做菜时节省时间、提高效率的小窍门

使用Evernote做笔记，提高效率并节省时间。 #生活常识# #时间管理建议# #时间管理应用#

乐食君对做饭快、效率高颇有心得。因为爱做饭，平时不管在家还是在做客，只有有炒菜的机会，都会溜进厨房当一回大厨的瘾，叮叮当当就轻松炒出一桌菜，算是厨房里的“急性子”。对于做菜时如何节约时间、提高效率，总结自己的经验如下：
分几个重点来回答（手码）：
【1】统筹篇▼

做菜前要首先明确知道自己接下来要做几个菜，具体是什么样的菜，这样的目的是让自己的大脑大致规划一遍整个做菜的流程，从洗、切、配到炒，先洗什么后洗什么、切菜的当中是不是可以做一些别的什么事情、如何安排一个下手来帮忙等等。。这一点看似无关紧要，但对于节约时间提高效率非常有效，在大致规划好的流程中来做菜才会有条不紊，不会忙中出错、浪费时间；
【2】技巧篇▼

-1. 顺序：
记住，做菜前淘米永远是放在第一步的！答主就做过菜炒好了、居然所有人都在等饭熟的尴尬。。先淘米还有一个好处，淘米水可以用来后面的洗蔬菜和泡发木耳等干货，洗菜更干净，泡发的干货更美味！
-2. 准备工作：
葱姜蒜干辣椒等配料算好用量，提前切成片、段、沫，切好备用；需要腌渍的肉、翅、腿提前腌好备用，别看这一步没什么难度，但是对于节约时间提高效率非常有帮助！
-3. 微波炉使用窍门，条条都能节约大批时间：
大家都知道用微波炉解冻生肉、加热、消毒十分方便实用。其实，使用微波炉还有不少小窍门：1.把土豆放在微波炉中加热30秒，再去皮就容易了。2.把番茄底部划开一个十字口，放入微波炉中加热1分钟，取出后可随意将皮剥下。 3.把海带加人适量的水后放人微波炉中加热0.5－1分钟后即可泡软。4.把香菇、木耳等干货加入适量水后放入微波炉，加热3分钟即可泡发。5.将洋葱清洗干净，切掉头尾放进微波炉，开到最大功率叮30秒，洋葱切起来就不会害得你一把鼻涕一把泪了。6.加热15秒，藏在蒜肉和蒜皮之间的水分被抽离，拿出来后大蒜就会比较容易剥除了。另外微波炉还能做出烤花生米、煎鸡蛋、蒸蛋羹等便捷菜谱，这里不详细介绍啦，想学微波炉菜谱请看这里：有哪些懒人吃货必备的厨房神器和快速菜肴做法？ - 乐食君的回答
-4. 两个锅同时炒：
用两个锅同时进行！一般液化气灶或煤气灶都是一对的，两个锅可以同时进行。看似很难，其实并不需要多少技巧，需要长时间炖的肉菜先下锅，到加完水盖上盖开始炖的这一步，打开另一个灶做下一道菜，效率可以大大提升。要提醒的是盐等作料不要忘记加或者弄串了，这个错误答主还没有犯过。　
-5. 其他提高效率的烹饪小技巧：
炖肉、老母鸡、猪脚、骨头汤时滴上几滴醋或几片山楂，肉炖的又烂又快； 菜汤做咸了，放入半个土豆同煮，汤就由咸变淡了；青菜、豆类、根茎类蔬菜炒之前统一过水，炒起来又快又保留营养；菜太辣太苦，滴入少许醋；为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美；将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；煮海带时加几滴醋易烂；煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ；
【3】工具篇▼

厨房工具虽然不外乎锅、碗、瓢、盆、刀、砧、电饭煲、微波炉、压力锅、烘箱、搅拌器、榨汁机等，但合理利用合理分配才能将看似普通的厨房小工具用到极致。
-1. 厨房里的碗和盘子一定要够用，这个真心不嫌多，家里有备无患地多准备一些非常有必要，盛具不够对于做饭是个不小悲剧。。
-2. 厨房的砧板永远不会嫌大，切菜、切肉各准备一个，刀具同理，用起来的时候左右开弓，菜、肉互不干扰！
-3. 带漏筛的洗菜盆必不可少！而且要两个以上（厨房只要放得下，越多越好），可以同时洗和浸泡不同的菜。洗韭菜、小白菜、小芹菜等蔬菜非常浪费时间，洗碗沥水的步骤离不开漏筛，洗具的重要性不言而喻！
-4. （电）压力锅一定要有两个（或者有备用内胆），能炖汤能煮米饭，不可少的厨房好帮手！家里的电饭煲准备一大一下两个，饭不够吃的悲剧估计所有人都遇到过吧？
-5. 微波炉一定要有！我要说，微波炉是厨房里的一号能手，高专多能快捷便利，可以省下大把的时间！后面会介绍到使用方法。
-6. 炒锅和铲子要有两套！一个炖、一个煎，一个炒一个焖，左右开弓互不干扰，效率瞬间提升一倍！
-7. 其他偏门一点的不一一说明了，有些是特殊菜品是才用得到。
更多技巧不定期更新中。。。全程手码。。
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