4个烹饪秘笈营养美味肉食

发布时间：2024-11-12 02:54

　　肉食如鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等，其中，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。

　　但如果我们随意烹饪，肉食的营养可能就会不知不觉地流逝一大半，甚至更多。肉食的营养想要不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。

　　1、两套刀案最卫生

　　如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分，就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案，做到生熟分开，这样烹制出来的肉食才最为安全。

　　2、加入蒜等调料

　　吃肉的同时吃蒜，肉中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，可提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。对促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质、预防大肠癌等都十分有效。

　　3、留住冻肉营养

　　处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。

　　4、炒蒸煮最佳

　　不管是肉食，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有非凡要求。

　　(1)炒：旺火急炒

　　加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因而，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。

　　(2)蒸煮：食肉、食汤各不同

　　在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

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