美食烹饪的30个小妙招,从买菜到烹饪,一文详细解构,值得收藏
在生活技能中,如果要推举一种最具“实操性”的技能,美食烹饪定会成为很多人的最爱。毕竟无论你有钱没钱,但凡掌握了基础的烹饪知识,即便是两三块的钱的豆腐,也能让其焕发千滋百味的魅力。
很多人都说自己是“一看就会,一学就废”的主,但在我的经历之中,自己曾经也是“黑暗系料理”的传承者,后来经过家中爸妈指点,在掌握了不少基础理论知识和技巧后,自己就像脱胎换骨一般成为了家中的掌勺人。而今天分享的这30条烹饪妙招,它们从买菜到烹饪,从肉食到海鲜,虽然不够全面,但贵在简单易实操,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。
1:蔬菜的购买有什么诀窍?记住4点,其一,买绿叶菜时,颜色越深,营养越高;其二,不要买超出认知大小、奇形怪状的蔬菜瓜果;其三,择优选择当季时令蔬菜;其四,外观无破损,无腐坏之味。
2:买肉要掌握哪些技巧?买牛羊猪肉时,记住16字箴言,肉质色红,油不粘手,闻无腐味,按之回弹。
3:海鲜的购买技巧。只需掌握三点信息,其一有活力,说明新鲜;其二外观无斑点或脱鳞片,说明健康;其三闻之虽有腥味,但无腐坏之味,说明品质优良。
4:绿叶蔬菜配比什么类型的食用油最好?答案是猪油。动物油脂在高温下产生的香味能让蔬菜菜品更具香味诱惑,口感更妙。
5:炒蔬菜如何更好的把控油温?方法有二,其一油面微微冒烟;其二筷子插入油中,筷壁连续冒气泡。
6:烹饪蔬菜有百搭操作吗?肯定是有的。即油热7成在下锅,以猛火爆炒为主,缩短炒制时长,快炒出锅。
7:聊聊炒蔬菜加水的问题。其一,如无必要,不要加水;其二若是一定要加,请用热水或沸水。
8:烹饪蔬食,盐什么时候加最靠谱?答案是出锅前的一两分钟。
9:焯水煮蔬菜如何翠绿不蔫泛光泽?其一在锅中加1克盐和几滴食用油;其二沸水煮制的时间不要超过1分钟。
如何避免蔬菜炒后变苦的近况?洗菜时用1:25的小苏打水浸泡蔬菜5至8分钟;又或者在炒制的中途滴上少许的柠檬汁。11.蔬菜勾芡的淀粉水比例。1比6是最完美的配比,菜色晶莹亮泽,甚是诱人。
12.解冻肉的三种懒人做法。其一,前天晚上把冷冻的肉食放在保鲜层,隔天即可自行解冻;其二用微波炉解冻;第三,肉面撒盐解冻。
13.肉类食材的切墩之法。记住“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”,
14.腌肉有没有百搭配方?自然是有的,2个鸡蛋清,1克胡椒粉,2克盐,一勺生抽,少许柠檬汁,8至10克淀粉,小半勺食用油,少许啤酒,拌匀肉品,抓捏腌制。
15.快手肉菜的精髓在哪?其一,切墩时细长薄厚均匀;其二热锅冷油,快炒出锅;其三出锅前再加盐。
16.油炸美食的挂糊调配。淀粉15克,面粉45克,1个鸡蛋,25毫升啤酒,2克盐,半克胡椒粉,以适量清水搅至略稠的糊状。
17.肉汤奶白浓鲜的秘诀。其一把食材煎一煎,其二猛火煮沸,文火炖煮。
18.肉菜烹饪途中的去腥妙招。其一两勺腐乳汁,此法适合红烧菜品;其二30毫升牛奶,此法适合肉汤炖菜;其三混搭香料,覆盖腥味,就比如常见的葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等。
19.炖制肉菜如何更香?烹饪之前放一些花椒炒香,之后炖煮不仅盖过腥味,而且肉香更浓。
20.烹饪五花肉最好用什么材料去腥、增味、提香?答案是黄酒和米酒,尽量不要用料酒。
21.为什么说蚝油、鸡精、老抽最好少用?因为它们大多不是纯谷物酿造,食品添加剂多样,甚至含盐量不低,看似为菜肴增鲜,其实无形之中破坏了食物本味,增加了人体摄盐量,影响健康。
22.菜肴想要好吃,记住三句调味口诀。想要提鲜,找生抽和白糖;想要提味,盐要少放;想要增香,五香粉和醋不能忘。
23.对于极端的菜味该如何“扭转乾坤”?加点白糖试试,它对酸咸苦辣的极端之味都有不俗的调和之用。
24.香料“四君子”的主体作用。辣椒散辣香,八角主浓香,桂皮提淡香,花椒控麻香。
25.烹饪海鲜要注意什么?其一要购买新鲜的食材;其二煮制的时间不要太长,一般海带类煮4分钟左右,虾蟹类煮5至8分钟,鱼货类不要超过12分钟,不然鲜味渐淡,肉质变老。
26.清蒸鱼一般蒸多久能保熟?沸水模式下10分钟左右即可。
27.海鲜煎、炸、炒的技巧点。“煎法”贵在中火控温,慢煎呈香;“炒法”注重热锅冷油,爆炒断生,加盐出锅,切勿拉长炒制时段;“炸法”7成油温裹糊炸制,初次出锅沥油;二次高温复炸40秒,焦香诱人。
28.煎鱼不粘锅的小窍门。一来可以用生姜擦拭锅底;二来控干食材表面,抹上一层食用油静置3分钟再炸,效果突出。
29.蒸螃蟹一定要倒扣着蒸,这样蟹膏和蟹黄能在蒸煮过程中汇于蟹壳之中,正放很容易因为高温,让鲜美溢出体外。
30:螺类海鲜到底煮多久才能吃的放心?在可食用的前提下,沸水模式10分钟保熟且放心。
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