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厨艺提升不是一朝一夕，急于求成的事情，但是一些前人总结的烹饪技巧我们是可以拿再直接运用的。
火候的把控，刀工的修炼都是需要时间积累，反复练习的，那么我们就先从可以死记硬背的技巧开始学厨之路吧。
现如今，好多家庭大厨都是被逼出来的，自己是个吃货，外面做的味道达不到自己的满意，没办法只能自己做了，做着做着就做出感觉了。
下面是最近几天朋友们私信我的问题，我找了几个比较有代表性的。
通过回答问题的形式，讲解烹饪技巧能让大家理解更透彻。
废话不多说，直接上干货……
1鱼腥味怎么除
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不要相信网上所谓的去除鱼腥线就没有腥味了，去除鱼腥味最重要的一步就是用流动的清水把鱼从里到外清洗干净，尤其是鱼肚内部的黑膜，鱼头和鱼身连接处的内脏，鱼头内部的腮等，这些残留的内脏就是腥味的来源。
冲洗干净后可以用盐给鱼全身来个按摩，按摩完基本上就可以把腥味去的差不多了。
制作过程中，配合葱姜，醋和酒的使用，鱼腥味就会被彻底去除。
2鱼汤奶白加凉水还是热水
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提这个问题的朋友设置了一个坑让我跳。
想要鱼汤奶白，关键步骤在于把鱼煎透，而不是加热水还是冷水的问题，哈哈被我破解了。
鱼煎透，第一次加水的时候可以用冷水，温度慢慢升高，可以受让味道分子和营养释放出来。
如果中途发现，汤有点少，这时候就需要加热水了，如果是时候加冷水，汤的温度会迅速下降，影响整体营养和味道。
3既想肉香，又要汤鲜，怎么做？
这位提问的朋友，胃口太大了，肉和汤只能选一个，你保谁？
懂了一个道理就能自己把握了，冷水下肉，肉中的汁水和营养物质会随着温度上升，运动变得活跃，有成分的时间渗出，融入到汤中。
若是热水下肉，高温会让肉的表面迅速紧致收缩，这样内部的汁水和鲜美味道就会锁在食材内部，肉吃起来更好吃。
4炸东西到底用大火还是小火？
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这个问题，我觉得提问的朋友应该是想问用高油温还是低油温。
坦白说，既然炸东西，那最低也得5成热吧。炸东西焦香鲜嫩，靠的就是高温让表面紧致，锁住内部水分，从而达到那种外焦里嫩的效果。
油温太低的话，食材下锅就会沾到锅底，或者立刻互相抱团粘在一起，而且油温低的时候很多食材会把油吸到内部，吃起来十分油腻。
炸东西很多厨师都会复炸，复炸一是可以让颜色更亮，口感更酥脆，还有一个原因就是高温会让食材把吸入到内部的油脂，再吐出来。
5水煎包是怎么熟的？
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这个问题问得好，我不仅教你水煎包，煎饺和锅贴的做法我都教给你哈。
水煎包底部焦香酥脆，馅料鲜香美味，这种油脂香味与带馅儿的食物相结合的时候，会大大的刺激人的食欲。
平底锅预热，先放一点底油，把包子，或者饺子，或者锅贴吧，挨个码到锅里，最好码的整齐一点，一来容易成熟，二来拍照片发朋友圈的时候好看。
码好之后，温度上再加水，调成中小火，盖上盖子，其实水煎包也是靠着水蒸气把包子蒸熟的。
随时观察锅内情况和底部颜色，等锅中水分基本挥发完毕，底部出现焦黄的时候就可以出锅了。
加水焖的时间要超过10分钟，注意要用小火，否则熟不透的。
6怎么焖大米，米饭出来颗粒饱满，而且香。
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这个问题很简单，大米投干净以后，放入少许食盐和食用油，出来以后米粒香甜，各个饱满。
开盖的一瞬间都容易被米香味儿熏的上头。
7水煮活虾，怎么判断刚好熟了？
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这个问题问答行家了，活虾刚刚成熟的那一个瞬间，是最鲜甜的，不需要任何蘸料，就单单吃虾我一人都可以吃一斤。
有一个判断的技巧，虾头和虾尾刚好处于平行的状态时，是虾味道最好的时候。
8炒菜真的要放糖吗？
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这个问题我几乎每天都在回答，好多朋友都纠结于炒菜是否放糖。
盐是“百味之王”，而糖就是负责调和百味的。
糖与醋的结合是广大厨师去除鱼腥味的办法，甚至还出现了“鱼香味”这种系列味道。
糖可以降低辣椒的躁，更加突出辣椒的香。
糖还可以通过高温加热呈现不同程度的颜色，给食材上色。
糖在菜品中作用最大的一点就是，提高鲜味。
我们常听的一句话叫“川厨一勺糖”算是对糖在烹饪中的重要作用的认可吧。
毫不客气的说，糖的运用可以左右一道菜的味道。
9调料下锅有特定顺序吗？
这个问题其实问的很好，我刚开始学厨的时候也问过我的老师。
盐放入后会使食材释放水分，尽量后放。
生抽，酱，豆瓣酱这种发酵类的调料，需要高温才能激发出味道来，低温效果不好。你看饭店后厨仿佛随便找时间放，其实是饭店灶头功率大，温度一直没有降下来，调料的味道很容易出来，如果在家里就要找时机了。我经常爆香锅以后先放生抽，出酱香味，当然不能一概而论哈。
醋是一定需要贴锅边放才能激发醋香味儿的，炒菜建议用甜味的醋，效果更好。
同理，酒最好也是沿锅边放，把酒精挥发出去，直流香味。
知道了常用调料的特性，其实自己判断下入时间就可以了。
10巧用醋去腥
最后这个是我主动送大家的哈，烹制带骨头的食材时，例如排骨，肘子等等。
一定要先飞水，也就是汆汤，凉水下锅，让骨头里和骨头与肉结合处的脏东西都自己跑出来。
这时候可以用醋，锅里加醋不仅更刺激脏东西渗出，而且可以结合，更容易打干净。
以上就是这次和大家分享的烹饪实用技巧啦，希望能给您带来一些帮助哈。
厨艺进步的路上，任重道远，愿我们一起前行。
