藏在食物中的黄曲霉素，该如何“杀灭”？

发布时间：2024-12-11 03:47

高温杀菌法如微波炉加热也能有效杀灭霉菌。 #生活技巧# #食物储存技巧# #食物霉变防治#

黄曲霉毒素有多毒？可能很多人不了解。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。早在1993年，它就被定义为1类致癌物，亦是目前已知的最强致癌物之一

黄曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子却可以扩散至空气中，当这些孢子飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生黄曲霉毒素。或许有人会纳闷，这筷子、砧板也不是农作物，怎么就会沾上这种致癌物。

确实，筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌，但我们会用这些工具，来夹食玉米、花生等容易沾染黄曲霉素的食物。倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品没有清洗干净，一直存放在阴暗环境，就会给黄曲霉素创造了繁殖的条件。

黄曲霉菌虽然有强致癌性，但它可以通过高温消毒将其杀灭。菜板清洁完毕不用时，应放到太阳强光下暴晒，阳光中的紫外线有灭菌作用，可以达到杀死黄曲霉菌的目的。另外，暴晒也让菜板得以保持干燥，减少病菌繁殖。