在做菜，在实验，也在过生活

发布时间：2024-11-12 00:51

后浪生活教室评论厨房实验室 5

2024-09-27 09:52:03 已编辑北京

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有没有人喜欢看日剧《晚酌的流派》？

独居女孩白天努力工作，为的就是晚上能够尽情享受精心准备的晚酌。

女主角从严苛的食材筛选到食物搭配的斟酌研究，再到认真布置餐桌和灯光环境，最终以美酒搭配美食的一人晚餐为这一天画上句号。

这种对食物的极致尊重，收获的不仅是味蕾的享受。

更有自我放松、治愈心灵的方式。

事实上，我们不难发现，成年之后的饮食习惯,好像是个逐渐趋近”实用主义”的过程。

比如小时候会好奇饼干上为什么有孔?

蛋糕为什么放进烤箱就会膨胀?

可乐为什么放久了就变得不好喝……

长大以后,这无数个“为什么”好像都变成了理所当然，可乐跑汽就记得拧好瓶盖，早餐吃面包还是饼干，取决于哪个外卖送的快/ 通勤路上好不好拿/ 楼下便利店哪款有满减……

于是在这样生活了一段时间后，人们喜欢从“洗手做羹汤” 开始，试着重建某种生活的秩序，比如一顿只为取悦自己的【精致一人食】：

摆好盘，端上桌，

兴奋的拍了800张照片，

今天的自己很热爱生活，

值得发一条朋友圈。

而恰好，正是这些倾注了情感和劳动的做菜过程,让儿时脑子里那些对食物的兴趣和“十万个为什么”又重新生长出来。

从吃饭的人变成做菜的人，

重新建立起来的是你对食物的好奇，

也是对这个世界的好奇。

怀抱着对这些好奇的解答,

这一本《厨房实验室》很适合开启你即将到来的假日阅读。

01从认识这本书开始*首先，它一定是一本食谱

希腊羊小腿、白葡萄酒浸贻贝、黄油星星曲奇、香槟果冻、秋日蘑菇馅饼……这些食物的详细食谱都出现在《厨房实验室》。

厨房小白对照食谱学做菜最害怕的是什么? 那些”少许”和”适量”在这本书里统统不存在！食谱具体到盐和糖用半勺还是1/3勺,包裹烤肉的铝箔纸长度几公分,食谱提供的比例做出来够几人份的量……都做出了详细标注, 精确程度堪比一本真正的实验手册。

如果,你有足够的time budget , 不妨拿出一个闲暇的午后,对照着书中的食谱来一场科学实验,太阳渐渐落山，将”实验成果”端上餐桌可以拍照了，因为你已经get了一本绝不会翻车的烹饪武林秘籍。

02* 其次，它是一本物理化学常识科普读物辛苦工作一天,你回到家里不想做饭。艰难移步到冰箱,看见一包一包被冻成同一张面孔的包装袋,解冻的时间,已经可以等来一个外卖了!于是你坐回到沙发上默默打开了手机……嗯明天再精致生活吧……

上述这类困扰,这本书里都能为你解惑。

本书的作者罗伯特·L.沃尔克作为匹兹堡大学的化学荣誉教授, 康奈尔大学化学博士,将视角专注于生活现象的科学原理。对于冷冻食品的解冻,作者首先向我们解释了加热的基本原理——热是运动分子所具有的能量,不同介质解冻速度也就是分子运动速度的竞赛。

因此,关于食品如何快速解冻的结论是:

空气解冻＜浸水解冻，因为水分子之间的距离更近；而最行之有效的方法是将冷冻食品放入未加热的煎锅中,通过煎锅的加热过程释放热能。

最后，作者解释了这件事的科学原理:

金属的导热性能最佳且含有大量松散的电子, 其传递能量的势能高于水和空气这些互相碰撞的分子。(铝锅最佳,不粘锅无效)

诸如此类的科学现象解释还有许多,例如:

味精是否真的能增强风味?不同食用油”油热下锅”的标准沸点有何差异?奶茶店里 0卡路里糖到底是什么？自己烹饪的时候该怎么用？

这些在书中都有解读。

或许你可能会好奇，食谱和科学，在本书中是如何结构起来的呢？

本书从各类食材与烹饪工具、烹饪制法分别引领独立章节，从盐、糖、脂肪到海陆生鲜，从冰与火到微波和煎锅，每一小节都由一个烹饪过程中遇到的困惑开启，比如：

“棕色牛肉饼怎么回事儿”“如何做出一个凉面团”“恐煎症”“你要配薯条还是鱼子酱？”

简言之，本书不是一本教科书式的科普读物！

学院派方法试图在问题出现前提供答案，而事实上，生活中的问题总是突然出现又毫无预兆。《厨房实验室》在相比之下更像是一份现实问题的答案汇编，这些问题都来自现实生活中的厨师和作者在《华盛顿邮报》“美食101”专栏中收获的读者反馈。而前文中提到的新奇食谱均来自作者的妻子——美食专家马琳·帕里什，专门为书中讲解过的科学原理提供进一步说明而专属定制的。

03*最后，从厨房到餐桌 ——它是一种社交方式

你会在做菜和吃饭的时候，聊什么？

“好久不见了，改天一起吃个饭吧。”

我们经常把食物作为一种介质,伴随着品味食物的过程来讨论我们的日常工作和生活,却有意无意地忽略食物作为介质背后投射出的情绪体验。

食物和藉由食物表达的生活趣味,本身就是最好的社交话题。

“诶，你知道怎么解冻生鲜最快吗？” ……- “下次我也来试试” “下次煮意面的水里记得放点盐”- “这是为什么呢？”

如果说，作者书中所涉及到的菜品与饮食方式在西餐饮食的背景下，让你不那么容易感受到共鸣，那便想一想日常生活中你与食物的关系吧。

当有人问“你那里天气如何？”你不用说温度，也不用讲体感，只是说一句，晚上回家打算热气腾腾的涮个火锅吃。对面便有了答案。

食物是我们观察和理解世界的方式。

比起做一道菜，读懂一个科学原理，本书更想要帮助读者建立起和这个世界的关联。

如果你是个热爱美食和科学的人，

从菜场,从餐厅,从书里,