怎么样才能提高烹饪技术？爱问知识人

发布时间：2024-12-10 04:31

表达关心：用'你怎么样'而非'我怎么样'来询问他人的生活状态 #生活技巧# #人际关系技巧# #同理心培养#

  浅谈提高烹饪教学质量的途径济宁贸易学校胡书龙我国的烹饪教育已有几十年的历史，目前已形成了由大学本、专科教育，中等职业教育为主体的多层次烹饪教育体系。不同层次的烹饪教育所设定的培养方向和培养目标是不相同的。作为培养实用型烹饪人才的中等职业技术学校，多年来为社会输送了大批专业技术人才，有力推动了我国烹饪技术与文化的发展和进步。
  我国教育体制的改革及人才市场的需求变化，给中等职业学校烹饪教育提出了新的课题。为适应形势的发展，培养高素质人才，我们必须要加强烹饪教学研究、探讨，根据实际情况加大教育改革力度，通过不同途径提高教学质量。一、提高烹饪教学师资力量，建设一支高水平的双师型师资队伍教学的主体是学生，教学的关键在于教师。
  由于历史的客观原因，烹饪专业的师资与其他专业师资相比，其学历水平、知识水平、职称水平等方面还有一些差距，有待进一步提高。因此建设高质量的师资队伍是烹饪教育全面推进素质教育的基本保证。 1、要建立一支政治合格、业务过硬、结构合理、开拓进取的师资队伍。
  学校要严格执行教师资格准入制度，优化教师队伍结构，培养骨干教师，确定学科带头人，塑造名师、创建名校。 2、要把提高教师的专业教学水平放在首位。烹饪专业的教师一般学历较低，职称不高，使创造性教学受到局限。烹饪专业虽然重在技能，但只知其然，不知其所以然，也不应是中职烹饪教育的目标；这需要教师有较强的综合素质，宽泛的知识，才能讲出道理，讲清原理。
  我们现在的状况是师资综合素质不高，各学科相互融合、渗透不够，基础课教师不懂烹饪原理与技术，不能融合烹饪与自然科学的联系；专业理论课教师动手能力差，实践经验不足，不能很好地把创新的技艺性的方法升华到理论高度去解释。专业技术课教师虽然有丰富的实践教学经验和娴熟高超的技术，但由于文化素质较低，在烹饪实践教学中只教其法，不授其理的方法影响了教学效果；这些现象需要从根本上加以扭转，做到文化与技艺相互渗透融合，理论与实践密切结合。
  为了提高师资教学水平，学校应创造条件，提供方便，将教师送入高等学校深造或进行学历教育；积极组织教师参加各类技能大赛及学术交流活动，重在进行技术交流。也可以引进高学历、高水平的教学人才，以提高师资队伍的整体业务水平。 3、要注意培养提高教师的综合业务素质。
  中国烹饪是与文、理、医、农、商等有交叉边缘关系的综合性学科。如烹饪原料知识涉及到农学、生物学、动物学、植物学等方面，烹调技术涉及到物理学、化学、营养学、卫生学等学科。烹饪专业的教师必须精通烹饪专业知识，对原料知识、加工原理、烹调技术、面点制作技术等做到精通；对与之相联系的学科要触类旁通，既要掌握营养卫生学、化学、生物学、物理学、美学等各种知识，并要懂得教育学、心理学等知识。
  另外，师资队伍的构成要适应烹饪专业学科交叉渗透的特点，融合与烹饪专业有关的各科人才，以提高教师的综合素质及教学综合实力水平。让教师做到，上台能讲课，下厨能操作。真正成为能文能武的双师型教师。 4、坚持“走出去，请进来”，提高师资水平由于种种原因，一些学校烹饪教育方面的师资短缺，并且实际操作技能较差，怎么办？一是有计划的安排部分教师到烹饪水平较高的酒店宾馆挂职锻炼，深入一线，实际操作，更好地理论联系实际，与酒店的烹饪人员进行广泛交流，切磋技术。
  二是开放办学，聘请技术水平较高，理论基础较好的烹饪大师到学校担任客座教授，边操作边讲授，效果将会更好。二、加大实践教学力度，确保实践教学质量中等职业教育的特色在于使学生在掌握必需的文化知识和专业知识的同时，具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力。
  中等职业教育的教学内容应与职业资格标准相适应，以提高学生的职业能力。烹饪技能是以实践为根基，以经验为先决条件的，而其它与之相关联的科学及知识应是为提高烹饪技能及产品质量服务的。烹饪专业的教学应着重于技能的训练和经验的积累。因此，必须加大实践教学的投入，建立一整套严格规范的实践教学体系，确保实践教学质量。
   1、加强实践教学投入，改善办学条件。烹饪教育是集系统理论与应用技术于一体的综合学科。中等职业教育又侧重于实践教学，完善的基础设施和先进的教学设备，是教师进行直观教学和学生进行技能训练的基地，是做好实践教学的前提条件和基本保证。
  但是，就烹饪教学设施来看，要建立多个实验室，它投入大，要求高，并且实训教学中原材料耗费大，使烹饪专业办学成本增高，这是由专业特点所决定的。但不能因此减少投入，必须要建立配套齐全、设备先进的实验、实训场所，以保证实践教学的实施。 2、完善实践教学手段，制定切实可行措施。
   烹饪实践教学的过程，包括讲、演、练、评几个阶段。实训教师要结合具体情况对教学的每一个过程制订切实可行的实训方案，通过讲、演增加学生对教学内容的认识，接受和掌握学习的任务及要求，了解操作过程和内在联系。练、评阶段是学生掌握技能，不断提高的关键环节，要将讲演的内容及要求贯穿始终，掌握要点，熟练操作。
   为了保证教学目的实现，在实践教学中要有切实可行的措施：首先，要制定操作训练规程，对训练目的、方式、标准、时间、步骤、要求、考核作出明确规定，确保训练按程序进行。其次，可对实训操作场地实行有偿开放管理，使学生能利用课余时间进行训练。再次，实行激励机制，对勤学好练，成绩突出的同学给予表彰和奖励。
   3、校企密切合作，提高实践教学水平。学校除建有自己的实习场地外，还要走校企联合的路子。企业的需要是教育的导向，教育是企业发展的基础；学校是培养人才的第一课堂，企业是培养人才的第二课堂。烹饪教育与企业合作，是有效利用社会资源办学的重要途径，不但可以起到弥补学校实践与教学资源不充分的问题，而且可以使学生通过兼职教师的教学指导和现场实习等，对未来的就业及工作要求有比较清晰的了解，从而提前在基础知识、专业技能、个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会需求。
   三、加强教学研究，以创新促进教学质量提高中等职业烹饪教育要全面贯彻党的教育方针，树立以素质教育为基础，以能力为本位的新观念。培养与社会主义现代化建设要求相适应，德智体美劳全面发展，具有综合职业能力，具有继续学习的能力和适应职业变化的能力，具有创新精神和实践能力，具有立业、创业能力的高素质中初级专门人才。
  为了适应培养目标，应该不断加强教学研究，改革教学方法，利用多种形式对学生进行知识与能力的传授。 1、加强教学方法的研究与改进影响教学水平与教学质量提高的一个重要原因，是教学方法与手段落后于社会发展的需要，传统的教学方法有其利弊，因此，教学要围绕开发学生的创造性思维来改进教学方法。
  学校要经常开展教学研究，积极开展说课评课，观摩创新课教学，走出去、请进来等多种形式的教学交流研究活动。要规范教案的编写，要求教案中体现启发式教学及培养学生创造性思维的课堂设计，引导学生去探索、去发现、去创造，培养他们分析问题，解决问题的能力。
  要注重现代化教学手段在烹饪教学中的应用，利用电化教学，多媒体课件教学等方法，增强课堂教学的直观性、新颖性，激发学生学习的兴趣，提高课堂教学效果。 2、因材施教，培养学生各尽其能中国烹饪博大精深，原因之一就是由于原料的广泛，烹调技法的繁多，操作程序的差异，使得菜肴丰富多彩，各具特色。
  会计专业有全国统一的会计制度，统计专业有社会公认的统计方法，而烹饪教育与其他专业相比，更凸显出技能性、经验性、创造性，更多时候全凭主观感觉来判断，千变万化，甚至妙不可言。另一方面每个学生都有自己的爱好与特长，有着对某一方面的特殊悟性。有些学生热衷于热菜烹制，有些学生则对凉拼独有情钟，有些学生对某地风味有拿手好戏，有些学生则对西餐西点的制作喜爱有加。
  因此烹饪教育更应张扬个性，因材施教，教案内容与方法不必千篇一律，相应地也是灵活多样，学校尽可能为学生提供多种条件和机会，不拘一格，既培养学生的综合素质，又能发挥一技之长。 3、积极搞好第二课堂活动，利用选修课和学术讲座形式向学生传输新知识，传递新信息。
  每学期除组织好课堂考试外，要举办一些专业技能比赛，以激发学生比、学、赶、超的学习热潮。 4、烹饪教学要有创新精神。要勇立餐饮业发展的潮头，开发新工艺，创造新成果。要注意培养学生创新能力，要让学生学会学习、学会创造，为学生创造一个良好的发展空间，以进行知识创新和技术创新。
   综上所述，提高烹饪专业的教学质量，不仅是餐饮业发展的需要，更是烹饪教育的责任。这就需要我们从教学的方方面面做起，既要做好常规教学，又要搞好创新教育。要内强素质，外树形象，为社会培养、输送德才兼备的烹饪技术人才。。