59款主流咖啡检出2A类致癌物,喝咖啡=致癌?
少喝咖啡,咖啡因可能导致血压升高 #生活知识# #饮食技巧# #高血压食疗#
(来源:重庆市场监管)
最近
你的朋友圈有没有被一则消息刷屏?
“喝咖啡=致癌”
就是你知道的那个咖啡......
就是你知道的那个癌症......
大家转发主要内容
日前,福建省消委会对
福州市20家咖啡销售单位的
59款现制现售咖啡开展比较试验
均检测出低含量的2A类致癌物
样品涉瑞幸、星巴克......
在本次59款样品中均检测出低含量的
2A类致癌物“丙烯酰胺”
(目前我国暂未对咖啡中
丙烯酰胺有限制性或禁止性规定)
消息传播之快
一下子引起了众多咖啡迷的恐慌
喝个咖啡,真有那么严重吗?
咱先辟个谣
“喝咖啡=致癌”
假的!
大家就要说了,上面不是说了
咖啡中含有潜在致癌物丙烯酰胺
那为什么“喝咖啡=致癌”是假的呢?
文章内容太丰富
诚诚先来个总结
▼
太长不看版
1、咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺,但不止咖啡有这种物质。
2、油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源,油炸食物更要少吃才是真。
3、咖啡里虽含有丙烯酰胺,但以正常人喝咖啡的量,远远达不到致癌的程度。
咖啡还是可以喝的!
诚诚这就给你梳理来龙去脉
首先,带大家了解一下
↓↓↓
丙烯酰胺是什么?
在世界卫生组织公布的四类致癌物中,丙烯酰胺属于2A类致癌物,也就是对人类致癌作用证据有限,对实验动物致癌证据充分。
大量动物试验表明,丙烯酰胺具有致癌性,能够造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明,丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关,不过这些致癌性也只是“疑似”。
丙烯酰胺是怎么产生的?
丙烯酰胺主要是在食品加工过程中产生,食物中的还原糖(碳水化合物)与蛋白质的水解产物氨基酸(主要是天冬酰胺)受热时,会发生称之为美拉德的复杂化学反应,丙烯酰胺由此而形成。
哪些食物容易产生丙烯酰胺?
依据美拉德反应的原理,只要食材含碳水化合物(如糖类、淀粉)和蛋白质较多,高温加工(120℃~185℃)时就会发生美拉德反应,并产生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物,如咖啡、薯条、油条、面包、麻花、饼干、薯片、各类烧烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺,加工后颜色变化越大,如颜色发黄、呈褐色、变焦的食物,丙烯酰胺的含量就越高。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA),将来自24个国家的6752个检测数据,按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。
丙烯酰胺真的致癌吗?
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)(第48期)一项研究结果,丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day(1微克是1克的一百万分之一),即一个体重60公斤的成年人,若每天摄入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6 微克×60)就达到致癌的量。
依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算,也就是需要每天喝12kg的咖啡,才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12kg的咖啡吗?答案显而易见。
实验中检出的丙烯酰胺极低
安全!
而在开头提到的比较试验中,将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算,咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯,每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内,只要不长期过量饮用,对人体是无明显健康风险的。
离开剂量说毒性都是耍流氓
说致癌性也是一样
一般情况下摄入含丙烯酰胺的
咖啡、油条、曲奇、薯片、面包等食物
没那么容易致癌
但适当控制一下
有害物的摄入量总是没错的!
如何避开丙烯酰胺?
丙烯酰胺,作为一类美食的伴生物,不是魔鬼,不也是天使。但是在日常生活中,我们在享用美食的同时还是应注意以下几点:
①少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类;
②少吃油条、薄脆等油炸面食;
③少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品;
④少吃各种烧烤类食品。
如想要完全避开上述食物比较难做到,生活中有些小细节也需注意:
①炒菜做饭时,多蒸煮、炖,少煎、炸、烤;
②平时少喝咖啡,可多饮茶;
③儿童、孕妇、哺乳期妈妈们特别要注意少喝咖啡。
总之,少吃高温油炸食品,多吃新鲜蔬菜水果,身体更健康。
相信通过这篇文章
大家知道对于“丙烯酰胺”
会有一定的了解
不至于谈其色变
最后,对于热爱咖啡的你们
诚诚还给大家准备了一份
咖啡小贴士
一起来看看吧
咖啡应该怎么喝?
注意以下细节
降低喝咖啡的不良风险
01
记住控制量
福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山表示,咖啡中含有咖啡因,这点不可忽视,因此考虑到各种因素,每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯。
避开这些时刻
02
空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡。下午五六点后也不要喝,以免造成失眠和小便过多。
03
尽量选黑咖啡
朱屾山建议,喝咖啡尽量选黑咖啡,避免长期喝速溶咖啡。另外可以选择手冲咖啡,以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡,但是含糖浆或者巧克力浆的焦糖玛奇朵或者摩卡就不推荐。
特殊人群少喝或不喝
04
儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者,尽量不喝或少喝咖啡。
贴心的我们还附上
市面上常见咖啡的丙烯酰胺值
喝咖啡致癌只是谣言
你们被“骗”了吗?
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热点速递
这个国赛,重庆斩获“双料冠军”!
来源:福州市场监管、科学辟谣
编辑:重庆市市场监督管理局
责任编辑:
网址:59款主流咖啡检出2A类致癌物,喝咖啡=致癌? https://www.yuejiaxmz.com/news/view/433000
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