退休烹饪教师传授美食秘笈

本报讯 （记者 王海燕）春节到了，年夜饭怎么烧？新泾镇北虹居民区刘玉华这两天大显身手，一桌丰盛的菜肴里多了不少新花样，尤其是耳目一新的“压桌大菜”，让家人直呼过瘾。刘玉华的年夜饭秘笈来自师傅茅伯铭的悉心指教。在北虹居民区的“美食课堂”里，现代职校退休的烹饪教师茅伯铭为居民们传授年夜饭冷盘和热菜的烧法，受到居民热捧。

五六十平方米居委会活动室改成的“教室”香气四溢，坐满了学员。69岁的茅伯铭穿着白色厨师服，戴上高高的厨师帽，一手拿铲，一手“执鞭”。居民学员们围着饭兜、套上袖套，跟着师傅一起探索舌尖上的美味。

刘玉华对“荠菜黄鱼羹”情有独钟，她总觉得自己烧得不够鲜，“一般的烧法将黄鱼蒸得很熟，然后再去鱼骨，这样就不鲜了。”茅老师教她一个诀窍，把鱼洗干净后，先去鱼骨，再来蒸。课堂上，茅老师还特地留下五条鱼，让学员一个个上来去骨，手把手地教。经他妙手指点，学员们端出的荠菜黄鱼羹，色美味鲜，令人垂涎。

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