粒小米，在手心里摄取一点水，用点力揉搓一下。如果是被染色过的小米，不会掉色，会灰暗；优质米，色泽依然明亮。

三、

抓在手中用鼻子一闻，天然的小米有清香味，还会夹杂着一些米糠的味道立马就呈现出来了。被染色的小米味道有股馊的味道。谨慎选购。

四、

怎么辨别我们购买的小米是否是新米呢，这里分享给大家一个技巧：

可以把购买的小米用水泡一泡，一般新鲜的小米，水分很足会往下沉，陈米在水中的动态会浮上来。

掌握这4种方法，挑选优质的小米就非常容易了。

温馨提示：

煮小米粥时，粥改文火后约10分钟时滴入少许食用油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

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