原创 张岩 丁香生活研究所
不知道你有没有这样的经历：
夏天买了个西瓜，回家拿刀切开，露出里面红红的瓤，一眼就断定是个好瓜，不禁赶紧咬上一口，结果：
这种情况，八成是用之前拍蒜的菜刀切了瓜。
一把刀处理多种食物，用完还不注意清洁，可不仅是留有切过的食材余味这么简单了，还容易沾染食物上的细菌。
那有没有什么方法能保持厨具干净卫生？教你 3 招，让厨具免受污染：
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生熟分离，
每把刀固定切一类食物
要避免食物串味，家里至少要放两把刀，一把切直接食用的食物，一把切生肉等生食。
这是因为像生肉本身会比较腥气，刀切过后会沾上腥味。并且，生肉的水分含量很高，又含有丰富蛋白质，是优秀的微生物「培养皿」。
如果刀不分生熟，切完生肉等生食后没有及时清洗干净，再用它来切其他直接入口的食物时，吃进去的食物不仅会味道不对，而且还可能会引起肠道的细菌感染。
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厨具用完赶紧洗，
不留时间养细菌
做饭是创造性工作，但洗锅洗碗是个纯粹的体力活。所以大家都爱做饭爱吃饭，却没几个人愿意洗碗（尤其是吃饱之后）。
天一热，微生物繁殖格外迅速。没洗的锅碗刀铲在水池里泡个一天半天，厨房难免就有一股怪味了。
此外，大部分人家里喜欢用木质、竹质的筷子。如果长时间不洗，筷子上的食物残渣和油渍会滋生微生物，在水槽这种潮湿的环境下，加速筷子发霉。
虽然高温水煮可以消灭大部分的细菌，不过频繁的高温水煮并不现实，所以别偷懒，大家还是要及时清洗碗筷厨具。
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洗完了也别闲着，
擦干了才能收纳
平时很多人习惯把刚洗完的刀，在湿答答的状态下插入刀架中，而传统刀架大多是木质的，插刀槽又深，不但容易积攒水渍，还难以清洁。
长此以往，插刀槽里就可能会滋生霉菌。对这种卫生死角，我们还无可奈何，只能任由它们作祟。部分霉菌，还可能会攻击免疫力低下的人群，引起真菌感染。
所以，清洗完刀具后，都应该擦干，再收纳进刀架，才能避免刀架受潮。
其实作为一个容器，不管是收纳刀具还是筷子、勺子，不是非要选择木质的才行，也可以选择其他不容易受潮的材质。
策划 大卫 责编 老鱼
图片来源 站酷海洛
参考文献
[1] 王九奎, 刘璟, 李守振,等. 沂南县饮食业菜刀细菌污染的调查[J]. 中国消毒学杂志, 2003(01):69-70.
[2] Erickson MC, Liao J, Cannon JL, Ortega YR. Contamination of knives and graters by bacterial foodborne pathogens during slicing and grating of produce. Food Microbiol. 2015;52:138-145. doi:10.1016/j.fm.2015.07.008
山东大学齐鲁医院消化内科医师
