走进古人生活②饮食
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文|观照自然（微信公众号：bjgzzr）
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这篇文
告诉你古代吃的世界是什么样子
古人吃东西类别多
饮食类型
中国古代等级分明，统治者跟庶人吃的不同，民族和宗教不同的人们吃的也不同。因此也造就了宫廷贵族饮食、市井百姓饮食和民族宗教饮食三个不同的饮食类型。
食物总类
古代人们的食物总共分为四大类：食、饮、膳、羞。
食
主要指“五谷杂粮”，有是主食，主要有：粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、苽。
饮
是指酒跟浆，酒分为祭祀用的和平常用的。祭祀用五齐，五齐按酒的清澈度来区分。平常饮用的是三酒：事、昔、清，三酒则按酿造时间来区分。浆是饮料，包括水、浆、醴、医、酏等。水不必说，浆是酢浆，有点像现在的醋，醴是去了滓的醴酒，这些东西都是粮食酿出来的。
膳
就是牲口，肉食。主要是六畜：牛、羊、豕（猪）、犬、雁、鱼。
馐
即有滋味者谓之羞，也就是调味料。总类比较多，有五齑、七醢、七菹、三臡等。
其中【五谷】有两种划分标准。一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食;象稻、稷(jì计,即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都有一层壳,所以叫做谷。五谷原原是中国古代所称的五种谷物,后泛指粮食类作物。
吃的东西与今日不同
先说菜
《诗经》里提到的132种植物,其中作为蔬菜的就有20余种,随着时代变迁,其中部分品种已退出蔬菜领域,成为野生植物,如荇、苕、苞之类。 战国及秦汉时期,我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵,称为“百菜之主”,现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜,植物分类学上称冬葵,因口感及营养欠佳,唐以后种植渐少,明代已很少种它,并不再当蔬菜看待。藿,也是先秦时的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩叶,如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜,在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况,并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外,还有萝卜、蔓青等根菜类,现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉,古时蔓青还可以当粮食用。
再说肉
按说猪肉应该是汉民族常吃的肉食，但很多看过四大名著的人却很难在四大名著里看到猪肉的影子。这是为啥嘞？
按照周礼，四大肉食当中以羊、狗为先，以牛、猪为补充。牛羊在古代普及早，因为饲养容易，在生产力不发达而地广人稀的古代，牛羊的草食性特征有利于大规模饲养。古代狗肉是比羊肉便宜，所以食用范围远在猪牛之上。不过，一般唐宋以及之前官方不允许私宰耕牛，所以普及度上，羊肉、狗肉远远超过猪肉、牛肉。
五代以及有宋一代，多喜食牛肉、羊肉、鹅肉与鱼类。除了东坡肉这个可以叫得上来的名菜之外，猪肉很少再被提及，甚至到了明朝猪肉都成了贱肉，非贫贱不食。
但到了清朝，猪肉就开始大行其道，牛羊肉则成了清贵之家的家常菜。
再有是水果
有中国本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等。（胡桃，经过考古发现证明这东西7000多年前中国就自产自销了）
说说不可能出现的东西
菜
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。
如何区分那些外来蔬菜与输入时间
中国引进外国食物有一个特点，但凡带“胡”字的，大多是两汉、南北朝传入中国的；还有一种是带“番”字的，就是明朝以后，传入中国的美洲作物；第三种带“洋”字的，洋葱、洋白菜等等，可能是清朝末年和民国时期传入中国的。所以，带“胡”、“番”、“洋”的作物，大体上指示了我们这些作物传入中国的不同时代。
吃货福利
明清之际，文人雅士讲究饮食之道，饮馔丰盛奢华且讲究细节，编修食谱风气盛行。于是一部称得上是“全能”食谱诞生了。这就是——
清代文人朱彝尊在雍正年间所写的《食宪鸿秘》，全书按原料所属分类并按食物主次排序，从蔬菜到肉类，从风味酱到粉面小吃，甚至还涉及到海鲜类的烹调，被评价为“较为全面地记载了我国古代饮食的烹饪工艺”。
《食宪鸿秘》按原料所属分类排序，举凡饮、饭、粉、粥、汤、饵、酱、香、蔬、果、鱼、禽、蟹、卵、肉等属详备，另有《餐芳谱》一节，专谈诸花食法。
从这本书里，你能学会很多让你眼前一亮、交口称赞的美食
另附美容之法
《食宪鸿秘》书中除饮馔外，还有一条美容秘方，名“悦泽玉容丹”。好在不长，录下献与诸位：“杨皮二两（去青留白）、桃花瓣四两（阴干）、瓜仁五两（油者不用），共为末，食后白汤服下。一日三服，欲白加瓜仁，欲红加桃花。一月面白，五旬手足俱白” 。
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