错误的做菜习惯要改掉！不仅损害家人健康，严重还会致癌

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“一屋、两人、三餐、四季”，厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。

但是你知道吗？为了做出一道可口又营养的美食，我们平时对食材考究，对营养关注，如果忘了 最关键的一步，之前的可能就都白做了。

那就是将食物吃到嘴里的前一步：做菜习惯。

平时一些 看似不起眼的烹饪习惯和方式，不仅会使健康食材的营养大打折扣，还会影响你和家人的健康，甚至藏着致癌风险。

01

5个错误做饭习惯，赶紧改了！

疫情当下，很多人可能认为在家做饭比外面吃饭要安全健康得多，但其实并不总是如此。

因为很多人在做饭的时候养成了一些坏习惯，对身体的影响甚至会 比外面的饭菜更为恶劣。

1

油冒烟了才放菜

为了追求“锅气”，喜欢等油冒烟才下菜，或者是炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，但其实这样特错大错！

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经 200℃以上，此时把菜下锅，不仅会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

而且，在这些油烟中，还含有大量的 氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。

建议在烹饪过程中，最好是 热锅冷油，在油尚未冒烟之时，即加调料或菜肴炖炒。

2

白酒、啤酒代替料酒

有些人做菜的时候习惯加些料酒，如果料酒用完了，就会用白酒或啤酒代替。

但其实这个行为并不值得提倡，因为料酒富含人体所需的8种氨基酸，以调味解腥闻名于烹调界。

而白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。

烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失；而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替， 蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。

3

炒菜时放各种含盐调料

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱等，这也在无形中增加了不少盐。

据资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6g的每日限定量。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

其中，酱油含盐量约15~20%，鸡精含盐量为10%，蚝油、豆瓣酱等也都含有不少盐，加这些调味品， 极易造成盐超标。

可以在炒菜时只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以用葱姜蒜或花椒等调味，在 菜出锅时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。

4

连着炒菜，不涮锅

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也 存在一定的致癌隐患。

这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。

建议每做完一道菜，都应 把锅清洗干净，再炒下一道菜，千万别偷懒。

5

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。

而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险 增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关火、关油烟机，事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

所以，用油烟机时， 要先开后关，炒菜开火前， 先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。

在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出，同时关门开窗， 让厨房油烟向外扩散，减少危害。

02

厨房里常见的其他坏习惯

厨房作为家庭主妇或家庭煮夫的“主要作战场所”，里面的“战争”是一直存在的，包括人们与食物的抗争，还有与疾病的抗争。

常常在厨房里面做菜的人，与油烟作伴， 患各种呼吸道疾病的几率都是比正常人大，特别是癌症。

但是如果我们养成良好的做菜习惯，这种几率就会大大减少，下面继续给大家讲讲还有哪些应该摒弃的做饭习惯。

1

不注意清洁抹布

我们经常用抹布或者海绵来洗刷锅碗瓢盆，但这样也会导致食物的残渣留在这些清洁工具上，而这些没有彻底清洗的洗碗布就变成了各种细菌的“暖床”。

别小看这一块布，上面可能附着几亿的细菌，包括了大肠杆菌、白色念球菌在内的 19种致病菌。

当我们用这些被污染的清洁布再次洗碗的时候，就会对碗造成污染。

所以，用完的洗碗布要及时用洗洁精清洗，最好用开水煮一下，能更有效杀死细菌。

还可以将洗碗布放置在干燥的架子上，可加速晾干，如果使用时间过长，并散发出异味，说明洗碗布已经出现了霉菌， 绝对不可以再用。

2

所有菜用一块砧板

无论是切、剁、砍、拍，家家户户都少不了砧板，但有一种，大家一定要千万小心。

由于传统习惯使然，很多家庭菜板一用就是好几年。甚至将生、熟食放在同一块砧板上切，并且不消毒清洗，相当危险。

在温度高、湿度大的厨房， 易滋生细菌，导致砧板变黑发霉，尤其北方到了开暖气的季节，封闭的环境更是给细菌提供了绝佳环境。

相关专家为此做了试验，通过显微镜观察发现：菜板使用连续6个月以上可能就会滋生一类强致癌物- 黄曲霉素，毒性是 砒霜的68倍。

另外，很多家庭可能都不太在意砧板使用要生熟分开的这个细节。

其实切生菜、生肉的时候，会有细菌甚至一些不可见的寄生虫卵依附在菜板上，如果此时直接用来切熟食，结果就是“ 病从口入”。

而且微生物具有顽强的生命力，砧板上的这些“小生物”也并不会因为简简单单的水洗或者水烫，而被完全消灭。

建议最好是将 生熟、菜肉的粘板都分开，一个普通家庭建议要有三块粘板，一块生肉，一块熟食，一块切菜，更有利于保证食物的健康。

3

舍不得扔掉饭菜

有很多家庭总是喜欢做很多菜，吃不完，又要“想方设法”留住剩菜。

实际上，食物被置于室温环境中2个小时左右，就会达到一个 最适合细菌滋生的温度。

各种微生物开始大肆活动，当积累到一定数量的有害的细菌被人吃下肚，轻则让人腹泻，重则使人中毒。

所有，一般的熟食品进入冰箱前必须凉透，否则食物带入的热气会引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

冰箱中取出的熟食品必须彻底加热，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

切记反复加热，能吃多少就取多少，对待剩菜千万不要恋恋不舍。

看完是不是发现自己几乎全中了？莫慌，现在改，还来得及。

下厨的一些小习惯，事关着全家人的健康，一定要引起重视哦！

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