致癌隐患！做饭时这5个错误，你中招了吗？

发布时间：2024-12-09 17:05

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来源：超级小周周

民以食为天，做饭是一项技能，也是大家每天都在完成的一项事情。然而，一些看似无害的做饭习惯可能会对我们的健康造成严重威胁，甚至增加患癌的风险。

高温烹饪在日常的烹饪过程中，很多人都会在锅里的油开始冒烟时才放入食材，但其实这种高温烹饪方式隐藏着潜在的健康风险。这主要是因为高温烹饪会导致丙烯酰胺的生成。丙烯酰胺是一种被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的化学物质，长期摄入会显著增加患癌的风险。通常情况下，当油温上升到一定程度时，锅里的油便会开始冒烟，这时的温度往往已经达到了200摄氏度以上，在这个温度区间内，食材特别是碳水化合物类食物会发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。

值得特别注意的是，丙烯酰胺不仅存在于煎炸类食品中，甚至在平常的炒菜过程中也可能产生。为了降低患癌风险，建议大家在烹饪时注意控制油温。一个简单的判断方法是，当油锅表面刚开始出现少量油纹但还未明显冒烟时，就可以下锅烹饪了。大家可以根据不同的烹饪需求选择适合的油品，并始终关注烹饪温度的控制。一些耐高温的油如花生油、菜籽油相对而言更适合炖、炒、煎等烹饪方式，而橄榄油则更适合低温烹饪。健康的烹饪习惯不仅能提升食物的口感，还能有效降低潜在的健康风险。

不开油烟机在做饭过程中，如果没有打开抽油烟机，炒菜时产生的高温油烟会在厨房内积聚。这些油烟中含有大量有害物质。这些物质不但会刺激呼吸道，还可能导致严重的呼吸系统疾病，长此以往甚至增加肺癌的风险。特别是在高温炒菜时，油烟天生含有的致癌物质更多，如果没有适当的通风排气措施，这些有害物质将难以散去，形成健康隐患。建议每次炒菜时务必打开抽油烟机，并确保厨房有良好的通风环境。这不仅能有效减少有害物质在室内的积聚，还能保持空气清新，创造一个更为安全和健康的烹饪环境。

使用土榨油不少家庭喜欢使用土榨油，认为其更为天然和健康。但其实土榨油未经精炼加工，含有较多杂质，并且黄曲霉毒素超标的风险高。而黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，会显著增加肝癌和其他健康问题的风险。土榨油在制作和存储过程中，极容易受到真菌污染，特别是在潮湿和温暖的环境中，这些条件极易促使黄曲霉毒素的生成。

长期摄入这种毒素，即使是微量，也可能对人体健康造成严重的损害，因为黄曲霉毒素具有很强的稳定性和难以分解的特点。一旦进入人体，它们会与DNA结合，导致细胞突变，最终可能诱发癌症。相比之下，正规品牌的精炼油通过严格的加工和检测流程，有效去除了杂质和有害物质，安全性更高。为了家人的健康，建议选择经过严格质量控制和安全检测的精炼油。

反复用油很多人为了节省，会反复使用煎炸过的油。但这种做法会使油中积累大量有害残留物，甚至生成致癌的苯并芘。长期食用这些油会增加患癌的风险。建议每次烹饪使用新油，避免反复使用旧油。煎炸油在高温条件下会发生一系列复杂的化学反应，这些物质已被证实具有强致癌性。另外，反复加热的油脂还会产生氧化产物，它们不仅会损害细胞、促进衰老，还可能引发慢性疾病。特别是在煎炸过程中，动植物油脂很容易被高温分解，产生的部分产物还能诱发基因突变，进一步增加患癌的风险。建议每次煎炸时尽量使用新鲜油脂，煎炸食物的油应在使用一次后丢弃，避免反复加热。在选择油品时，也应尽量选择烟点高的油脂，烟点高的油能够在较高温度下稳定，不易分解。此外，日常烹饪应尽量减少煎炸食品的摄入，选择更多健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等，以降低潜在的致癌风险。

放盐过量盐作为一种调味品，在日常饮食中不可或缺，但大量摄入会对身体产生负面影响。研究表明，高盐饮食会损伤胃黏膜，增加幽门螺旋杆菌感染的风险，过量的盐摄入还会增加高血压、中风和冠心病的风险。世界卫生组织建议，每日的食盐摄入量应控制在5克以内。然而，很多家庭在烹饪过程中往往忽视了放盐的量，经常过多地加入盐以求味道鲜美。加上酱油、酱类等调味品的使用，实际摄入的盐往往远远超标。

建议大家在做饭时注意控制放盐的量。可以通过使用量勺来精确控制盐的使用量，也可以通过增加其他天然调味料来丰富菜肴的味道，从而减少对盐的依赖。让我们共同努力，养成更健康的烹饪习惯，让大家一起吃的开心、吃的放心！

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