生活方式健康管理食谱制作方法.pptx

发布时间：2024-12-08 23:21

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食谱制作基本原则食谱制作方法一二一、食谱制作基本原则数量充足（能满足供应目标）比例搭配合适品种多样食物有良好接受性三餐营养分配合理二、食谱制作方法确定用餐者营养供应目标1确定各餐中的食物分配2确定宏量营养素比例关系3确定全天主食数量和种类4确定全天副食数量和种类5确定蔬菜数量和种类6确定烹调油数量和种类7全天食谱配置8 二、食谱制作方法食谱中的能量供应量最少达到营养目标90%。1.确定用餐者营养供应目标中国居民（18-50岁）膳食能量需要量（Kcal/d）18-50男女身体活动水平（轻体活动水平（中体活动水平（重二、食谱制作方法案例：陈同学能量摄入目标确定如何确定能量摄入需要量陈同学体重正常，每天学习刻苦为中等体力活动，其能量推荐量为2100Kcal每天陈同学年龄23岁，正在复习功课，准备考研。白天去图书馆学习，晚上还要继续读书，每天到夜里12点才休息，每天晚上10点钟就饥饿难忍。爱吃水果。二、食谱制作方法2.确定各餐中的食谱分配晚餐30%午餐40%早餐30%全天食物摄入比例二、食谱制作方法2.确定各餐中的食谱分配案例：陈同学餐次能量分配如果按三餐比例为30%，40%，30%难以解决其10点钟饥饿的问题，可以晚餐减少1/3，9点钟增加夜宵陈同学年龄23岁，正在复习功课，准备考研。白天去图书馆学习，晚上还要继续读书，每天到夜里12点才休息，每天晚上10点钟就饥饿难忍。爱吃水果午餐35%晚餐20%早餐30%夜宵8%7%作为零食和水果摄入二、食谱制作方法3.确定宏量营养素的功能比例年龄碳水化合物脂肪蛋白质成年人55%-65%20%-30%10%-15%陈同学年龄23岁，正在复习功课，准备考研。白天去图书馆学习，晚上还要继续读书，每天到夜里12点才休息，每天晚上10点钟就饥饿难忍。爱吃水果三大营养素比例碳水化合物60%脂肪25%蛋白质15% 二、食谱制作方法确定宏量营养素的数量碳水化合物（g）=2100*60%÷4=315 （谷薯类食物、水果）脂肪（g）=2100*25%÷9=58（动物性食物）蛋白质（g）=2100*15%÷4=79（蛋、鱼类食物、大豆制品）三大营养素比例碳水化合物60%脂肪25%蛋白质15%属于中等体力活动每日需要2100kcal能量二、食谱制作方法4.确定全天主食数量和种据膳食指南确定主食种类根据碳水化合物数量确定主食量查阅食物成分表计算主食量315g碳水化合物大米30% 小麦粉50% 小米杂豆20% 大米：77.4% 小麦粉：75.9% 杂豆类：60% 主食量（g）=一日所需碳水化合物 X 主食当天比例÷该主食含碳水化合物量大米=315X 30%÷77.4%=122g 小麦=315*50%÷75.9%=208g 杂豆类=315*20%÷60%=105g 二、食谱制作方法5.确定全天副食数量和种物成分表主食含有蛋白质的数量计算主食含有蛋白质的数量计算副食含有蛋白质的数量确定蛋白质来源和比例大米：7.4% 小麦粉:10.4% 杂豆类：20g%79-9-21.6-21≈28g动物性蛋白=28*75%=21g大豆制品占=28*25%=7g大米：122g*7.4%=9g小麦粉：208*10.4%=21.6g杂豆类：105*20%=21g 二、食谱制作方法5.确定全天副食数量和种类动物性食物大豆食物牛奶250mL 鸡蛋65g 肉(猪肉)？猪肉数量=[ 21-（65*12.8%）-（250*3%）]÷20.2%=25g大豆食物每100g中含蛋白量猪肉数量=【动物蛋白数量-65g鸡蛋蛋白数量-250mL牛奶蛋白数量】÷猪肉蛋白含量%大豆食物=7÷12.2%=57g 二、食谱制作方法6.确定蔬菜数量和种类根据季节供应、经济情况平衡宝塔建议的数量（300-500g）深色蔬菜应占50% 二、食谱制作方法7.确定烹调油数量和种类以植物油为主烹调油=全日脂肪量-动物性食物脂肪量-主食脂肪量全日脂肪量：58g各类食物脂肪含量：烹调油=58-23-4.2=30.8g猪肉=99*7.9%=7.8鸡蛋=65*11.1%=7.2牛奶=250*3.2%=823大米脂肪=122*0.6%=0.7小麦脂肪=208*1.1%=2杂豆脂肪=105*1.5%=1.54.2 二、食谱制作方法8.全天食谱配置食物类别种类数量主食大米122g小麦208g杂豆105g动物性食物鸡蛋1个牛奶250mL肉类25g豆制品豆腐57g蔬菜15种300-500g油脂烹调油30.8g 二、食谱制作方法9.确定每餐食谱餐次食物数量早餐奶150ML鸡蛋1个蔬菜50g大饼100g中餐米饭100g炒菜花100g肉

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