烘焙饼干的六大关键点！（附装饰方法）

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饼干看似简单好做，但稍不注意很容易出现问题。所以做饼干之前你得先了解一下下面六个关键点哦~

做饼干不可不知的关键点

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的鸡蛋，拿出来后要放在室温下让它退冰，不然不容易和其它材料结合，若温度太低会影响蛋的打发效果，做出来的饼干口感组织就会不大好，为了避免这种情况，制作前必须先将蛋液放于室温下回温。

二、粉类过筛防结块

制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，置放一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，不会有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。

三、黄油融化利于拌匀

黄油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，融化黄油打发后，才适合与其它粉类搅拌，否则面团会变得很硬。

黄油软化的方法，最简单的就是取出置放于室温下待其软化，软化需要多长时间，要视先前黄油被冷藏或冷冻的程度而定，只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。

但是要制作挤压类的黄油，则需要完全融化成液态才行，要想把黄油变成液态必须要加热，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中隔水加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其它材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。

四、分次加蛋

制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌合之后，蛋须先打散成蛋液后再分2-3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。

五、烤箱预热

烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧（烤箱愈大预热时间就愈长），让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放烤箱烘烤。

六、饼干排放要有间隔

面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所有排放时每个饼干之间要有些间隔，以免之间相互粘黏在一起。另外，若是挤在烤盘上的面糊，除了同样彼此之间要留间隔以外，大小厚度也需均匀一致，才不会有的已烤焦了，有的却还半生不熟。

饼干装饰常用方法

1.双色上色（用巧克力淋或是挤线条的方式，大的色块或是多的线条都能让人产生装饰的美，这类饼干容易吸引人的眼球）。

2.用糖霜上色（给人高档奢华之感，非常适合送人或是宴请宾客，此类装饰适合表面较平滑的饼干）。

3.夹心（夹心饼干更适合儿童，夹心的材料以巧克力、奶油、蛋白膏这几种材料为主）。

4.撒粉（糖粉、可可粉、绿茶粉、巧克力粉等，此类装饰给人一种浪漫蒙胧的美，适合深色的饼干且表面不光滑的为主）。

5.造型饼干是在做好造型后再入炉烘烤定型的，如姜饼饼干，造型饼干相比较一般饼干更讲究比例关系及整体美感，一般用来作展示的居多，也有将烤好的饼干再拼装成立体效果的，带给人一种3D的视觉效果。

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