料酒在烹饪使用中的几个误区

清真菜在烹饪过程中要避免使用酒精和酒精制品，如料酒、醋 #生活常识# #烹饪基础技巧# #清真菜谱#

误区一、料酒就是一两块钱的东西

很多消费者十分在意饮用酒的品质，对烹饪用酒却很不在乎，认为料酒就是一两块钱的东西，实际上料酒是每天必用的调味品，其品质直接关系健康。

低价料酒多为勾兑，主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水制成，用香精代替天然香辛料，加入甜味剂来掩盖酒中还原糖的不足等，酒精浓度在3%-5%（V/V）度之间，因为酒精度不足容易变质，需要加入较高剂量的食品添加剂，长期食用很可能危害健康。高品质的料酒是用陈年原汁黄酒做酒基，添加香辛料制成的，因酿造和贮藏成本，价格也偏高。

误区二、烧菜时料酒当水用

很多地方有料酒当水用的说法，当水用的料酒，多是质量有问题。厂家为降低成本，拿当年出的黄酒当陈年的来卖，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑，很多低档料酒标签的原料上都会有酒精。低档料酒酒精度低，香味淡，用起来就跟水一样，这才有了料酒当水用的说法。好料酒的酒精度应该在10—15度之间，酒性醇厚，香气浓郁，烧菜时需适量，加入过多反而会破坏菜肴的味道。

消费者应该怎样挑选料酒，一是要选择大企业正规厂商生产的料酒，不能贪图便宜，一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题；二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好，也更有营养。

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