烹饪区顾名思义即烹饪食物的主要区域，需配置炉灶或电磁炉、锅具，另外考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留30CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作（）

发布时间：2024-12-10 03:58

油烟机应安装在炉灶上方，距离火源越近吸油烟效果越好。 #生活常识# #油烟机#

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第1题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第2题

下列区域，属于准清洁操作区的有（)。

A.切配场所

B.备餐场所

C.烹饪场所

D.餐用具保洁场所

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第3题

餐饮烹饪区指对（)进行热加工制作的区域。

A.经过粗加工制作、切配的原料或半成品

B.经过简单清晰后进行原料切配

C.经过粗加工制作

D.经过消毒放置的半成品

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第4题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第5题

食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（)

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第6题

准清洁操作区包括下列哪项（）

A．烹饪区、餐用具保洁区

B．切配的原料或半成品进行热加工制作的区域

C．专间、专用操作区

D．粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等

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第7题

学校食堂的食品处理区需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设（)以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

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第8题

烹饪技术的三要素：即断割，煎熬和齐和三者，如果用今天的烹饪术语来表达，即（）、（）和（）；烹饪技术的基本要素就是食物原料的（）加工和（）加工、（）以及（）调配这三个方面，而且无论古今中外的烹饪技术，均是如此。

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第9题

厨房的功能分区（）

A.洗涤区

B.盛放区

C.餐具储存区

D.烹饪区

E.备餐区

F.食物储存区

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第10题

()、()、()三代，种植、养殖所提供的烹饪原料已成为主要的食物来源。

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第11题

烹饪区、餐用具保洁区、粗加工制作区、切配区等制作区属于（）。

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烹饪区顾名思义即烹饪食物的主要区域，需配置炉灶或电磁炉、锅具，另外考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留30CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作（）

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